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食材最好选择低脂肪食物做汤料。用鸡、鸟类等飞禽类当汤料时应先去皮，此外鱼、菌类、木耳、豆芽等都是很好的低脂肪汤料，不妨多选用一些。不要加太多盐。 熬汤时间不能超过两小时。据悉，肉类中的蛋白质几乎是不溶于水的，即使经过长时间烹煮，也只有5%的养分会溶解到汤里；蔬菜里的维生素最怕长时间烹煮，鲜味也会失去。 喝汤时间饭前先喝几口汤，带来稍微的饱腹感，不会因多吃而发胖。饭中适量喝汤也有利食物与消化腺的混合。 温度喝汤不能趁热喝：喝50℃以下的汤更适宜，滚烫的汤会烫伤你食道、胃粘膜，甚至带来食道癌。 吃法连渣带汤一起喝：虽然“渣”的口味不是最好，但“渣”中的营养成分甚至多于汤。即使肉已经过长时间烹煮，但仍有95%的营养仍顽固地躲在“渣”中。将汤与汤渣一起吃，营养价值更好。 |
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