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说起中国的煲汤文化，可以算是源远流长。众所周知，粤菜在海内外享有盛名，早在南宋就有人论道：“不问鸟兽虫蛇，无不食之”。讲及汤水，广东人尤为讲究，他们世代相傅，一般家庭主妇都懂得煮一锅汤，为家人佐膳。而汤料亦是五花八门，飞禽走兽皆可入之，若加点药材同煮，另有一番滋味，且营养连城。
那么，对于煲汤和饮汤养生而言，我们平日所知真的都是正确的吗？ 1、煲汤时间越久越好？ 在生活中，很多人认为煲汤时间越长，食材中的营养物质就能够越多的溶解进入汤中，那汤就越有营养。但事实却并非如此，在煲汤时，食材中的部分营养物质会溶解到汤里，为汤提供独特香味和营养基础，可绝大多数的营养物质依然会存在于食材中。 而且有实验研究表明，煲汤时间过长，会造成食材中的蛋白质、脂肪和维生素等营养成分的流失。食材熬煮时间越长，会越软烂，吃后被消化吸收的速度就越快，从而导致血糖升高的速度也逐渐加快。因此，我们可以看出，熬汤并不是越久越好的！ 煲汤时间最好控制在1～1.5小时之内，这样不仅可以有效地留住营养成分，而且汤的鲜味也较为浓郁。 2、煲好汤需要怎么做？ 食材新鲜 食材是煲好鲜汤的关键，如以鸡肉、鸭肉、鱼类等动物性食物食物为原料的，要挑选有鲜味没异味的；如果以蔬菜为原料的，尽量选择当季的新鲜蔬菜，冬季就比较适合用菌类、萝卜、莲藕、山药等来煲汤。合适的煲汤器具 煲汤时可以选择瓦罐、砂锅或者焖烧锅来煮汤，其中瓦罐煨煮效果最好，煲出来的汤滋味鲜醇、食品质地更易酥烂；砂锅做出来的汤也较色鲜味美，口感好；焖烧锅煲汤的风味略差，但操作十分简便。掌握火候 煲汤，掌握火候也很重要。大火烧沸后，用小火慢炖，火候掌握在汤可以开锅就好。这样用文火慢煮，能让食物中的的营养成分有效地溶解出来，煮出来的汤也会既清澈又浓醇。配水 水温的变化、用量的多少，对汤的风味有着直接的影响。原则上，煲汤时，食材要和冷水一起受热，水要没过所有食材，中途最好不要添加水，如必须加水时，也要加热水。 3、你真的会喝汤吗？ 吃肉还是喝汤其实无论是鱼汤、肉汤还是骨汤，绝大部分都是水，主要的营养成分还是在固形物中，汤水中虽然有一些矿物质以及溶于水的维生素等，但有益成分不是量太少就是被破坏。而汤中往往钠和脂肪含量高，喝汤弃肉的做法可谓是弊大于利。 饭后喝汤影响消化喝汤的时间很有讲究，俗话说“饭前喝汤，苗条又健康；饭后喝汤，越喝越胖”，这是有一定道理的。饭前先喝几口汤，有利于食物消化吸收，还可以增强饱腹感。相反，饭后喝汤容易导致营养过剩且此时喝下的汤会把原来已经被消化液混合得很好的食糜稀释，影响食物的消化吸收。 选择低脂肪食物作汤料要防止喝汤长胖，应该尽量少用高脂肪、高热量的食物做汤料，如老母鸡、肥鸭等。而瘦肉、鱼虾、蔬菜等，都是很好的低脂肪汤料，不妨多选用一些。喝汤速度慢一点美国营养学家指出，如果延长吃饭的时间，就能充分享受食物的味道，并提前产生已经吃饱的感觉。喝汤也是如此。慢速喝汤会给食物的消化吸收留出充足的时间，感觉到饱了时，就是吃得恰当好处时；而快速喝汤，等你意识到饱了，可能摄入的食物已经超过了所需要的量。 |
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