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这可是个极具热度的大众话题。 你最先想到的是哪些食物？银耳、芒果、红薯、山药、桂鱼、黄鳝、乌龟、荞麦、夏橙、鸽蛋、羊奶、胡萝卜、菠菜？或者是燕窝、虫草、鱼翅、灵芝？ 再想想，又有哪一种天然的食物没有营养呢？大白菜？苹果？牛奶？大米饭？ 我们会发现，每种食物都有营养，若不吝溢美的话，都可称得上“营养丰富”。事实上，对一个饥民而言，我们认为最垃圾的炸薯条、可乐、方便面，就是救命的仙丹甘露，极具营养价值。既然没有不营养的食物，那还有评判食物营养价值的必要么？ 有的！其实，如果有先赋予的条件，食物间营养价值的差异，还是很好评判的。一般来说，我们可以从如下几个方面来看待食物的营养价值： 1、营养素多样性：指一种食物中能提供的营养素的种类越多越好，比如，又有蛋白又有维A又有钙铁的，就比只有蛋白和维生素A的食物得分更高。 2、营养素重要性：大部分情况下，蛋白质（中的必须氨基酸）是人类最需要的营养素，富含蛋白质的食物，比富含钙或维C的食物，总要多占那么一点优势。 3、营养素针对性：这点要看食用者体内缺了什么，多了什么。比如因缺铁而出现贫血的人，富含铁的食物就要比富含淀粉的食物更营养；而缺乏能量摄入饿了三天的食用者，则相反。另外还要看是否过多地摄入了某些营养素，它们会从过则成灾的角度降低食物的营养价值。比如脂肪酸，它是人体需要的，对一个饥寒交迫的人更是紧要，但如果我们面对的是一个胖子，哪怕橄榄油里有丰富的维生素E，我们都只能割爱，因为令一个胖纸爱恨交织的脂肪会有效地拉低食物的整体营养价值。 4、营养素充足性：某种食物针对性地含有多种重要的营养素，大致上就可以定义为营养丰富了，但且慢，如果含量极微，又能起多大用呢？所以，我们在意的那些营养素，含量还不能太少。比如，补钙时，牛奶就是营养丰富的，因为钙含量高，而从铁的补充来看，牛奶就是贫瘠的，因为它缺，很缺，非常缺。
5、营养素可用性：有时含量高还不行，还得考虑能否消化吸收，比如一颗铁蛋子的含铁量，可以超过你一年的需要量，但，穿肠而过的它，不会令你得到任何的营养补充，它是三价无机铁，吸收率极低极低。而当你看到昨天仓促吞下的包谷粒，安然无恙地沉浮于马桶内的天水之间时，你就能明了，不能消化的相互拥有，还不如当初不要牵手。好吧，就算牵手了，融合了，也未必足够滋养，玉米的蛋白不象鸡蛋蛋白，人体很难用于合成，要知道，不能利用的资源，不如不要。就好象考试时的小抄，望眼欲穿地接过来，却都是你会的答案，失望地抬头，又邂逅了监考老师眼中炽热的战意。 6、综合判定：走到这里，总该做终审判定了吧？是的，综合以上各种考虑，我们可以给出某种食物的营养价值判定。下面的表达是合理的：对儿童骨骼成长而言，牛奶的营养价值远高于大豆；对挣扎于温饱线上的人而言，汉堡包的营养价值远高于蔬菜；基于最一般意义上的人类营养需要，谷类的营养价值是最高的；相对于中国人传统的膳食结构而言，牛奶、鸡蛋的营养价值无以伦比。你会发现，一切判断结果都有前设条件。没有前提的结论，不是经不起推敲，而是根本就无需推敲。 “狗屁，上次远足快饿死的时候，全靠那玩意儿支撑着走回家，居然说它没营养！” ——“香菇的营养价值很高！” “是啊是啊，有丰富的膳食纤维呢！” “狗屁，都快饿死了，那玩意儿根本就没用！” ——“巧克力的营养价值很低！” “是啊是啊，饱和脂肪太多了！” “狗屁，上次远足快饿死的时候，全靠那玩意儿支撑着走回家，居然说它没营养！” |
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