魔芋红烧肉—酸碱平衡来吃肉 (2011-08-17 08:18:51)
已经过了立秋啦,又可以名正言顺的贴秋膘啦。 纯肉肉的,吃起来自然是过瘾的,但肉类是酸性食物,为了追求健康平衡,我们搭配一些碱性的食物来烹制。 在炖肉的时候加入魔芋,起到互相搭配。 魔芋是有益碱性食品,对食用动物性酸性食品过多的人,建议搭配吃魔芋。 可以达到食品酸、碱平衡,对人体健康有利。 红烧肉在我的博客里面也做了很多次了。 有:红烧肉(可乐版) 也做了这么多回了,觉得红烧肉要想好吃有两个关键,一个就是煸出油,一个就是多放糖。 用少油煎出五花肉里面的油脂,收汁的时候油脂和汤会包裹住肉,吃起来不柴还不腻。 另外,红烧肉喜糖,放多一些,更加香飘飘。 其他细节部分可以参照博文中的旧文,不在此赘述了。 我这次放了一小勺的意大利混合香料,总体味道上不如咱的八角、桂皮来的猛烈。另外这次 选用的是菲仕乐蓝点高速快锅,从上汽后开始计算时间只用了大概15分钟的样子, 比之前普通锅子炖肉节省了不少时间。对于白领上班族来说,还是挺能节缩时间成本滴。 烹饪速度快,营养保存更多,味道上也比较原汁原味。据说比普通锅子节省70%的时间及 50%的能源。 原料:红烧肉700克,魔芋丝10个,生抽2大勺,红烧酱油1大勺,料酒2大勺,冰糖1大勺,盐2茶匙,葱姜适量,清水适量。 香料:意大利混合香料1茶匙,花椒1茶匙,八角3个,桂皮1块,草果1个,香叶2片,茴香1茶匙,丁香2粒。 做法: 1.五花肉洗净切成大块放入过蒸南瓜,锅中加入清水,花椒,八角1个,料酒1大勺,葱姜大火烧开撇去浮沫。 2.焯过水的五花肉捞出备用。 3.锅中放入少许油,放入焯过水的五花肉,小火煸出多余的油脂。 4.加入2大勺生抽。 5.1大勺红烧酱油翻炒均匀。 7.放1大勺冰糖,用冰糖做出来的肉颜色更红亮。 8.放入研磨出的意大利混合香料, 10.加入热水,没过五花肉即可。 11.大火烧开后转小火,盖上锅盖,约25分钟的样子。 12.打开锅盖,放入魔芋丝,用盐调味,焖煮10分钟后,开盖适当收一下汁即可。 |
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