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今天做的是酥皮鲜肉饼，以前看见他，是以“月饼”的身份出现的，：）可是在我家，一年四季想起来就会做，甜嘴先生还会不时点名品尝，所以，现在已经更名，不叫月饼了。
当初做的时候，参考了很多高手的方子，考虑到美味和健康的因素，对原来的配方做了调整，用黄油和植物油共同参与，才成就了今天这个酥得掉渣的酥皮鲜肉饼，跟我一起看看做法吧。
原料分三类：水油皮、油酥皮、肉馅 1、先做油酥皮：低粉180克，50克黄油、45克植物油，把室温软化的黄油切成小块，放进低粉中用手搓匀 2、搓到没有黄油颗粒， 3、加入植物油，团成光滑的面团。 4、水油皮：中粉200克，黄油30克，植物油30克，糖20克加入80克清水融化。把室温软化的黄油切成小块，放进面粉中用手搓匀，搓到没有黄油颗粒，加入植物油，慢慢一点一点加水，团成光滑的面团。水不要一次都加进去，当水油皮的软硬程度和油酥皮一致时就好了。 5、两种面团放进保鲜盒，盖好盖子冷藏半小时以上。 6、鲜肉馅一斤中放入盐8克，生抽1小勺，油2小勺，糖1小勺，胡椒粉半小勺，料酒2小勺，鸡蛋一个、姜汁半小勺、葱姜水2小勺，用筷子顺着一个方向搅拌上劲，冷冻半小时。
7、半小时后，拿出面团来，称重，各平均分成12个。 8、按扁水油皮，把油酥皮滚圆，包进水油皮里面 9、包的时候用虎口慢慢收紧 10、收口向下，按扁，按顺序排好
11、把小面团擀成牛舌状 12、卷起 13、12个小面团全部擀、卷，这样可以给面团一个松弛的时间 14、面团按扁，准备二次擀卷
15-18再次重复按扁-擀长-卷起的过程，按顺序摆进保鲜盒
19、每个小卷横着一分为二，竖起来按扁，擀成圆片 20、包入肉馅，包紧不要露馅 21、收口向下排入烤盘，松弛20分钟 22、表面刷蛋黄液
烤箱180度预热，中下层，烤25-30分钟
很酥很酥的~~~~~
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