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春风十里不如你~你是我一道永远吃不腻的甜品； 夏日酷热疲乏~冷藏后的你总能带给我一丝清凉； 秋冬干冷~窝心如你瞬间治愈，秒杀我所有欲望； 不管是办公室下午茶点，还是闰蜜，亲友小聚~ 没有你的下午茶都不完美； 银耳馅饼是最近风靡朋友圈的一款美味甜点， 而掌柜亲自研究改良的这款选用鲜活耳作馅的银耳饼更是酥得掉渣，甜而不腻，一口香酥满足我所有对甜品的憧憬！！   掌柜说：“资深吃货和一般吃货的区别就在于一般吃货只是单纯的吃，不讲究食材，咨深吃货会亲自挑选食材，区分食材健康与否，有无添加剂以及口感是否天然等等的这些区别，资深吃货从来不勉强自己的胃，要做就自己做最好哒~~！这不，他一颗蠢蠢欲动的心又再次为制作出最美味的银耳馅饼而热情迸发了~~~~~~~吃货们又有福啦！！！  小编蹭了一下午的银耳饼，齿颊留香之余赶紧给亲爱的们奉上刚出炉的菜谱，喜欢烘焙的朋友赶紧跟着做起来，有点小懒的朋友也别急，掌柜说了这款他自己选材制作的馅饼准备给有兴趣的粉丝优惠奉上哦~！  用料1 (水油皮) 中筋面粉240克 黄油70克 细砂糖50克 85℃热水100克 用料2 (油酥) 中筋面粉140克 植物油70克  先看看馅饼酥皮制作过程：酥皮由水油皮和油酥组成，水油皮做法如下：将中筋面粉（即家常制作面食的普通面粉）、黄油、糖倒入碗里  将水加热到85℃左右（或者取刚烧开的水，倒入杯子里摇晃几十下），全部倒入面粉里，快速的用筷子搅拌面粉，使面粉和水形成雪花状的疙瘩  将面粉疙瘩倒在案板上，用手翻动几下使热气散尽，然后用力的揉成光滑的面团，揉好的面团如图所示  接着制作油酥。将中筋面粉和猪油混合，在案板上用力的搓几分钟，直到猪油和面粉完全融合成为面团。 将水油皮、油酥面团分别分成10份，揉成圆形备用。制作过程中，水油皮面团建议用湿布或保鲜膜盖住以防表面干燥。油酥面团制作过程中切记不添加任何水份，刚才始揉会有点干、散，揉久了就慢慢变光滑了~！ 水油皮和油酥皮搓完分别如下图所示：  取一个水油皮面团，用手掌压扁，将一个油酥面团放在水油皮面团中央，包起来。收口捏紧 将面团的收口朝上，光滑的一面朝下放在案板上，先用手掌压 用擀面杖将面团擀开成长椭圆形 将长椭圆形自上而下卷起来 卷好的面团，再一次用手掌压扁 第二次用擀面杖擀开（同样，光滑的一面朝下） 第二次自上而下卷起来 卷成如图所示的卷儿以后，酥皮的制作就完成了 将卷好的酥皮面团静置15分钟左右（表面盖湿布或保鲜膜防干燥） 莲蓉加活耳和玫瑰花瓣清新爽口，甜而不腻，清肠减脂是掌柜专门针对缺少运动的上班族独创的哦~~~ (银耳莲蓉馅) 莲子250克 砂糖150克 植物油130ML 鲜活银耳 1朵 玫瑰花瓣适量 活耳和莲子我们微店和天猫旗舰店都有，公众号页面有微店入口，现在下单分享截图可返五元哦!详情点击蓝字查看图文消息介绍哦~！ 还有比这里更好的宝贝？我不信！ 下面来看下馅料的做法： 将煮好的莲子略凉，倒入食品加工机，再加少许水，搅拌两分钟，搅烂成莲泥 搅拌好的莲泥，入锅，加入砂糖，开中火，不停的翻炒。并分三次加入植物油，每一次都要等莲泥把油完全吸收以后再加下一次。 炒到莲泥变浓稠，起锅，即成莲蓉 活耳洗净切细碎加入莲蓉中拌匀 再加入洗净剪碎的玫瑰花瓣 将银耳莲蓉馅分成相同大小的团，用力捏成圆球状 抱歉的是掌柜的制作美味的过程太忘我啦，个别步骤图片没拍的，就麻烦聪明可爱又万能的亲们脑补下下啦：P 酥皮和馅都准备好剩下的步骤就是把馅和饼皮包起来烤就可以了哦—— 取一个静置好的酥皮面团，在案板上压扁，用擀面杖擀开成为中间厚，周边薄的圆形面皮 放一个葱油馅在圆形面片上（圆形面片光滑的一面朝外，这样包好以后光滑的一面就成为馅饼的表皮了） 包好并将收口捏紧，包的时候要注意：动作要轻柔，慢慢的收口，不要用力过猛，以免破坏酥皮。收口处不要沾任何油份或馅料，否则不容易收紧。要露馅的哦：P 包好的面团收口朝下放在案板上，静置15分钟 静置好后，用手掌轻压面团，使面团成扁圆形。压的时候动作要轻缓，压得尽量扁一些，太用力酥皮容易破哦， 将压扁的面团摆放在烤盘上，刷上蛋液，撒上白芝麻，烤箱预热上下火200度好，放中上层，先烤8分钟左右 取出翻面，刷上蛋液，撒上芝麻，再烤12分钟左右，（温度和时间要根据自家烤箱功率调节）观察烤至表面金黄，酥皮完全鼓起来，就可以出炉了哦~！ 银耳馅饼属于中式酥皮点心。饼皮需要制作两个面团，一个面团含有水分和油份，称为水油皮，另一个面团只含有油脂，称为油酥。制作时，用水油皮包裹油酥，反复折叠，创造出层层叠叠的酥皮。 这个配方中，油酥里的油脂可用植物油替代，但植物油的起酥性不好，所以水油皮中的油脂还是用的黄油。一来可以来带浓郁的口感，二来黄油有入口即化的特点，可以弥补植物油起酥性的不足。所以有条件的亲油酥皮还是用猪油哦~！ 食材都是掌柜亲自挑选，以自家餐桌的健康标准选材，我们微店和天猫旗舰店都有，公众号页面有微店入口，现在下单分享截图可返五元哦!详情点击蓝字查看图文消息介绍哦~！ 还有比这里更好的宝贝？我不信！ |
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