蓝莓收集

美丽人生ch 2011-08-27

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蓝莓---收集的一些蓝莓介绍（图哦）

蓝莓是什么?

蓝莓，学名越橘，属于杜鹃花科（Ericaceae）越橘属(Vaccinium spp)多年生灌木果树。众多研究结果表明，蓝莓果实具有增强视力、延缓脑神经衰老、抗癌、强心、软化血管、增强人体免疫等独特功效。因此，蓝莓不仅作为新型水果，而且作为保健和功能食品正在被人们迅速地认识和接受，被誉为“水果中的皇后”。国际粮农组织已将其列为人类五大健康保健食品之一。

蓝莓的市场预测

蓝莓在全世界约有400种，目前开发利用较多的有高丛蓝莓、矮丛蓝莓和兔眼蓝莓三个类群。高丛蓝莓果实较大，营养价值很高，主要用于鲜食，为国际市场需求量最大和售价最高的种类，拍卖价基本维持在5000美元/吨以上。矮丛蓝浆果实较小，营养价值较高，主要用于加工，国际市场上的拍卖价基本维持在2000美元/吨以上。兔眼蓝莓主要用于鲜食，但风味、营养价值及市场售价较低。

由于蓝莓极高的营养价值和保健功能，近年来国际市场上的需求急剧飚升，且一直保持很高的交易价格，但现有产量远远不能满足国际市场的需要。在美国主产区，蓝莓鲜果大量收购价格为3美元/公斤，零售价为10美元/公斤。美国农业部预测，蓝莓将是二十一世纪世界范围内最具发展潜力的果树树种。

蓝莓果实富含水果中常见的多种营养成分，以及鞣化酸、叶酸、花色素苷、类黄酮等抗氧化剂和细菌生长抑制剂，这些化合物对人体内自由基的清除、抑制及逆转起着重要作用。由于具有极高的营养保健价值及独特的风味，蓝莓作为一种名优稀特高档果品，已成为美国、欧洲、日本等发达国家和地区需求量急速增加的水果。2004年，整个北美蓝莓的产量约为20万吨，比2003年增加1%以上。其中70%主要作为一种名优水果，向日本、东南亚、欧洲各国出口。在美国主产区，蓝莓鲜果大量收购价格为3美元/公斤，零售价为10美元/公斤。美国蓝莓产量的40%~50%是以鲜果供应市场。

蓝莓的产量与产地

日本虽有400公顷的蓝莓种植面积，却远远满足不了本国市场需求，从美国和加拿大进口额也逐年迅速增加，2004年已接近5万吨，进口鲜果价格高达6-8美元/公斤。
目前我国仅在大兴安岭、小兴安岭及长白山地区有少量野生资源（笃斯越橘）可以利用，果实供不应求，冷冻果的出口价位高达2000美元/吨。
目前我国国内市场仅有极少量鲜果销售，相信随着生活水平的提高，蓝莓必将会受到人们的青睐，掀起新的消费热潮，国内市场对蓝莓的需求量必将迅猛增加。

国内外蓝莓栽培概况

一.国外栽培情况
1.北美洲的生产概况
美国和加拿大是蓝莓的发源地，所以其研究水平及产业化生产一直居于世界前列。近10年来，华盛顿和俄勒冈州的发展势头很快，栽培面积以平均30%的速度递增，总产量超过20万吨。
2.欧洲的生产概况
德国的栽培历史较长，栽培区域集中在北部地区，主要是高丛蓝莓品种，到1999年栽培面积达到1000公顷。波兰以出口德国和英国为目标，采收野生果实出口世界各国。　
3.大洋洲生产概况：
20世纪70年代后期引入技术并开始栽培，1990年面积达到1700公顷，并在引种的基础上，通过杂交育种选育出一些适合本国气候的优良品种，其鲜果出口到北美及欧洲。
4.南美洲的生产概况
智利和阿根廷在90年代以后开始发展蓝莓，98%鲜果出口，栽培面积每年以30％～50%的速度递增，到2003年为2500公顷，总产量为1万吨。其中智利的蓝莓产业几乎全部采用组织培养技术进行育苗，到目前为止还没有明显的病虫害发生。
5.其它地区的生产概况
日本2003年全国种植面积300公顷，产量约3000吨，仅够国内需求量的7％。每年进口5万吨。目前全球约有30多个国家栽培，总面积约12万公顷，产品供不应求。

二.我国栽培情况
我国蓝莓种植业发展较慢，目前全国有蓝莓种植面积约400公顷。目前主要分布在辽宁、吉林、黑龙江、山东、江苏、浙江、云南、贵州、湖北、内蒙古和安徽等11个省份。

我国蓝莓产业的发展前景

一.自然优势
　　我国酸性土面积较大而且土类较多，主要分布于亚热带、热带、东部湿润季风区和东北地区。全国的酸性土壤总面积在2亿公顷以上，排除气候土壤等不适合蓝莓生长的因素，适合栽培的土地面积约有1亿公顷，集中分布在长白山与大小兴安岭地区、辽东半岛与胶东半岛、长江流域和华南等几个地区。随着我国人民生活水平的提高，蓝莓及其加工产品的市场需求量也必将会迅速增大，因此蓝莓种植业在我国有着广阔的发展前景。
二.劳动力资源优势
　　蓝莓生产属劳动力密集型产业，采收及管理需要大量的劳动力。欧美地区每公斤蓝莓采收费为10～16元，日本为18～20元，而中国的劳动力成本是欧美及日本的1/20～1/30，因此中国发展蓝莓具有较高的劳动力优势。

如何选择适合的蓝莓品种

蓝莓品种的选择是栽培成功的关键，品种选择时不但要依据当地土壤气候条件、品种特性、生产目的还要对市场前景进行综合分析。从栽培技术角度主要考虑两个问题：一是品种特性，二是区域化生产。

一.品种特性
与栽培有关的品种特性主要包括树体特征、果实外观与品质、抗性及其他生态特性。
1.树体：
树势强弱和树体大小影响栽培距离、整形修剪方式，树体高大，树势强的品种栽植密度要小；树体小、树势弱的品种栽培密度要大。开张的品种宜重剪，直立的品种宜轻剪。
2.果实外观品质
（1）果穗的疏密：
由于蓝莓是伞房穗状结实，果柄很短，果穗过密时果实相互挤压，不仅影响外形发育，而且容易挤伤。以鲜果销售和机械化采收为目的的适宜选择果穗疏松的品种。
（2）果实大小：
果实大小是选择品种的最主要特性，以鲜果生产为栽培目的时，宜选择果大的品种，例如派吹特，泽西，北陆等，收获量高，采收起来相对容易，，但如果是以加工为目的的，果实大小则不作重点考虑。
（3）果实颜色：
果实颜色直接影响到市场的销售，暗蓝色、蓝色、亮蓝色在鲜果市场上备受欢迎，鲜果生产多在果实未完全成熟时采收，有些品种果实成熟前为暗红色或成熟后在果蒂周围呈暗红色，暗红色的底色影响销售，另外，即使是生产加工食品，果实颜色将直接影响其加工产品的色调。
（4）果粉的多少：
果粉多就会全面覆盖果实，呈现出悦目的蓝色或亮蓝色，例如，蓝丰、美登、北空等品种在鲜果市场上很受欢迎。
(5)果蒂痕的状态：
果蒂痕的大小及干湿程度是鲜果生产中品种选择的重要标志，果蒂痕是果实水分蒸发、裂果及病菌产生的部位，果蒂痕大且湿的品种采收时容易撕裂果皮，从而不耐储运或影响储存性，因此，以鲜果为生产目的时要选择果蒂痕小且干的品种如蓝光、伊利、派吹特、泽西、北陆等。
3.果实的质地及风味
（1）果实质地：
果实质地影响其贮运性，以鲜果出口远销为目的时，宜选质地较硬的品种，在当地市场销售时，可选择质地稍软些的，以加工果汁和果酒为生产目的时，宜选质地较软的品种，以提高出汁率。
（2）果实风味：
甜味及酸味决定蓝莓果实的风味，在鲜果市场上，消费者多喜欢含糖量高、酸度低的品种，但加工果汁时以高酸量品种为好。
4.生态特性
（1）果实成熟期：
一共涉及到两个方面，一是成熟期的早晚，二是成熟期的一致性。成熟期的早晚影响鲜果市场的销售价位。早熟品种售价较高，尤其是在每年5月份左右，在生产中可以考虑采用温室设施栽培，促进早熟早上市。在实际栽培中，要考虑早、中、晚熟品种搭配栽培，以延长上市时间。有些品种过时成熟期持续时间较长，最长可达1.5个月以上，对于当地市场鲜果销售，可考虑此类品种。但如果想要鲜果出口或采用机械采收，则应选择成熟期相对集中一致的品种。
（2）耐寒性与耐旱性：
蓝莓一般喜欢湿润的土壤，但有些品种耐旱能力较强，如果想在干旱少雨的地区栽培，应选择耐旱性强的品种。耐寒性决定能否顺利的越冬，在我国北方尤其是寒地栽培时，耐寒性是需要考虑的首要因素。
（3）抗病性：
抗病性也使品种选择的重要依据，主要是针对花叶病、病毒病、枯萎病、立枯病的抗病能力。低洼地区排水不良，根腐病的抗病性也要考虑在内。

二.品种区域化
所谓品种区域化是指在不同生态地区选择适宜当地生态条件的最佳品种，蓝莓的各大种群各有其特点，分别适宜我国不同地域的气候条件。根据各地引种表现及品种资料，我国蓝莓生产可以规划为以下几个产区：
１．长白山、大小兴安岭地区：
长白山、大小兴安岭地区地处高寒山区，寒冷的气候条件使很多果树难于规模栽培，一些优良的蓝莓品种抗寒能力极强，可以抵抗－４０℃冬季低温，并且树体矮小，一般高３０－８０ｃｍ，冬季大雪可以覆盖植株２／３以上，丛而确保蓝莓的安全越冬。在此地区应以抗寒力强的半高丛蓝莓、矮丛蓝莓品种为主。主推品种有美登、斯卫克、北兰、北村等，一些抗寒力强的高丛蓝莓品种可以选择小气候比较好的地区，例如吉林省的集安、图门发展，主推品种为蓝塔、北卫、埃利奥特等。此地区生产果实以加工冷冻果、果汁、果酒为主。
２．辽东半岛、胶东半岛
该产区属于沿海湿润、温和气候，适合高丛蓝莓栽培，可利用经济发达、交通便利、便于出口等优势发展大果鲜食高丛品种，以鲜果销售日本、韩国出口创汇。主要推荐的品种有泽西、蓝丰等。
３．长江流域：
长江流域的华东、江浙一带，湿润多雨，夏季高温，南高丛蓝莓和兔眼蓝莓具有耐湿热特点，可在此区发展，此区蓝莓发展可供加工和鲜食兼用。主要推荐品种有夏普兰、艾文蓝等。
４．华南
以广东、广西、福建省为主，适宜发展兔眼蓝莓品种。

我国蓝莓的适栽区域

一、中温带
（一）兴安岭-长白山地区
＞10℃积温2000-2500℃，无霜期95-130天，年降水量400-＞1000mm，最冷月平均温多在-10℃以下。为成片的原始林区，在小兴安岭长白山山间盆地、岗地、阶地可以少量发展，除引种栽培国外的矮丛蓝莓和蔓蓝莓品种以外，可以利用这个地区自然分布的红豆蓝莓和笃斯蓝莓资源，进行半栽培化和栽培化生产，并通过育种手段，培育抗寒性强的优良品种。
(二）三江平原区
＞10℃积温在2200℃以上，无霜期120天以上。年降水量500-700mm。酸性土和沼泽地可零星种植矮丛蓝莓或蔓蓝莓。
（三）松辽平原区东部
＞10℃积温2500-3200℃，无霜期126-160天，年降水量500-700mm。东部酸性土壤上可发展矮丛蓝莓和半高丛蓝莓。

二、北亚热带区
（一）长江中下游地区
＞10℃年积温4500-5000℃，无霜期210-250天，年平均温15-16℃，最冷月平均温0-4℃，绝对最低温一般不低于-10～-15℃。年降水量＞1000mm。可在酸性土上发展兔眼蓝莓和南方高丛蓝莓。也可选择适宜的北方高丛蓝莓品种栽培。
（二）汉江中上游区
气候条件与长江中下游区相接近。酸性土上可发展兔眼蓝莓或南方高丛蓝莓。也可选择北方高丛蓝莓的适宜品种试栽。
三、中亚热带地区
（一）江南山地区
无霜期220-300天，年平均温15-20℃。绝对最低温不够成对蓝莓的威胁，年降水量＞1200mm。海拔500-1000m。气候条件南北差异很大。北部的杭州一带与武汉地区相似，北部可发展兔眼蓝莓和南方高丛蓝莓，并选择试种适宜的北方高丛蓝莓品种。南部的温州福州一带须注意品种休眠期低温要求问题，可根据各地自然条件选择试种适宜的南方高丛蓝莓或兔眼蓝莓品种。
（二）江南丘陵区
＞10℃年积温5100-6000℃，无霜期235-285天，年平均温16-18℃，最冷月平均温3-8℃，绝对最低温可达-12℃。年降水量＞1300mm。以发展兔眼蓝莓为主，也可栽培南方高丛蓝莓。
（三）贵州高原-鄂西山地区
气候温和湿润，海拔＜1000m-＞2000m。可发展兔眼蓝莓和南方高丛蓝莓，并选择休眠期低温要求不高的北方高丛蓝莓品种在土壤条件较好的地区试种。
（四）云南高原-察隅区
冬季温暖，年降水量1000mm左右而日照时数在2000h以上，可选择休眠期低温要求不高的南方高丛蓝莓和兔眼蓝莓品种在海拔较高处试种。
（五）桂北-黔南岩溶区
冬季温暖，可在少数地区选择低温要求不高的南方高丛蓝莓和兔眼蓝莓品种试种。

蓝莓的营养价值

近年来，野生浆果资源越来越受到国内外食品、保健品业界的关注。蓝莓，又称笃斯、越橘，俗称都柿，为杜鹃花科越橘属野生落叶灌木，其果实为浆果，成熟后为蓝紫色，球形或椭圆形，果皮有白霜。
蓝莓的果味鲜美、营养丰富，每百克鲜果中含蛋白质0.27 克，碳水化合物约6克，柠檬酸、苹果酸等有机酸2.3克，胡萝卜素0.25mg，维生素C高达53mg，经国家标准物质检测中心检测，蓝莓浆果中含有19种氨基酸，其中含有人体所必须的8种氨基酸，而且比例适当。此外，蓝莓浆果中还检测出维生素D、钙、磷、铁、锌、硒、SOD，尤其是还含有防止视力降低和退化对血管硬化、心脏疾病、减缓衰老，增强记忆力都有显著功效的活性物质——花香素，不愧为浆果中的极品，被美国时代杂志评选为“十大最佳营养食品之一”。
据美国、日本、欧洲科学家研究，经常食用蓝莓制品，可明显地增强视力，消除眼睛疲劳；营养皮肤；延缓脑神经衰老；对由糖尿病引起的毛细血管病有治疗作用；增强心脏功能；预防老年痴呆。人类的健康史已经从20世纪的抗生素、维生素时代，进入了21世纪的花青素时代。
蓝莓汁可以用来提取蓝莓红色素，广泛用于食品着色及宇航员、中小学生做的保健品。蓝莓中含有一种称为"花青素"(Anthocyanin)的活性物质，这是维护眼睛健康、预防视力受损的重要元素，其功能在于保护眼睛的微血管，进而促进血液循环；同时更有加速视紫质朴(Visualpurple)再生的能力，而视紫质朴正是良好视力不可或缺的东西。在保护珍贵的视力方面，花青素是一种已知具有辅助功效的物质之一。经常使用电脑的人，爱玩游戏机的儿童，功课繁忙的学生，长时间驾车者，以及专注细微工作的人，都需要补充花青素解决眼疲劳问题，而蓝莓产品是最好的花青素来源。花青素作为一种抗氧化功能食品正式进入美国市化功能食品正式进入美国市场。实验应用证明，目前已发现花青素对近100多种疾病具有具有直接或间接的预防治疗作用。花青素能激活疫系统，使血清免疫球蛋白免受自由基的侵害，激活巨噬细胞，增强人体的免疫力。

蓝莓的鲜果销售及加工利用

1.鲜果销售：
蓝莓由于风味甜、酸和特有的香味非常适合鲜食。鲜果中除了一般的营养成分以外，还富含烟酸、铁和维生素A、C以及特别丰富的色素。鲜果销售涉及的因素包括果实的外观、保鲜和风味。外观的价值包括果实较大而整齐、蒂痕小而干、果面色泽均匀并有较厚的蜡质，美观的浅蓝果色，无破损、皱缩、软果、裂果和腐烂果。
2.蓝莓的深加工
1.果干
保持色泽和风味的蓝莓果干早在1912年就已经制成了。6kg的鲜果可以制成1kg含水量为5%-10%的果干，风味很好。
2.原汁和果汁饮料
（1）制汁的方法有鲜果、冰冻解冻果和发酵果等。
后几种果实的果汁得率比鲜果高4倍，色素得率比鲜果高几倍到十几倍。浓缩的蓝莓果汁用途广泛，可以加水配制成饮料或配制碳酸饮料，也可以用于一些食品改善色泽或果冻着色。
（2）配制纯果汁饮料和混合饮料
蓝莓果汁是极好的饮料，但是原汁因味道太浓色太深而不宜直接饮用，可稀释50%并加糖柠檬酸调制成蓝莓纯果汁饮料成品。
3.发酵制品：
  蓝莓的发酵制品有发酵果汁、果酒和比较烈性的酒。
4.速冻、制罐、制酱等：
  蓝莓果馅饼、松饼和薄煎饼等在美国很普遍，近年来在酸奶和冰淇淋中的应用有所发展。
5.家庭自制加工品
  欧美各国都有家庭自行加工小浆果作成食品或糕点的习惯，例如做成果冻、加食用胶或食用淀粉制成乳状液、燕麦糊或奶油冻等。
6.综合利用
（1）分离果汁后制干或蜜饯
（2）从饼渣中回收色素
（3）提取熊果酸：高浓度的熊果酸可以提取出来与油或水混合起来作为调味酱、化妆品、牙膏的乳融剂。
（4）饲料：果肉、种子、果皮都可以作为副产品，加到饲料中利用。

蓝莓的速冻

小浆果的最佳保存方法就是深冻。这样可以完好的保存其营养成分和风味，特别是有迅速的解冻条件，例如用微波炉解冻，效果更佳。
我国从1989年开始生产速冻蓝莓，在缺乏流化床和-35～-40度冷冻条件的情况下，采用取消清洗工序，将果实在-15～-20度冷库中平铺于地面的塑料薄膜上摊开5-10cm厚，自然冰冻4h后，果实外层开始冻结时翻动一次，即可避免结块。约24h可完成冻结过程。如搭架铺板摊果，则一批可以处理较多果实，但冻结过程要延长4h以上。如能装置大功率风扇吹风，速度可以加快，还可以提高速冻果的质量。用这种方法，冷库温度无论如何不能高于-12度。速冻果可用纸箱包装。

蓝莓的植物学特征

1.植株
多为灌木。灌丛大小差异悬殊，有的高度不到25cm，有的可达8m左右，因此，根据植株特征分为三大类：高丛型、矮丛型，中间型。
2.叶片
单叶互生，多数种落叶，只有少数南方种常绿。叶片大小变化大，最小的长1cm左右，最大的可达8cm，叶形通常为椭圆形，有的为阔匙形或卵形。很多种类叶背有柔毛。
3.根和根茎
蓝莓根系浅，高丛蓝莓无根毛而有内生菌根。在生长条件良好的情况下，小根每天只能伸长1mm，而且非常纤细，根系水平分布范围一般在树冠投影范围之内，有时可以分布到1.8m远、80cm深。
4.花
蓝莓绝大多数为总状花序，多腋生，有时顶生。花芽分化始于6月初，到生长季节末期已经肉眼可见，秋末在小枝顶端可以见到一个膨大的十分明显的卵形花芽，有时第二个芽也是花芽，下面的叶芽形状狭长，与花芽很容易区别。
4.果实
果实小，扁圆形，长圆形，卵形，梨形或近圆形，紫色或黑色，许多栽培品种因为有较厚的蜡质层而呈蓝色或浅蓝色，果重〈1-2g左右。

我国蓝莓生产的几大产区

1.长白山、大小兴安岭地区：
长白山、大小兴安岭地区地处高寒山区，寒冷的气候条件使很多果树难于规模栽培，一些优良的蓝莓品种抗寒能力极强，可以抵抗－４０℃冬季低温，并且树体矮小，一般高３０－８０ｃｍ，冬季大雪可以覆盖植株２／３以上，丛而确保蓝莓的安全越冬。在此地区应以抗寒力强的半高丛蓝莓、矮丛蓝莓品种为主。主推品种有美登、斯卫克、北兰、北村等，一些抗寒力强的高丛蓝莓品种可以选择小气候比较好的地区，例如吉林省的集安、图门发展，主推品种为蓝塔、北卫、埃利奥特等。此地区生产果实以加工冷冻果、果汁、果酒为主。

2.辽东半岛、胶东半岛：
该产区属于沿海湿润、温和气候，适合高丛蓝莓栽培，可利用经济发达、交通便利、便于出口等优势发展大果鲜食高丛品种，以鲜果销售日本、韩国出口创汇。主要推荐的品种有泽西、蓝丰等。

3.长江流域：
长江流域的华东、江浙一带，湿润多雨，夏季高温，南高丛蓝莓和兔眼蓝莓具有耐湿热特点，可在此区发展，此区蓝莓发展可供加工和鲜食兼用。主要推荐品种有夏普兰、艾文蓝等。

4.华南区域：
以广东、广西、福建省为主，适宜发展兔眼蓝莓品种。

蓝莓加奶酪,消除眼疲劳

如果我们在日常的饮食中，多吃点蓝莓和奶酪，不仅能让瞳仁变得漂亮，还可以有效地缓解眼部疲劳。
许多研究都已经证明，蓝莓有改善视力的作用，同时蓝莓中所含的蓝色色素——花青素，具有促进眼部血液微循环、维持正常眼压的作用。日本的一项研究也证实，蓝莓可以帮助缓解视力衰退。如果您还想让眼睛变得更加黑白分明的话，就再配上奶酪（或酸奶）吧。因为乳制品中的维生素B2能有效去除眼部充血和混浊现象。另外，多摄取维生素A和胡萝卜素，也是保护眼睛、维持正常视觉的“灵丹妙药”。缺少了它们，眼睛会暗淡无光，视力下降.

减少家电污染，蓝莓为您解忧

环保专家建议家用电器不要集中摆放，以免辐射超剂量。电冰箱要尽量放在人停留时间较短的房间。另外，还要尽量缩短使用电器的时间，如使用手机通话时间越短越好；使用微波炉或者电冰箱时，尽量隔它们远一些；看完电视要洗脸，弱化辐射影响。
平时除注意多食用一些水果蔬菜、葡萄酒、茶叶之外，更重要的是补充一些强效的抗氧化剂，如葡萄籽、原花青素（OPC）、蓝莓饮品等。

常吃蓝莓可延缓记忆力衰退

蓝莓能够延缓记忆力衰退和预防心脏病的发生，因此被人们视为超级水果。美国每日健康新闻报道，最近的研究又为超级水果再添美誉，多吃蓝莓或喝蓝莓汁有助预防结肠癌的发生。

研究发现，蓝莓能起到这种作用是因为在蓝莓和其他水果中含有一种叫紫檀芪的自然化合物，这有助于阻止癌症前期对身体造成损害。紫檀芪是一种抗氧化剂和抗炎剂，在蓝莓和黑莓中都存在。

美国俄亥俄州大学发现，吃糙莓浆果的动物发生结肠癌的几率降低了80%，患消化道肿瘤的几率降低60%；德国调查人员发现每天喝2—3杯苹果汁也能预防结肠癌。但是人们不应该依赖任何一种食物预防结肠癌，一定要平衡膳食，多方面补充富含抗氧化剂的水果和蔬菜。

蓝莓的珍贵之处及药理作用

1.保护眼睛，增强视力

在二十世纪九十年代，蓝莓浆果的保健作用已被证实并广泛接受。蓝莓浆果是真正的“蓝色食品”，果实的蓝色来自于高含量的花青素类物质。花青素是一类可溶性的色素，颜色从蓝色一直到红色。日本的研究人员用蓝莓浆果的色素提取物证实其有助于眼睛的毛细血管的完整性而减少斑点退化变性，进而起到保护视力的作用。在日本生物医学博士中川和宏之著作中也提及到该功效已完成医学临床试验，报告显示“蓝莓中的花青素可促进视网膜细胞中视紫质（Rhodopsin）的再生成，可预防重度近视及视网膜剥离，并可增进视力”。同时更有加速视紫质朴(Visualpurple)再生的能力，而视紫质朴正是良好视力不可或缺的东西。经常使用电脑的人，爱玩游戏机的儿童，功课繁忙的学生，长时间驾车者，以及专注细微工作的人，都需要补充花青素解决眼疲劳问题，而蓝莓产品是最好的花青素来源。在日本已做成眼睛的保健品，如眼药水。

2.增强自身免疫力

　　蓝莓浆果可以增强对人体对传染病的抵抗力。蓝莓浆果也是一种高纤维食品，根据USDA的数据，145g蓝莓果中至少含有2.9g纤维，因此可以作为日常饮食中纤维的良好来源。蓝莓含有相当多的钾，钾能帮助维持体内的液体平衡，正常的血压及心脏功能，而热量却只有80个卡洛里。蓝莓在抵抗自由基，特别是活性氧与各种疾病如癌症、先天性免疫系统疾病、心血管病有着密切关系。自由基可在许多环境中产生，并在人体内恶化，引发各种与之相关的疾病。通过除去自由基可以预防这些病的发生，减少氧自由基对细胞膜、DNA和其它的细胞成分的损害，预防体内功能紊乱，增强人自身的免疫抗病能力。

3.抗氧化功能减缓人类的衰老

　　天然1号抗氧化水果美国《健康》杂志（1996年6月）刊登消息：60家以上的研究协会联合发布了野生蓝莓对健康的作用，天然的蓝莓花青素是最有效的抗氧化剂。USDA的研究显示，在人们经常食用的的40多种水果和蔬菜中，蓝莓（Blueberry）抗氧化能力最强。这意味着食用蓝莓可以有更多的针对衰老、癌症和心脏疾病的抗氧化能力。

　　美国《人类营养季度报告》（1999年6-9月份）中的文章称：蓝莓的抗氧化能力是最高的，能提高身体的平衡和协调能力，可以减少氧自由基对细胞膜、DNA和其它细胞成份的损害，预防体内功能紊乱和多种老年疾病的发生。

　　抗氧化领袖蓝莓鲜果、冷冻果、罐头、干果等不同产品形式均具有远高于其他果菜的抗氧化能力。美国Tufts大学的农业部老年营养研究中心的研究人员的研究证明，由于蓝莓浆果果实中所含的花青素类和其它具有保健作用的化合物，如细菌抑制因子、叶酸、维他命A和C、胡萝卜素、鞣花酸和纤维素等，在41种水果蔬菜中的抗氧化能力最强。

　　蓝莓浆果中的抗氧化能力和有特殊作用的化合物能够防御自由基的氧化作用。在对老鼠的实验中，蓝莓浆果可以延缓甚至转化部分衰老症状。

4.增强记忆力

　　研究人员发现，以蓝苺、波菜等萃取物喂养19个月大的实验大白鼠时（相当于人类的65-70岁），蓝苺组大白鼠的记忆力测试表现最出色，也最不容易出现老化导致的行动迟缓问题。美国《时代》杂志专刊介绍蓝莓在所有蔬果中拥有极高的抗氧化剂能增进脑力和减少阿耳茨海默早老性痴呆症等，2001年12月，美国饮食协会及食品营养协会倡议：科学的饮食需要花青素，这有助于延缓衰老，如果选择花青素，蓝莓是重要的选择。它具有防止功能失调、改善短期记忆、提高老年人的平衡性和协调性等作用。

5.抗癌功能

　　蓝浆果还是一种低热量的食品，1/2杯蓝浆果仅含42卡路里的热量。在日本和美国都将蓝浆果列于抗癌食品的首位。美国最有影响的健康杂志《Prevention》（《预防》）称蓝浆果为"神奇果"。1999年另一家非常受欢迎的杂志《Eat Well》（《健康饮食》）把蓝浆果评为"年度水果"，并称蓝莓中的花青素是使蓝莓之所以成为蓝色的原因，花青素可以防癌和抗衰老。

　　美国伊利诺埃州大学的Marry Ann Lila Smith 博士研究了特殊黄酮类化合物（包括使蓝莓果实呈深蓝色的花色苷）对癌症的作用，发现这一类化合物可以有效抑制促进癌症细胞繁殖的酶活性，其中以野生蓝莓的作用最强。（J. of Food. Sci.Vol.65, No.2, 2000）. 其他一些相关的研究证明蓝莓提取物对膀胱癌，子宫颈癌治疗有效。蓝莓果实含有抗癌物质，抑制癌细胞酶活性，限制其增殖。蓝莓中的叶酸能预防子宫癌,并对孕期胎儿的发育大有益处。蓝莓果实有抗粘着性的作用，使膀胱和输尿管内壁附着的细菌数大为减少，从而治疗尿路感染症。蓝莓果实能治疗末端血管病及有效配合静脉瘤手术。

　　美国的《食品科学杂志》（Vol.65,No.2,2000）声称：Illinios大学的M.A.L Smith博士主持的一项研究表明：蓝莓中含有的营养物质对中早期癌症都具有抑制作用。蓝莓果实中的花青素（anthocyanins），是非常强的抗氧化剂，可以帮助预防动脉内斑块的形成和多种癌症（Folic acid预防子宫颈癌等），减低患癌的可能，

6.其他功能

　　日本及欧洲国家中掀起的蓝莓热，因蓝莓亦可以预防尿道感染；更有些糖尿病人食用了蓝莓之后，血糖值就降到正常值了。蓝莓具有杀死感染性大肠菌的特质，更可帮助控制腹泻不止，因此一向是欧美治疗腹泻的老偏方。研究人员同时发现蓝莓浆果对许多与老年有关的疾病，如心脏病、老年痴呆、淋病性尿道炎、病毒性痢疾、关节炎、皱纹、眼睛疾病、帕金斯病均有改善作用。蓝莓汁还可以用来提取篮莓红色素，广泛用于食品着色。经常食用蓝莓可以减少皱纹，滋润肌肤，因此加工或作为高级化妆品原料，都具有十分广阔的前景。

蓝紫色食物对心血管最有益

紫色从来都是高贵的象征。紫色的食物，像蓝莓、李子、紫甘蓝、黑加仑、茄子、紫葡萄等，则会给你带来健康。美国《美好饮食》杂志援引美国营养健康中心的一项最新调查显示，经常食用蓝色和紫色蔬菜的成年人，很少有高血压以及胆固醇超标，同时也很少超重。

　　科学家认为，让食物呈现紫色的花青素等化合物是具有这些益处的原因，因为它们可以对抗自由基以及消除炎症。目前，紫色、蓝色食物只占美国人全部食物摄入量的3%，专家鼓励人们尽量多吃一些。

抗皱纹的四种食物

许多女性为了避免面部过早出现皱纹，总是试图通过各种护肤品来保养。其实，护肤品只能从表面上遮掩面部的瑕疵，要想真正延缓皮肤的老化，关键还是应当减少体内自由基的数量，因为自由基才是造成皮肤老化以及皱纹遍布的主要原因。要做到这一点。我们应该在自己的饮食中多添加一些富含抗氧化剂以及抗炎能力的食物，这样才能够从根本上给你带来美丽的容颜。下面就是本着这一标准精挑细选出来的四种美颜食物

1蓝莓：
研究发现，蓝莓比草莓的抗氧化能力强40％，并且蓝莓还含有大量的维生素C，这种具有很强抗氧化作用的维生素，有助于胶质的形成与稳固，由此减少皱纹的产生，也就相应延缓了衰老的进程。

此外，这种香甜可口的浆果还有其他一些保健作用，如改善视力，促进血液循环，减轻关节炎症以及利尿等。因此，为了养护出美丽的容颜，同时也为了自己的健康，还是多吃一些蓝莓吧！

2番茄：
番茄又叫西红柿，这种亦果亦蔬的植物果实，含有作用强大的植物化学物质——番茄红素。研究发现，番茄红素能够减轻皮肤细胞损伤与炎症，延缓皮肤细胞衰老，从而使人显得年轻漂亮。为了更大限度地获得番茄红素的益处，在烹饪西红柿时，最好用纯橄榄油，这对于健康会更有好处。

3葵花子：
葵花子是脂溶性维生素E的良好来源。维生素E能够防止细胞遭受自由基的损伤，具有柔嫩美白肌肤的作用。做蔬菜色拉时，撒上一点葵花子末，或在炒菜时添加一些葵花子未，既能够增添风味，又能够促进身体对维生素E的吸收，对健康与美容都有利，何乐而不为呢？

4鱼类冷水鱼：
如鲑鱼与金枪鱼，是欧米茄－3脂肪酸的出色来源，这种脂肪酸是维护美丽皮肤的必需品。除了吃天然的鲑鱼与金枪鱼外，还可以服用鱼油制剂，每天2～3克为宜。

除了上面提到的食物外，要改善肤质，减少皱纹，还得补充足够的水分，因为每天至少喝8杯水或淡茶，才能够满足身体正常的生理需求。

蓝莓果酱的做法

【原料】
冷冻蓝莓 600公克

麦芽糖 150公克

细砂糖 120公克

柠檬 1个

水 100cc