成都十八怪：一日三餐吃泡菜（四）

成都十八怪：一日三餐吃泡菜（四）

第四怪：一日三餐吃泡菜

一说到吃的成都人的板眼就多了。其中成都对泡菜、回锅肉、茶水的构成是成都人饮食文化的三大要素，吃了回锅肉才有足够的营养，喝茶可以剐去多余的油水，泡菜不仅可以当菜，也可以提味，与回锅肉相配，是最好的配餐。俗话说荤素搭配，饭不浪费，男女搭配，干活不累，这是成都人信奉的原则。成都人不仅每天三餐要吃泡菜，而且连吃宴席都少不了泡菜。就连搬家什么都可以忘记，但是不会忘记带家里的泡菜坛子，越是老成都，越值得炫耀家里的老盐水，声称这是我们祖祖那一辈留下了的老盐水。于是街坊四邻的都来要这老盐水回家兑自己家的新盐水。如果泡出来好吃了，他们会见人就说：“我家的泡菜硬是巴适的很！”泡菜不光是单一的一个小菜，它还是做鱼、炖汤的主要佐料，很多饭馆的泡菜如果好吃会吸引很多的生意。

四川泡菜历史悠久，《三国志》记载，赤壁大战后，刘备率军入川，到了新繁，众将士水土不服，饮食不思，身体疲乏，缺乏斗志，军师诸葛亮微服私访，看见百姓户户都有泡菜，于是带了些回军中给士兵品尝，兵们品尝后食欲倍增，士气高昂，再扬军威。诸葛亮赞叹：天府之国，地灵人杰，新繁泡菜，天下一绝。从此新繁泡菜代代相传，名满天下，所以你们说我们成都人是不是离不开泡菜。