荠菜 又叫地菜、清明草等。荠菜作为一种野菜珍受人们赞颂。早在春秋时期的《诗经》就有“其甘如荠”的呤咏,词家辛弃疾也有“城中桃李愁风雨,春在溪头荠菜花”的名句。荠莱营养丰富,据化学分析,每千克菜中含蛋白质42.4克,糖类18克,脂肪3.2克,粗纤维11.2克,磷0.58克,钙3.36克,以及胡萝卜素、维生素C和铁、钾、锰、镁等元素;它还含有人体所需的多种氨基酸。它的蛋白质含量在叶菜、瓜果类蔬菜中数一数二,胡萝卜素含量与胡萝卜不相上下,维生素C比西红柿还高,无机盐中的钙、铁、锰钾等的含量也都较高。%J%&D 这是荠菜,我们又叫它地菜子,它有益肾补肾的功效。现在的地菜子大多都老了,我只有在背阳属阴的地方才能找到娇嫩芥菜。 采摘了一小筐,经过清洗拣摘整理,有这么一大盘,然或把它切碎,加上佐料,作成饺子馅,把它包成饺子。这种饺子鲜嫩可口,又有补肾的功用。 注意一定要选鲜嫩的芥菜才行,如果老了就不好食用了。常食用荠菜饺子对身体有好处,尤其是平常的饮食较油腻的朋友,吃点野菜食品,既能清脂,又能补肾。 (二) 这是第二种野菜,我们把它叫做“青”。厚厚的肉叶,纤细娇嫩的茎,在三月期间还开出一些小小的黄花,这个时候,也就是在刚开花期间,药用价值是最好的,也是人们食用的最好季节。双休日,我一个人在田园里采摘着嫩青,摘完后清洗干净。 然后切碎,越碎越好。和上面粉或米粉,加上水,调成面团状。在用煎锅把它煎成饼子,就可食用了。可根据个人的口味,加上适当的盐或糖。 煎好的饼子,青绿透亮,清香诱人。既好看也好吃,能增加食欲。但要注意的是:“青”是凉的食品,如果有感冒或身体欠佳时最好少吃一点。 (三) 。 这种草叫艾叶,艾叶有两种一种是细叶艾,还有一种是大叶艾。细叶艾香气浓悠食用和药用都优于大叶艾,所以我以细叶艾为标本。 食用:采摘艾的上部较嫩的艾叶,也可连茎一块采摘,前提是要嫩。才回家后要清洗干净。在放开水里烫一下,然后切碎,越碎越好。在和上面粉或米粉,放煎锅里把它煎成饼子。 春季里湿度大,气温反差大。是人们最用以感冒的季节。艾叶有驱寒去湿的功用,而且,在三月这个时期也是食用艾叶的最佳时期。 药用:做好采摘成熟点的,也就是老一点的艾叶。把艾叶洗干净后放在水的泡上一段时间,放在水利煎煮更好。把煎好的热水跳到适当的温度,每天睡觉前给双脚泡上半个小时到一小时。也可以在准备点开水,等水温降低了再加点开水升温,泡到全身发热为准。坚持一个月,你的身体就会有明显的收效。 为了方便,你也可以在三月这个时期多采摘收据一些艾叶,趁好的天气把艾叶晒干,便于收藏,以便以后随时可以用。尤其是身体素质不太好,经常容易感冒或中暑的朋友,不妨试一试。 这是大叶艾,大叶艾适宜烧水泡脚。 (四) 这是大家熟悉的一种叫蒲公英的野菜,也是我要介绍的第四种野菜。这种野菜繁殖力很强,到处可见。蒲公英的食用据医药上介绍是有益于妇女同志的。 把它采摘回家后,洗干净。最好用开水烫一下,因为蒲公英内有一种白色的叶汁,这种叶汁有点苦涩味,烫一下后,苦涩味就减少很多。 然后就像炒青菜一样的炒法。这种野菜,来源广,到处都有。食用方便,而且有益于心身健康,特别是有益于妇女同志。有兴趣的朋友,不妨试一试。 下面是我炒得一盘蒲公英,看上去还不错吧!哈哈! (五)蕨菜,民间也叫皋头菜或如意菜。属凤尾花科,多年生草本植物;先开花后生叶。分布于我国境内凡有山林之处的广阔地域里。据植物学家确定,蕨类植物,是二亿多年前在古生代二叠纪就有的植物,足见其历史悠久,所以有人誉蕨菜为古老的山菜王。据陆矶《诗经》注云,周秦时代,蕨是当作祭品用的,而今蕨菜不仅是山里人喜爱吃的山野菜,也是城里人的美味佳蔬。据分析,每100克蕨菜中含水分86克,蛋白质1.6克,胡萝卜素1.68毫克,抗坏血酸35毫克、脂肪0.4克,纤维素1.3克,碳水化合物10克,灰分0.4克,钙24毫克,铁0.7毫克,可在人体内产生50千卡的热量。蕨菜制成菜肴,其味鲜美清香,沁人肺腑,风味独特,是席上佳肴。 这种野菜叫“蕨”,一般长在山坡地里。我们这里的山坡地里很用以找到。待他刚刚长出土,上面的嫩叶还没开挂叶时采摘是最佳时期。也就是说,你去采摘时一掰就断,这样的嫩脆。 采摘回家后,用温水洗干净,洗至把上面一层白色的绒毛洗掉为准。然后切成段,再同炒青菜的方法一样,把它炒熟即可食用。 “蕨”还有一种食法,就是把采摘下来的蕨用盐擦一下,再把它晒干,制成干菜。待使用时,用水泡发,后再炒熟食用,其味道就如同“贡菜”。 6、鱼腥草 这种野菜叫鱼腥草,我们这里也叫它臭草。因为它有一种特别的气味,很像夏天的鱼腥味,故有此名。其味清凉,略带甜味。它是一种很好的中草药,也可以食用。 在三月天,正是鱼腥草长得茂盛时期。看!嫩绿的叶子,光华透亮。惹人喜爱! 在此期间把它采摘下来,洗干净,切碎。注意,有的人习惯把采摘下来的野菜要用开水烫一下再食用,其实是得不偿失。因为,被开水一烫,有很多药性和营养都流失了。 所以,我常常是,洗净后就把它切碎,越碎越好,再和上面粉和米粉,调制稠状,然后用煎锅煎成饼子,再食用。如果一次不能食用完,下次再蒸一下可继续食用。 看!这是我煎的一个饼子,金黄透亮,香甜可口。有点诱人吧! 其实鱼腥草有清火驱寒的药用功效。在春天气候多变,湿度很大的季节里,吃一点这种食品,不但有增加食欲开胃的作用,还有清除体内的虚寒、降火的作用。 夏季里,还可以用此鱼腥草泡水喝,也有防暑降署的功效。也可以把鱼腥草采摘下来,晒干备用。如果用鱼腥草泡水沐浴,尤其是小孩,还能除痱子,防蚊止痒的功效。 7、 小根蒜 又名“野蒜”、“小蒜”,城市公园、绿化带中常见。其嫩茎叶和鳞茎可食用,3-5月或9-10月挖出鳞茎或全株,洗净,蘸酱生食、炒食、做馅、做汤、腌制咸菜,也可制成酒山蒜、糖醋山蒜食,还可做调料;若与米煮粥食,有健胃止痢、止痛作用。冠心病、慢性肠炎、高血脂患者宜常食用。 上面的这种野菜,我们这里的人们把它叫做“胡葱子”,上面有点像葱,也有点像藠头。闻上一闻,还有一股清香。这个时候也正是最佳食用之期。 把她采摘回来拣好,洗干净,如上面。在选其上部分清绿的嫩叶,切碎炒蛋。炒出来的淡青香诱人,比韭菜炒蛋还香一些。 看下面就是这种野菜炒得鸡蛋。青里透黄,香气扑鼻。让人看了就打开胃口! 还有,剩下的葱白连根洗净,也可以摘去须根。把它用开水浸泡,注意,开水里要放点盐,开水要把葱白全都盖住。然后密封,过一个月后就可食用,这就是人们所说的泡菜。泡出来的葱白又酸油甜,还有点咸味,可谓开胃的好咸菜。 8、金银花藤 我们可以采摘它的花加工处理成金银花茶。金银花可以清热解毒,驱寒降火。是一种很好的中草药。我今天要告诉朋友的是,我们可以采摘金银花藤的嫩芽,洗干净后,把它煲汤喝。这种堂同样有药用功效,而且也是一种清香味美的汤菜。
9、 天然抗生素——马齿苋 马齿苋是一种古籍上早记载的对人类有贡献的野生佳蔬。它叶青、梗赤、花黄、根白、子黑,故又称五行草。由于它鲜食干食均可,作草当粮都行,而且有着很好的医疗作用。因此我国民间又叫它“长寿菜”、“长命菜”。 现代科学研究证明,马齿苋含有大量去甲基肾上腺素和多量钾盐,含有丰富的二羟乙胺、苹果酸、葡萄糖、钙、磷、铁、以及胡萝卜素、维生素B、维生素C等营养物质。经常食用马齿苋,不仅可以补充身体营养,而且绝无增高胆固醇之忧,实为天然佳蔬良药。 首先把它采摘回来,拣好洗净。食用时方式可多样化,可以生炒,也可以制成干菜,以后随时食用。生炒食用时,洗净切碎生炒即可食用。看下面就是我生炒的,可以说色香味俱全哦!不过生食有一点酸味,在炒之前用盐擦一擦可减少一些酸味。 制干菜有两种方法:一是把洗净的马齿苋用食盐搓擦一遍,然后再用太阳晒干。二是把洗净的马齿苋放到烧开水的锅里烫一下,然后去晒干。据说,马齿苋是太阳之子,它是不怕太阳晒的,你不把它弄死再去晒,是很难把他晒死的,要把它晒干就更难了。 马齿苋性温,是夏季食用的好野菜。夏季气温闷燥,最容易生涨气,然而马齿苋是解涨气的最佳食疗佳品。既能解嘴馋,有能健身体。马齿苋除解涨气外,还能治痢疾,清肠胃,夏天着凉拉肚子,吃马齿苋能有最好的疗效。朋友!如果你有条件的话,不妨也采摘一些试一试,挺好吃的哦! 10、 现在已是盛夏,夏日炎炎,原野上野草生长也很茂盛。虽说夏季酷暑难耐,但只要你有心,也能找到自己的乐趣。只要你能抽出时间,走出办公室,走出房屋,走向大自然,你就会发现,外面的世界是那么神奇,那么新鲜,那么富有诗情画意。 现代人,在房子里呆久了就向往着外面的大自然。人们吃精粮,吃好的吃惯了,很想吃山珍野味。在空闲的时间里,我也走向大自然,在原野里寻觅野菜。 狮茅草,又叫白茅草,还叫白蜡烛。生命力特旺盛,它长出来的新芽又尖又硬,可以把软底的鞋底刺穿。 看,把它挖出来,底部的根又白又嫩,把它的外面一层皮子扒了,就可以放到嘴里嚼,又脆又甜。我们小时候常挖这个嚼着好玩。 我要介绍的也就是这根,我们把这根拣下来,洗干净,拣成一段一段的。然后加点猪精肉,加上清水,用文火煲上几个小时,再加上佐料就可食用。 看!怎么样?如果加上枸杞等配料味道更加,效果更好。白茅草根是补肾,这样煲得的汤,即清香味甜,又是补肾的良好食补佳品。 注意,拣根时尽量选又嫩又肥的,太老了的根是嚼不烂的,否则,待煲好时只好把根挑出来后再食用。 11、早春佳蔬——薄菜
马兰既是佳蔬,又可入药。祖国医学认为,马兰性味辛凉,有清热解毒、凉血止血、利尿消肿的功效,可用以主治咽喉肿痛、痈肿疮疖、淋浊等症。鲜食对喉咙痛、急性咽喉炎、扁桃体炎等颇具疗等颇具疗效。用水煎汤可预防上呼吸感染、急性眼结膜炎、口腔炎、牙周炎、乳腺炎和鼻出血、高血压引起的眼底出血或青光眼引起的眼球痛等。近年来,用马兰头治疗甲型肝炎和细菌性痢疾也有效果。[
燥热天多吃苋菜 苋菜的根一般为紫色或淡紫色;茎上很少有分枝,有绿色或淡紫色的条纹;叶子为卵形。 我们一般吃的都是比较嫩的苋菜茎叶,它们有清热利尿﹑解毒、滋阴润燥的作用。除了炒食﹑凉拌﹑做汤外,苋菜也常用来做馅。比如凉拌苋菜、苋菜鸡丝、苋菜水饺等。
16、蒲公英
婆婆丁,又叫蒲公英,很多人都在野外见过。它的花粉里含有维生素﹑亚油酸,枝叶中则含有胆碱﹑氨基酸和微量元素。吃婆婆丁对肝有好处 婆婆丁的主要功能是清热解毒,消肿和利尿。它具有广谱抗菌的作用,还能激发机体的免疫功能,达到利胆和保肝的作用。它焯过后生吃、炒食或做汤都可以;还能配着绿茶﹑甘草﹑蜂蜜等,调成一杯能够清热解毒、消肿的婆婆丁绿茶。 蒲公英适合人群: 食用做法: 2、补充雌激素的女性自制饮品:当更年期的前期症状,比如轻微的潮红已经渐渐出现,仅靠大豆就无效了。这个时期,用当归、山楂、蒲公英和生姜煎水,当茶一样饮用,可以明显地改变雌激素减少带来的症状。 3、蒲公英蜜茶:蒲公英20g,蜂蜜15g,甘草3g,绿茶15~20g。将蒲公英、甘草、加水煎煮15分钟,冲泡绿茶后加入蜂蜜服用,每天一次,分3次服,可清热解毒,解暑养肝。 4、蒲公英粳米粥:蒲公英60克、金银花30克、粳米50~100克。先煎蒲公英、金银花,去渣取汁,再入粳米煮作粥。清热解毒。适用于乳腺炎、扁桃体炎、胆囊炎、眼结膜炎等症。 17、水芹菜 水芹菜能够降血压 水芹菜又叫水芹﹑河芹。它的茎是中空的,叶子呈三角形,花是白色,主要生长在潮湿的地方,比如池沼边﹑河边和水田。 水芹菜有清热解毒、润肺、健脾和胃、消食导滞、利尿、止血、降血压、抗肝炎、抗心律失常、抗菌的作用。我们常吃的有猪肉炒水芹、水芹羊肉饺和水芹拌花生仁。 18、鱼腥草
19、椿菜 又名香椿芽,营养丰富。据测定:每100克椿菜中含蛋白质9.8克,钙、磷、维生素C的含量在蔬菜中均名列前茅。还含脂肪、粗纤维、铁、胡萝卜素、尼克酸以及香椿素,有特殊的芳香气味,食之鲜美可口,耐人品尝。 20、薄荷 又叫薄荷菜,可作药用亦可食用。薄荷是散风解热药,它所含的薄荷油是药用的有效成分,常用于防治伤风感冒、咽喉疼痛等。炎热的夏日,薄荷是防暑降温的佳品。 21、榆树钱
榆钱汤:把榆钱洗净,去除杂质,放入水中煮沸。届时搅进鸡蛋白,洒进少许香油和味精。盛入碗中,白绿相间,十分悦目,闻之清香,食之滑润可口。 榆钱糕:把洗净的榆钱跟面粉、食糖或食盐配在一起,做成蛋糕状,放入笼屉中蒸15分钟。香糯宜人。 22、苦菜
做法: 二、苦菜扣肉 特色: 双色相间,猪肉肥而不腻,苦菜素而不炎,咸鲜香苦。 做法: 23、益母草 唇形科 一年生或二年生直立草本 全株富含硒、镁等微量元素,具有抗氧化、防衰老、抗疲劳的功效。其茎叶可食,味道清香爽口,凉拌或煲汤皆宜。不仅是妇科良药,也是营养价值很高的野生蔬菜。 24、车前
25、野芝麻
26、香茶菜
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