中秋快到了我们在家自制月饼

在家自制中秋月饼方法

不管你的厨艺是好是坏，这个周末到厨房间自己做几个中秋节月饼尝尝吧

你觉得自己做不出来这些好东东吗？不会的。这里有3种制作方法，适合不同级别人士。

中秋节就要到了，要是你不愿意掏钞票去买一盒名牌月饼（今年月饼价格上涨20%），或者不欢喜传统月饼的话，我们给你提供另一种选择：在自己屋里做。没开玩笑。

这里有3种做月饼的食谱，适合不同厨艺等级的人。

谁都会做果冻，那么水晶果冻月饼也不在话下啦。这里就是各种口味的水晶果冻月饼。

自制月饼第1级：不要任何技巧

水晶果冻月饼
适合：不想靠近炉子的人。你可以用微波炉来做水晶果冻月饼。

果冻芯原料 （也就是你的月饼芯子）

• 琼脂粉
• 饮用水
• 椰浆
• 炼乳，根据口味添加
• 调味香料和食用色素，根据口味选择

果冻外壳原料（也就是你的月饼“皮”）

• 琼脂粉
• 饮用水
• 清糖浆（一种糖浆）、蜂蜜或其他液态甜味剂
• 调味香料和食用色素，根据口味选择

工具

• 一大一小两个月饼模子。如果你在超市里买不到月饼模子，可以用不同大小的圆形玻璃杯来给月饼定型。我们用了一套荷叶边的酱油碟来做月饼果冻馅，再用塑料的布丁杯来做果冻外壳。
• 量杯
• 几只碗

制作方法：

1. 将琼脂粉和水调和，放进微波炉里加热，直至起泡。使用的量由模子的大小决定，但比例为一茶匙琼脂粉配一杯液体。
2. 另外再加入一杯椰浆和炼乳（根据口味添加）。添加其他调味香料和食用色素，但是要注意，新鲜的猕猴桃、无花果、木瓜、芒果、菠萝和桃子会影响琼脂粉的胶化能力。
3. 搅拌均匀，倒入较小的模子中。
4. 冷藏30分钟。
5. 从模子里取出做好的“月饼芯子”，待用。
6. 制作果冻外壳时，逐一重复上述步骤，不过在调浆的时候琼脂粉的量要加倍。不要害怕通过添加调味香料和食用色素来对味道进行创新，我们就试着加了花生酱、荔枝和橙子。只要别全都放在一个月饼里就好。
7. 将果冻“芯”放在较大模子的平滑表面上，然后再把调好的果冻外壳浆倒进模子。
8. 冷藏30分钟。
9. 取出你的果冻月饼，大功告成。

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豆沙是百搭，连配咸蛋黄也没问题。这是月饼芯子。

自制月饼第2级：需要些小技巧

红豆沙和咸蛋黄馅的冰皮月饼
适合：那些不喜欢传统月饼皮的人。

原料（表皮）

• 180克烤粉
• 15克小麦淀粉或木薯淀粉
• 60克起酥油
• 70克糖粉
• 400克饮用水
• 可选：食用色素和食物萃取物

注意月饼制作法的配料：上海的超市通常都没有小麦淀粉、烤粉，有时甚至连起酥油都没有。

你可以自己制作烤粉：将180克糯米蒸40分钟左右，然后放在平底锅里干炒，直到变成浅褐色。或者，你可以在淘宝网上购买冰皮月饼粉。淘宝上有很多专门的DIY烘焙原料店，很便宜就能买到这种粉、模子和馅料。下面可以看到这种制作方法的详细介绍。

最后请注意：要是用冰皮月饼粉来做这种月饼，就不要放糖粉和淀粉了。

原料（馅料）

• 红豆
• 咸蛋黄

工具

• 月饼模子
• 搅拌碗
• 筛子

制作方法

1. 将烤粉和小麦淀粉/木薯淀粉放在一起过筛，在模子里撒上一点这种混合粉。
2. 加入糖粉和起酥油，搅拌均匀。
3. 倒入饮用水，调匀。面团应该又软又韧。
4. 根据模子的大小，将面团分成均匀的几份。如果使用中等大小的圆形模子，这个面团的量应该能做8-10个。
5. 把红豆馅分成同样数量的几份。用干净的手将豆沙揉成一个球，把豆沙球压扁，然后在中间放上一枚咸蛋黄。在蛋黄周围包上豆沙。这就是芯子了。
6. 用手捏起冰皮月饼的面团包住芯子。
7. 压进月饼模子里。成型后取出来，放在冰箱里冻1个小时。可以上桌了。

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巧克力月饼看起来最好了。黑巧克力的外壳，酸奶和芒果粒填馅，中间再加一层饼干壳。

自制月饼第3级：需要掌握制作巧克力的技巧

冷冻的巧克力和酸奶月饼
适合：干净利落的冰淇淋月饼爱好者。

原料（外壳）

• 2杯杯装巧克力，切成大概3至4大块

原料（酸奶和水果馅）

• 1杯酸奶（任何种类）
• 切碎的水果

原料（壳）

• 饼干压碎备用
• 白脱油，要足够的量涂在模子上和做饼干硬壳使用，还需要2茶匙白脱油来做巧克力外壳

 

工具

• 平底锅或双层锅
• 月饼模子或圆形模子
• 一把餐刀

制作方法

1. 把巧克力放在一个中型碗里，放在炉子上融化，然后把它放在一个双层锅或平底锅里，加足够的水，没过碗的1/3到一半处，将平底锅/双层锅放在中火上。
2. 等水煮开，后开小火，让水慢慢煮。搅拌巧克力，注意一定不要把水溅到融化的巧克力上。
3. 同时，多用些白脱油来润滑模子。做这种月饼时，模子越简单越好。
4. 当巧克力变成液态（质地应该像奶油），添加2茶匙白脱油。
5. 用一个勺子将巧克力的混合物淋在模子的底部和四周，用餐刀抹平巧克力的边缘。确保四周的巧克力厚度均匀。
6. 将巧克力壳冷冻30分钟。
7. 在模具冻结期间，将酸奶和半杯你选的水果粒混合调匀（我们用的是芒果粒），把调好的混合物放在冷冻室，每隔10分钟用叉子捣碎冰晶。
8. 把巧克力外壳从冷冻室里拿出来，加入酸奶混合物，但要记得留出四分之一英寸的空隙，来放饼用饼干做的壳，再冷冻30分钟。
9. 在一个碗里将饼干屑和常温白脱油调匀，直到调成一个松脆的混合物。
10. 拿出你的巧克力月饼，然后把饼干壳添在四分之一英寸的空隙处。
11. 非常小心地从模具里取出巧克力月饼。可以上桌了。