蛋糕是由三部分组成的,底部是纽约奶酪蛋糕,方子来源于Susannah
Blake的Basic New York
Cheesecake。原来的菜谱用的是水浴法,但家里因为烤箱的问题,略作改动,事实证明这部分是成功的。
中间部分是果冻Jelly,
按照原来的设想,这部分应该是在顶层的,但结果都漏下去了,跑到了奶酪和慕斯之间。这部分比较简单,买的是现成的Jelly粉,按照说明书做就可以了。顶层部分是草莓慕斯,方子选取Martha
Stewart的strawberry mousse cake 中,原方子说只要1
?茶匙吉利丁,但我在做的时候就感觉偏少,加了一倍后,还是不够。整个蛋糕制作时间不长,但为了让各个部分在冰箱里分开凝固,结果还是花了两天的时间。耐心是这个蛋糕的最大要点,一定要在上一步凝实后才做下一步。
美食原材料:
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纽约奶酪蛋糕:
170克消化饼干(Digestive Biscuit),110克黄油(Butter), 500克奶油奶酪(Cream
cheese),125克细糖(Caster sugar),1茶匙玉米粉(cornflour),175毫升酸奶油(Sour
cream),三个鸡蛋(我用的鸡蛋大约60克一个),1 ?茶匙香草精(Vanilla
extract),1个柠檬的柠檬皮和柠檬汁,
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草莓慕斯:2盒草莓(大约450克),1汤匙鲜柠檬汁,225克白巧克力,2
?茶匙吉利丁(Gelatin),500ml淡奶油(Thickened Cream),2汤匙糖粉(Icing sugar)
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果冻粉1盒
美食制作:
1. 奶酪蛋糕部分:
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在蛋糕模子上抹上少许黄油,底部和侧面都要,贴上一层烘焙纸
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将消化饼干用搅拌机打碎,拌入溶化后的黄油,搅拌充分后倒入模子里,涂抹均匀,并用重物压实。放入冰箱冷却30分钟
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用搅拌机将软化的奶油奶酪打制光滑柔软,没有颗粒,加入糖和玉米粉,搅拌均匀,再加入酸奶油,逐步加入鸡蛋,一次一个,最后加入香草精,柠檬皮和柠檬汁,搅拌充分后打入装有饼干底的模子里。
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将蛋糕模子放入已经预热150°C的烤箱里,烘焙大约40分钟,直到蛋糕表面开始凝固,但中心还是软软的。
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拿出蛋糕,让其冷却后放入冰箱至少4小时,
2. 草莓慕斯部分:
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取60毫升奶油和糖分混合倒入一个干净的小锅,小火温热,加入吉利丁,搅拌至吉利丁溶化。
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同时融化白巧克力,将白巧克力放入一个不锈钢盆里,放在一个装有热水的锅上,小火,至白巧克力开始融化关火。
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将剩余的淡奶油打发
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将吉利丁混合物倒入白巧克力中混合充分,加入草莓泥,混合充分,再加入三分之一打发好的淡奶油
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将白巧克力混合物倒入剩余的打发好的奶油中,用塑料抹刀由下往上混合充分均
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最后将草莓慕斯混合物倒入装有奶酪蛋糕的模子里,放入冰箱,至少4个小时至慕斯凝固。
3. 果冻部分:果冻粉根据包装说明溶化后冷却充分,倒入蛋糕模子,放入冰箱至少4-6个小时
个人总结:
1. 蛋糕模子使用之前一定要抹油,并贴上足够大的烘焙纸,这样在最后蛋糕容易脱模。
2. 消化饼干和黄油一定要搅拌充分,也就是说要让饼干充分吸收黄油,否则在烘焙的时候,黄油会从模子的缝隙中搂出来
3. 奶油奶酪软化后好打发,我是讲装奶油奶酪的盆子放在热水里,让奶酪软化充分后在放入搅拌机里。
4. 如果用水浴法做奶酪蛋糕的话:
5. 吉利丁的用量最好根据包装说明,Martha Stewart的原方子只有1
?茶匙吉利丁,我在做的时候双倍,2茶匙半的吉利丁还是感觉不过,凝固的不是太好。后来我查了一下我买的吉利丁的包装说明,我的要求1汤匙(大约14克左右)可以要set400毫升的液体,如果按照这个方子的配比,个人认为1汤匙吉利丁才够。
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