学来的美味——茄子肉丁水煎包热度 6 ||
叶子睡着了，妈妈出门去给叶子买鞋子，暖暖的阳光洒在我的后背上，敲这篇博文，我的心情非常愉快。
其实大多数的博文都是在叶子的睡眠时间完成的。当了妈妈以后，时间变得超级零散，但我总记得42天检查时，儿保医生说的话：要，顺应宝宝的节奏。
国庆的长假，天气一直很合作，常常忍不住跟叶子一起在阳光里睡个小午觉，偶尔不困的时候，拿着她的积木拼拼插插，或者翻翻宜家的购物指南，时间一晃就过去了，人总懒洋洋的，不想开机。
然后，我的叶子一夜之间变成了小粘粘，时时刻刻不肯离开我的怀抱，每次被姥姥哄着抱去，手还没热乎呢，就又伸着小手扁着小嘴要找妈妈，呵呵。加上本本前两天被RAY带去培训，这下子我连开机的时间都给省略掉，相机里的照片一天天地积压着罢，玩笑过的跟人PK的话，一搁再搁……
今天早上看见欣然说，学会做水煎饺了，我的心情也欣然起来，拿出相机，打开本本，继续吧，虽然，等我真的更新完毕，不见得有阳光明媚，可是，那有什么关系呢……
这个水煎包是跟好好姐姐学来的，只是根据自家的口味小调了一下下。
用西葫芦煎饼和做馅，以及用茄子打卤，都是到了北京之后，学来的口味，我也都很喜欢。所以给妈妈做了一次西葫芦素馅的水煎包之后，看到好好姐姐的茄子肉馅水煎包，就一直说着要做给妈妈吃，妈妈也合作，买菜的时候特意记得买了大圆茄子回来，于是就有了今天的超级好吃的茄子肉丁水煎包。
需要准备： 1、一个圆茄子，500克左右；一块臀尖肉，500克左右；两碗面粉，500克左右。不需要特别标准，基本上保持1：1：1的比例就可以了。 2、鲜牛奶280克左右 3、油、盐、酱油、葱、姜、蒜
做法： 1、牛奶温热后，加入适量酵母（略多点没关系），与面粉和成滋润柔软的面团，薄薄地抹一层油，放在一个比较温暖的地方醒发着，等待它变成两倍大小。 2、臀尖肉，洗净，去皮，切丁，加酱油、姜末、花生油，搅匀了，腌着备用。 3、一根大葱，取葱白，剁碎，备用。 4、圆茄子切成丁。 5、大蒜一瓣，拍碎碎。 6、锅内入适量花生油，放入蒜碎，炸香变黄后，加入茄丁，炒熟，加酱油和盐调好味。 7、将炒好的茄丁放到温热，与腌好的肉丁和葱碎混和，调匀。 8、发好的面团，揉匀，搓条，切剂，擀皮，包成大小均匀的小包子。 9、开火，把锅烧热后，加入适量油，排入包子，煎到底部金黄，倒入面粉水，盖上锅盖。 10、等到面粉水快收尽时，打开锅盖，再滴入少许油，转锅，至水干、包子底部金黄，关火，盛出，就可以享用了。
这是我第一次用茄子做馅，做的时候忐忑不安，吃进口里心花怒放。虽然茄子是炒过的，但是这款茄子肉丁的水煎包还是非常容易就灌了汤的，很鲜美。很好吃。
因为做西葫芦素馅水煎包时，给叶子的晚饭准备的有点迟了，喂了小孩孩一点包子皮吃，小孩孩很喜欢，结果这次看见上桌的水煎包就啊啊啊地大叫，所以，给她做了这两只小柳叶包，小孩孩不能吃大人的滋味，只给她吃皮子，已经让她心满意足了，呵。
最后，让我们进入滋味的闲言碎语，今天是——做好茄子肉丁水煎包的10个关键点：
[1] 和面用牛奶，会让煎出来的面皮超级柔软而有弹性，这个要大力推荐。
[2] 因为以前有人问过醒面的方式，滋味在这里就多啰嗦两句，醒面的时候可以在面团上盖湿屉布；可以蒙保鲜膜，也可以把面团放在面盆里，加个盖子，只要别直接暴露在空气里，以防面皮皴裂。
[3] 茄丁炒熟后作馅，可以去除茄子的涩味，非常好吃，而且方便尝咸淡，这是好好姐姐的心得，我试过了，再次推荐。
[4] 切茄丁时，通常是切片、改条，切丁。但请手脚并不太利索的厨房新手谨记，不要像切茄子丝那样，通通切成条再改丁，请三大片为一单元，改条，切丁，放到碗里，然后再重复以上动作，至全部完成。说这些话是因为滋味就是手脚利索地全部切成片，然后码起来切成条之后，再码起来切丁的，案板上那叫一个乱啊。当然如果您家案板超级无敌大，那另说。
[5] 茄子跟蒜是绝配，如果不是特别排斥大蒜的味道，不妨在炒茄丁时加入蒜碎。
[6] 葱姜都是去肉腥味的，但是，葱味比较冲，要到最后拌馅的时候再加入进来。
[7] 水煎包并不需要发酵得特别充分就可以入锅，但也要给它留出一点醒发的时间来，我通常会把三人份的包子都包好，然后开煎第一锅。
[8] 包子入锅是可以一个挨一个放的，不需要额外留空，这样并不会影响它们在锅里的发酵，而且一次出锅的包子数会比较多，省火省力。当然如果您特别喜欢底部的薄脆，甚至超过包子本身，那不妨留足空隙。
[9] 喜欢底部薄脆的，面粉水要调稀一点，手指捻一点点面粉的量就足够了。如果喜欢硬脆，那不妨把面粉水调稠一些好了。水量，半没过包子就可以了。
[10] 最后加少许油，可以让出锅变得更容易一些，且包子底部色泽更好。
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