中秋月饼练习曲---绿豆沙月饼
原料:中筋面粉100克,奶粉5克,转化糖浆75克,枧水1克,花生油25克。
绿豆沙400克
转化糖浆制作见:
http://home.meishichina.com/space-314384-do-blog-id-220465.html
绿豆沙制作见:
http://home.meishichina.com/space-314384-do-blog-id-222096.html
做法:
1 准备材料。
2 在转化糖浆里加入枧水,搅拌混合均匀。
3 在混合好的糖浆里,加入花生油,并搅拌混合均匀。
4 筛入面粉,奶粉直接加入。
5 揉成面团。揉好的面团包上保鲜膜静置1个小时。
6 面团静置好以后,分成小份。大小自定,我用的63克8头的模具。分的是20克一个。
7 绿豆沙分成40克一个小团。很多人的皮和馅是2:8火3:7.这很难实现,因为有的体积大,有的小。我觉得用体积比较好,馅的体积基本是皮的2倍。
8 小剂子按平,放上豆沙团。
9 用两只手把饼皮慢慢往上推,包裹住豆沙馅。和汤圆一个做法。收口朝下放好。
10 用月饼模子扣好。因为皮是带油的,模具不放干面粉也可。
11 一次做好月饼胚。
12 取鸡蛋黄放入碗内,搅拌均匀。
13 烤箱上下火170度预热5分钟,月饼胚先喷一层水,再刷一层鸡蛋液,要轻轻一层,涂抹均匀。
14 放入烤箱烤约20分钟,注意观察。
15 放凉后放入冰箱冷藏1-2天回油。