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秋天,一个收获的季节,也是口福多多的季节。这不,又到了品尝大闸蟹的时候了。李白曾赞道:“蟹螯即金液,糟丘是蓬莱。且须饮美酒,乘月醉高台”,最后一句好令我神往啊,呵呵,不过灰的酒量不行,没办法醉高台了,不过吃蟹乘月还是没问题哒。 阳澄湖大闸蟹,大家都知道,虽然灰住的离阳澄湖不算远,开车40分钟的路。不过正宗的阳澄湖大闸蟹没有火眼金睛是分不出来的,比如我。不过咱不挑剔,不管正宗是否,还是好吃的。女儿今天也吃一些蟹肉和蟹膏,不过没敢给她多吃,毕竟还不到2岁半。不过丫头吃蟹不是第一次了,1岁多3个月的时候,她就自己抓着蟹吮的满嘴是蟹黄了。可见大闸蟹的美味不是一般啊,正如明代文学家张岱就曾说食大闸蟹“不加醋盐而五味俱全”。而对待大闸蟹,最好的待遇就是清蒸了它,清蒸除了能最大限度地保持大闸蟹的原汁原味外,更能突出大闸蟹的色、香、味,在揭开蟹盖的那一刹那,入眼的膏黄脂肥肉甜,再蘸上精心调制的姜汁醋,得了,这个中秋绝对完美了。 【清蒸大闸蟹】制作过程: 1-2、公蟹母蟹各三只、生姜、白糖、醋、啤酒。 3、大闸蟹用牙刷刷净。 4、蒸锅添水,将姜片放入水中,再倒入少量啤酒(请忽略我大意而干烧后伤痕累累的蒸锅。) 5、将绑好的活蟹放入,盖盖,冷水大火蒸15——18分钟(蒸的时间视蟹的大小决定。) 6、生姜、葱切末,并调入白糖和醋,即成为姜醋蘸汁(蟹性寒,须加姜醋才可食用。) 7、赶紧趁热食用吧。 注意事项: 1、河蟹湖蟹一定要活吃,死蟹不能食用,会引起严重的食物中毒; 2、孕妇宜少吃或不吃螃蟹。中医认为,螃蟹性寒凉,有活血祛瘀之功,故对孕妇不利。(孕妇少吃一点还是没问题的,我怀孕时就曾吃过2、3次,一次一只) 3、蒸蟹的水中加姜片、啤酒是为了去蟹腥。 4、螃蟹性寒,不宜多吃,以免引起腹痛、腹泻。并且,蟹一定要配姜醋食用,不仅能去腥还能突出蟹肉的鲜美,而且姜的热性能驱除蟹的寒气。 5、蟹不宜与茶水、啤酒和柿子同食,但温热的黄酒是吃蟹的绝配。 6、切忌吃蟹心 .蟹的双鳃之间有一个六角形的白色蟹心,极其寒凉,虚寒人士不宜。另外,但凡内脏都不宜吃,因内脏积聚重金属,多吃易中毒.
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来自: 天目星 > 《各地特色》
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