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虽寒素但不失风味的家常酱菜——酸甜萝卜干

2011-09-05  zhy858

原料:

萝卜(约9斤,我家大厨使用的是白萝卜,其他品种均可)、盐80—100g、糖125g 、香醋125g。

酸甜萝卜干

做法:

1、萝卜切去萝卜缨,将外皮洗刷干净;切成段,竖起,切成8等分(每块上都要保留萝卜皮);

酸甜萝卜干

2、 萝卜块内加入盐,翻匀后腌制一晚(盐制出的水不要丢弃);

酸甜萝卜干

3、第二日捞出萝卜,置于阳光下暴晒一日;落日后放入昨晚盐萝卜的盐水中;

4、第三、四、五日,重复步骤“3”;

酸甜萝卜干

5、 容器内加入糖;

酸甜萝卜干

 

[16、加入香醋;

酸甜萝卜干

7、加入晒好的萝卜,翻拌几下;

酸甜萝卜干

8、装入无水无油的干净泡菜坛内,倒入水封;隔日翻拌一下,约15日后即可;

9、 吃时用干净的筷子夹出,改刀后添上少许酱油、芝麻油和糖拌匀,风味更佳;

酸甜萝卜干

啰嗦几句:

1、方子来自飞雪无霜,十分感谢!

2、萝卜不可去皮,洗刷干净即可。

3、切萝卜时要保持每块均有萝卜皮,这样才能有香脆口感。

4、整个腌制过程就是白天晾晒,晚间收回浸入盐水中,这样腌制出的萝卜干不是十分干韧口感,而是水分丰富的。

5、如果无法平摊晾晒,可用棉线串成长条,晒在晾衣架上。

6、 此款萝卜干腌制入糖醋中越久味道越佳,萝卜的辛辣也更淡;如果有耐心,请尽量多腌制些时日。

7、 腌制的萝卜干只是一个基础味道,吃时再添加些喜欢的调料,味道更佳。

8、泡菜坛必须是无水无油的干净容器,否则容易变质。

酸甜萝卜干

腌渍酱菜,听来工程浩大,有些让人生畏,原本未动手之前,确也有此想法,生怕一番折腾外加漫长等待之后是失望的怪异味道,花费的与得到的不相匹配,最让人沮丧。不过,终究敌不过自制酱菜的魅力,于是遍寻良方,动手制作。

购得大量萝卜,洗洗切切,搬去院子里晾晒,阳光灿烂时暴晒,落日后收回,几日里天天如此,忽然有种时光倒流的错觉,回到了许久之前弄堂里的时光。弄堂里几乎家家门口、天井里、晒台上都有晾晒着的食物,弄堂里的风情总少不了这些的映衬。手捧竹篾匾,摆弄着萝卜块,阳光暖暖下,有些禁不住的陶醉。

晾晒之后就是腌制,并无太大的技术含量,糖与醋一起与萝卜块放入泡菜坛子,余下的就是耐心等待了。日子一到,赶紧取了些尝味道,久悬的心就此落地。初次尝试腌渍酱菜,所获味道着实不差,萝卜依然保持着爽脆口感,牙齿接触时可听得利落之声,糖与醋带来的酸甜口感,更有开胃之效,它是味美的。

酸甜萝卜干

酱菜的地位已悄然变化,原本只与粥一类为伴,如今已在筵席冷菜中占据一席,可见不管何时何地,一番家味最深邃。

又,近日身体状况欠佳,不可过度劳累,博客日日更新之事,只可搁置。此处,于每日依然来此的你们谨表谢意!更新或不再频繁,但,我依然还在,望,依然与你分享我的美食。

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