蛋芯徽州丸子

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星级：5分

• 做法：蒸
• 口味：咸鲜味
• 难度：初中水平
• 人数：2人份
• 准备时间：数小时
• 烹饪时间：<30分钟

• 猪肉300克
• 糯米半小碗
• 鹌鹑7个

• 洋葱1个
• 鸡蛋适量

调料

• 食盐适量
• 淀粉适量
• 五香粉适量
• 高汤适量
• 白糖适量

蛋芯徽州丸子的做法

糯米要提前泡12小时以上，用时将水控净；鹌鹑蛋煮熟，去皮备用

洋葱切碎备用

肉馅中加入洋葱碎，生姜沫，五香粉，盐及少许的糖，加入少许的鸡蛋液搅拌均匀

加少许淀粉，用手抓均匀

鹌鹑蛋先沾些鸡蛋液，再滚上干淀粉

取一勺肉馅放在手心，压平，放入一颗裹了淀粉的鹌鹑蛋

再握上，搓成圆球

滚上一层泡过水的糯米

摆盘后，上锅蒸20分钟左右

大炒中加入高汤，盐，鸡精煮开，勾入水淀粉

将蒸好的丸子淋上刚勾好的芡汁

1、糯米一定要泡过水，最少12小时，这样蒸出来的才会软糯。

2、家里没有高汤时，可选用浓汤宝。

      “徽州丸子”是正宗徽菜品种之一。其成品颗粒匀称，色泽闪光，丸子色白味道鲜美入口柔嫩营养丰沛，很适合老人儿童口味。由于黏附在丸子上的糯米透明形如珍珠，也故称珍珠丸子，因其菜肴原广泛流传于徽州地区，是当地的一种常见的民间菜，所以在徽菜谱中称之为徽州丸子。

      徽菜擅长烧、蒸、炖等，讲究火功；它的特点是芡大油重，朴素实惠，善于保持原汁原味，很受食客欢迎。徽州丸子是徽菜中最为典型的一款清蒸类菜肴，也是一种十分实惠朴素的家常菜，因其用料普通，制作也简单，实为百姓餐桌上常见的菜肴一种，深受人们喜用。周日闲来无事也喜欢一试，即能陶冶烹饪雅趣，也能品味生活美味，两全其美。

      制作的时候，做了一些修改，就是加入了以鹌鹑蛋，让普通的丸子有了个蛋芯，这样吃起来更加有味道，也很有意思哦～