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1、猪肉丸子 材料 猪绞肉300克、姜末10克、葱末10克、鸡蛋1个、色拉油400cc、盐3克、鸡精4克、细砂糖5克、水50cc、酱油10cc、料酒10cc、白胡椒粉1/2茶匙、香油1茶匙 做法 1、猪绞肉放入盆中，加入盐后搅拌至有黏性。 2、继续在作法1的材料中加入鸡精粉、细砂糖及鸡蛋一起拌匀，再将50cc的水分成2次加入，一面加水一面搅拌至水分被肉吸收。 3、在作法2的材料中，继续加入葱末、姜末及调味料（酱油10cc，料酒10cc，白胡椒粉1/2茶匙，香油1茶匙），拌匀后将肉馅捏成小圆球。 4、热一锅，加入沙拉油，将作法3的肉丸下锅，并以小火炸约4分钟至熟后捞起沥干油份后装盘即可 2、萝卜素丸子 材料 白萝卜400g、鸡蛋1个、面粉150克、盐1小勺、食油适量 做法 1、萝卜去皮用刨子擦成细丝挤去水份放入容器。 2、打入一个鸡蛋，倒入面粉。 3、调入1小勺盐。 4、将容器内食材搅拌均匀成粘稠的面糊。 5、锅内入适量油，烧至6成热，下入搓好的丸子。 6、中火慢炸至萝卜丸子表面金黄捞出沥干油即可。炸好的萝卜丸子煲汤、红烧都非常不错，可以一次多炸一些放入冰箱冷冻。 3、山药肉丸子 材料 山药150克、猪肉300克、胡萝卜半根、鸡蛋白25克、姜10克、料酒1勺、食盐1小勺 做法 1、将山药去皮切成小块。 2、上锅蒸熟，捣成泥待用。 3、 将猪肉糜、山药泥一起放入容器。 4、加入蛋清、姜末、料酒、盐混合搅拌。 5、倒入酱油顺一个方向，尽可能多的搅拌，将肉馅上劲。 6、胡萝卜洗净去皮切成薄片，肉馅搓成乒乓球大小的肉丸子。 7、将做好的肉丸子放在胡萝卜片上，装入盘中。蒸锅内加入适量的水烧开，放入肉丸子大火蒸8分钟左右，熟透即可。 4、珍珠鹌鹑蛋肉丸子 材料 猪肉适量、糯米120克、鹌鹑蛋10个、胡萝卜10片、枸杞10个、小葱六七根、姜1片、鸡蛋白半个、生抽适量、五香粉适量、食盐适量、淀粉5克 做法 1、准备工作：糯米提前泡上，时间久一些，我是睡前泡上第二天早上用。早上先把肉末拿出冰箱自然解冻，鹌鹑蛋煮上，我用的蒸蛋器，放水里煮也可以。 2、小葱和生姜切末。 3、胡萝卜切圆片备用。 4、把肉末、葱花、姜末放入搅拌盆，加入适量的生抽、五香粉、盐、淀粉，再加入半个鸡蛋清，根据我平时做肉丸的经验，不需要加一整个蛋清，否则太稀不好成团。 5、把肉馅的所有材料混合均匀，用筷子顺时针搅拌，使其上劲，起胶，这样容易包裹鹌鹑蛋和黏上糯米。 6、鹌鹑蛋煮好后，放凉水里更容易把蛋壳剥掉。 7、接着包鹌鹑蛋，取适量肉馅，大概20g一个，揉圆，按成小饼状，把鹌鹑蛋包进去。 8、肉馅全部裹上鹌鹑蛋，搓圆。 9、糯米控干水分，鹌鹑蛋肉丸全部包好后，把它们放糯米里滚一滚，裹上一层糯米。 10、裹好一个，垫一片胡萝卜，码在盘子里，全部裹好后，在每个丸子顶上放一个枸杞点缀。上蒸锅，水开后大火转中火蒸20分钟。关火出锅。 5、烤鸡肉丸子 材料 鸡蛋2个、洋葱半个、咸肉60克、鸡胸脯肉500克、芹菜叶少许、面包渣20克、奶酪40克、胡椒粉少许、食盐1勺、色拉油3勺 做法 1、洋葱切碎末、芹菜叶切碎末、咸肉切小碎粒，鸡肉剁成极小粒 2、锅内加橄榄油3大勺,中火加热 3、倒入咸肉粒翻炒2分钟 4、加入洋葱碎，翻炒4分钟，待洋葱出水变软，关火放凉备用 5、一个大碗里加入鸡肉馅、奶酪粉、芹菜叶末、面包渣、鸡蛋、盐和黑胡椒，最后加入放凉的洋葱炒咸肉 6、搅拌均匀所有的东西后，搅拌均匀，给肉打上劲儿 7、烤盘上铺纸，做成一个一个圆形小肉丸，放入烤箱烤20~30分钟分钟。（烤箱温度为220度） 6、米饭肉丸子 材料 米饭300克、胡萝卜100克、猪肉100克、淀粉适量、姜适量、鸡蛋适量、植物油适量、食盐适量、十三香适量 做法 1、把胡萝卜洗净去皮，剁成胡萝卜末、姜切末、猪肉剁成肉泥，加姜末、味极鲜、十三香拌均匀腌制10分钟 2、把剩米饭放到菜板上，刀抹上一层植物油(这样不沾米饭)剁碎，鸡蛋打散，把米饭放进盆里，将肉馅、胡萝卜末、放入米饭中，加盐 3、手戴上一次性厨房手套，用捏拌将所有的原料和调料都拌匀，加鸡蛋液，拌均匀 4、加少许淀粉拌匀，把所有的原料搅拌均匀，把盘子刷一层植物油，把肉馅挤成丸子，放在盘子里，这样便于炸，要不一边挤丸子，一边炸，先的炸老了，后来的丸子还没炸好 5、热锅凉油，油热6成，下丸子，等到丸子表面变硬了，用筷子划散开，中小火将丸子炸到飘起捞起，用勺子拍掉丸子上的油，油再次烧热，下丸子炸到金黄色捞起沥油即可 7、清蒸莲藕丸子 材料： 猪肉馅200克、莲藕1节、橄榄油2勺、盐3克、姜1块、葱1根、耗油1勺、淀粉10克。 做法： 1、猪精瘦肉剁馅加生姜末10克、葱末10克、盐,加入适量清水搅打均匀、再加入橄榄油3克、精盐调制入味； 2、白莲藕去外皮、用擦子擦成丝剁碎； 3、将藕碎倒入肉馅中，与猪肉馅顺一个方向搅拌上劲； 4、用手抓起40克左右拌好的莲藕猪肉馅，左右摔打团成丸子，团好的丸子摆放在盘中； 5、锅里加适量水烧开后，将做好的莲藕丸子整盘放置于锅屉上大火蒸15分钟； 6、另起一锅加入少量的清水或高汤烧开，调入盐少许，蚝油少许调味； 7、最后倒入少许薄芡勾芡淋在丸子上即可。 8、豆腐丸子 食材： 豆腐 700克、香菇30克、胡萝卜1根、葱20克、五香粉5克、香油4克、淀粉4勺子、生抽7克、盐2克。 做法： 1.把豆腐蒸五分钟，然后去掉水切碎。 2.香菇和小葱及胡萝卜也都剁碎，和碎豆腐混合在一起。 3.加入生粉，搅拌均匀，加入生抽，香油，加入五香粉，加2克盐，再次搅拌均匀。 4.揉成圆团。 5.锅里倒入油烧八成热，豆腐丸子慢慢加入，炸至金黄即可出锅！ 9、土豆丸子 材料： 土豆 500克、生粉 20克、黑胡椒 5克、食盐 3克、葱 少许、植物油 适量。 做法： 1、材料准备好，葱切碎备用。 2、土豆去皮切块，大火隔水蒸15至20分钟，蒸好的土豆趁热压成泥。 3、放入生粉拌匀，再调入盐和胡椒粉。 4、搅拌好的样子，将拌好的土豆泥搓成一个个丸子大小，要有点耐心哦。 5、锅里倒入足量油，烧至7、8层熟后放入土豆丸子，一边炸一边用筷子拨开，以免粘连，炸至变色即可捞出，撒上葱花即可出锅！ 10、葱香丸子 材料： 虾仁，大葱白，味极鲜酱油 、盐、鸡汁、 胡椒粉 、淀粉、生粉、鸡蛋黄。 做法： 1、将虾仁去虾线用毛巾吸水后拍碎砸成虾泥加入调味料打拌均匀上劲后备用； 2、将大葱白切碎用毛巾吸水后加入到打好的虾蛟中拌均匀后备用； 3、将打好的馅料挤成大小均匀的丸子入锅炸熟至金黄出锅装盘既可。 11、红薯丸子
材料： 红薯、糯米粉（或面粉）、白糖。 做法： 1.红薯洗净，放笼屉蒸熟。 2.蒸熟的红薯去皮后捣成泥。 3.加入适量糯米粉（或者面粉）和白糖搅匀。 4.挤成大小均称的丸子，放温油中小火炸至全部在油中浮起，呈金黄色即可。 12、香菇素丸
材料： 香菇、土豆、胡萝卜、莴笋（或芹菜）、北豆腐、玉米、盐。 做法： 1.土豆切片上锅蒸熟弄成土豆泥备用。 2.香菇切大块后放入切菜器切成细丁，胡萝卜和莴笋也同样切成细末。 3.所有的材料加适量盐放在大容器里面，抓匀。 4.团成大小合适的丸子。 5.放入油锅内炸至金黄即可。 |
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