巧做辣酱不用油 新鲜美味有妙招

巧做辣酱不用油 新鲜美味有妙招

主料】：红尖椒　西红柿
　　【辅料】：蒜、甜面酱、米醋、盐、糖、味精
    【做法】：
    1、选料。选择新鲜的红尖椒，切勿选择又大又粗的尖椒，这样做出来的辣酱才会颜色漂亮。　  2、将辣椒切碎，在用搅拌机绞碎，如果不好绞可适当加点水，把绞好的辣椒倒入碗中。
    3、拍蒜，将蒜放入搅拌机中绞碎，也倒入碗中。
    4、最后将西红柿切一下，也绞碎，倒入碗中。
    5、辣酱之所以不用油，还做得那么好吃，关键在于原料的比例上。分别是：３斤红辣椒，半斤蒜（甜面酱和醋也是如此，醋一定是米醋），３两盐，４两糖，１两味精和适量西红柿（西红柿不能多放，否则影响口味，切不易保存）。
　　6、上锅，熬辣酱，把辣酱倒入锅中，倒入米醋、盐，酱和糖要后放，在酱快熬好时再放，否则容易糊锅。开大火，开锅后换小火熬，用勺子搅动，熬到粘稠的状态再放入酱和糖。继续熬，出锅前放点味精。
    7、保存很重要。一定要将辣酱晾凉后放入瓶中，放入冰箱保存。

　　【注意】
　　1、选择新鲜的红尖椒。
　　2、放入西红柿，但不能过多。
　　3、注意原料的配比。
　　4、醋一定要放米醋。
　　5、熬酱的时候甜面酱和糖一定要后放。
　　6、注意保存。