石首鱼科里的伪至尊——红烧黄姑鱼！！！

黄姑鱼，

属石首鱼科。

俗名：春仔鱼、假黄鱼、黄婆鱼 。

 

 

    此鱼肉质细腻味鲜美，油炸、清蒸、煮食或红烧皆宜。因外形极为相似，常被误认为同一科类至尊之鱼——大黄鱼。闽南渔业谚语里有“春仔假黄瓜，嘎锥假章鱼”之说，故有「假黄鱼」之称，是深受欢迎的食用鱼。因过度捕捞及渔业资源急剧衰竭，现在这黄姑鱼已难以像以前那样大量捕获，量少自然价优，虽不似野生大黄鱼千金难求（厦门市场上野生大黄鱼的价格是一斤两千多元），这些年来价格也是涨了不少，算是重要的经济鱼种之一。 

形态特征：

    体延长，侧扁，背部稍隆起。体侧上半部紫褐色，下半部銀白带澄黄色，体侧每一鳞片皆具褐斑，呈向前下方倾斜的条纹。背鳍基部黑褐色，软条部浅褐色，末缘深褐色；尾鳍浅黄褐色；臀鳍及腹鰭黄色有褐色细斑；胸鳍浅褐色，鳍基內缘有黑斑，鰓盖青紫色，鰓腔黑色，口腔白色。

栖所生态：

    主要栖息于沙泥底质较浅沿岸海域，以小型甲壳类及小鱼等底栖动物为食。鱼鳔能发声，在生殖期会发出「咯咯」的声音。生殖季节在初夏，会群聚洄游至岛屿、內湾的近岸浅水域，秋冬则游入较深海域或南下越冬。 

地理分布：

    分布于西北太平洋区，包括南海、东海及黄海南部。台湾海峡北部及西部沿海偶可见到。 

渔业利用：

    主要渔法为底拖网及延绳钓。此鱼味鲜美，油炸、清蒸、煮食或红烧皆宜。

 

 

黄姑鱼清淡不易入味，拿来用盐巴稍微腌制后红烧既易入味又能保持鱼肉的鲜嫩。

将黄姑鱼收拾干净。鱼肚非常干净，没有其它鱼常见的黑色腹膜，眼睛所见的这其实是一块厚实的隔腔，能帮助鱼鳔发出“咯咯”的声响。可惜的是吃鱼的时候忘了整块取下来拍张特写。

 

 

鱼身划上斜刀，令鱼更易入味。

锅内倒入少许油，待油温升高后放入腌制后的黄姑鱼干煎，这煎鱼一看个人的功夫，二看锅具。功夫需要日积月累经验总结，锅具买个不粘锅即可，前一阶段新入手乐扣的煎锅，改天拿来练练手，你看这鱼煎的，还算不错吧！煎鱼的时间无需过长，鱼皮变色就行了，这一步骤主要是让鱼去腥及使鱼肉更加扎实不易松散。

 

 

说是红烧鱼，其实是闽南的酱油水煮法，煎好的鱼也不必请出锅外，直接入姜丝和整棵的芫荽及辣椒丝，倒入适量开水，加入少许老抽上色，生抽太咸，煎鱼之前已经腌制过了，也无须再加盐巴。上盖转中火将鱼焖煮至熟即可，起锅之前浇上一汤匙红葱酥更能增加红烧鱼的香气。