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蚝油豆腐

2011-09-09  悠然一笑.

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蚝油豆腐的做法


 

第1步老豆腐切块,入淡盐水中焯水捞出沥干水份备用

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第2步五花肉切末,胡萝卜,青椒,姜蒜切碎备用

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第3步热锅放油,油热后下姜蒜末煸香,倒入肉末炒散

第4步调少许酱油,料酒炒匀。倒入胡萝卜煸炒

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第5步加入豆腐,蚝油,酱油和清水,调少许白糖翻匀,大火烧开后转小火慢慢煮4.5分钟

第6步倒入青椒碎,大火收汁即可

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烹饪技巧

      红烧豆腐不碎散的几个注意事项:

1、用来烧制的豆腐,选料的时候注意选用老豆腐,会比较不容易散。(嫩豆腐更适合凉拌和煮汤)。

2、豆腐下锅前,在淡盐水里焯个水,一方面可以让豆腐烧制的时候不易碎,另外也可以去除豆腥味,让口感更好。

3、就算是老豆腐,就算焯过水,它也还是豆腐。所以烹饪的过程中要尽量少翻锅,如果可以的话,用锅铲轻轻的推或者直接晃晃锅子,一定要翻的话,动作也要尽可能的轻,只要你注意这三个小事项,一定能烧出完整不碎散的豆腐菜~~~

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