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广东叉烧 叉烧的产品特点是色泽红亮，鲜香可口。工艺流程为：原料修整→腌制→烧烤→上麦芽糖 （1）原料修整 猪腿肉去皮去骨，切成长40厘米、宽4厘米、厚1．5厘米、重约350克的条形肉，切好后用清水洗净，沥干水分。 （2）配料 以50千克猪瘦肉计：白糖3．5千克 酱油2千克 精盐1千克 白酒1千克 麦芽糖2．5千克 玉米油0．9千克 （3）腌制 将肉条与酱油、白糖、盐等混合均匀腌制1小时，每隔20分钟翻拌1次，然后加入酒和玉米油，再混合均匀。 （4）烧烤 一般用木材烧烤。将腌好的肉用钢钎穿好放入炉中烤15分钟，不断转动钢钎，烤40分钟后即可出炉。 （5）上麦芽糖 烤肉出炉后冷却，然后浸在麦芽糖的溶液中，取出后再放入烤炉中烤制3分钟左右即为成品。（戴瑞彤，《粮油畜禽产品贮藏加工与包装技术指南》） |
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