炸烹肉段

金黄油亮，咸先酥脆

　　【菜名】 炸烹肉段

　　【所属菜系】 韩国

　　【特点】 呈牙黄色，外脆里嫩，味鲜微酸。

　　【原料】

　　猪腿肉300克，大葱丝15，水淀粉50克，生姜丝15克，鸡蛋清2只，盐8克，味精5克，醋10克，料酒15克，鸡汤75毫升，芝麻油25克，焙好芝麻25克，豆油1000克（实耗100克）

　　【制作过程】

制 作 1、猪腿肉洗净，去筋，切成长5厘米，宽2厘米的长方的段，（3/1.5/1）用刀划排列十字刀口，然后，放入碗内，加盐，水淀粉、蛋清挂糊。 2、炒锅烧热，放入豆油，待烧至八成热时，放入肉段，炸至牙黄色时，倒入漏勺，沥去油，随即在锅内加入芝麻油，倒进肉段一颠翻，即倒入用葱姜丝、盐、味精、料酒、鸡汤醋，糖，调成的小料汁，撒上焙好的芝麻，一烹翻炒几下，即可

肉200，水淀粉125，葱姜丝各10，蒜片8，料酒10，酱油15，盐4，味精2，糖5，醋4，花椒水10，油800

• 2猪肉(瘦)200克
• 调料： 姜5克，大蒜（白皮）5克，醋5克，淀粉(豌豆)30克，植物油50克，酱油10克，盐4克，味精1克，花椒3克

教您炸烹肉段怎么做，如何做炸烹肉段才好吃：

色泽酱红油亮，味道咸鲜微酸。 1.将肉洗净切成1.5厘米宽、3厘米长的段。葱、姜均切丝，蒜切片；花椒用水浸泡，拣出花椒，花椒水留用。
2.用酱油、醋、精盐、味精、花椒水、白糖兑成味汁。
3.勺内放油烧至六七成热时，把肉段用湿淀粉抓匀，逐段放入油内炸至呈金黄色捞出。
4.勺内放底油，用葱、姜、蒜炸锅，倒入肉段，烹上味汁，颠个儿出勺即可。

因有过油炸制过程，需准备植物油约800克。

菜友对炸烹肉段的评论