青山学菜 10道家常菜谱

 1、家常青椒肉丝

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食 材 ：

梅子肉150克、青椒4只、红椒1只、小葱2根、姜3克、蒜3瓣、植物油1小勺、老抽1/2小勺、蚝油1又1/2大勺、生抽1大勺、料酒2大勺、鸡精少量、淀粉水40ML、植物油、生抽1小勺、盐、鸡精、淀粉水少量。

做 法 ：

1.青红椒洗净切丝。

2.将梅子肉切成丝，加入A料拌匀腌制10分钟左右。

3.将蒜切碎，小葱切短段，姜切丝。

4.锅入油烧热，加入肉丝快速翻炒至断生盛出。

5.锅留底油，加入葱、姜、蒜炒香，加入青红椒丝、生抽、盐大火翻炒2分钟左右。

6.加入肉丝、鸡精再翻炒片刻，出锅前勾些芡即可。

2、香菜孜然鸡胗

食材：

鸡胗200g、香菜60g、盐少许、辣椒油1勺、孜然适量、油15g、料酒

做法：

1、将鸡胗洗净，切薄片，泡出血水挤掉水份。

2、香菜去根洗净后切段。

3、将鸡胗焯水变色后捞出。

4、起锅热油，下入鸡胗煸炒。油温尽量高一些，不可以炒的时间太久。

5、加入一勺辣椒油，加入盐和料酒煸香。

6、加入孜然，再加入香菜快速翻炒出锅。

3、卤排骨

食材：

排骨、香菇、葱姜、老抽、八角、花椒、桂皮、香叶、大酱

做法：

1、排骨洗净切断，入砂锅，加入一块生姜。

2、把所有干的配料装入料包，放入。

3、小葱洗净，直接放进去，但是葱绿留一点备用。

4、香菇洗净，热水烫一下后放入。

5、大火煮开后，浮沫捞干净，然后加入生抽，老抽，大酱。

6、转中小火，煮40-50分钟。

7、到时间后，关火，继续焖10分钟，然后把葱，料包捞出来即可。

4、洋葱回锅肉

食材：

寇大香鲜椒豆瓣、二刀肉、洋葱、花椒粒、白糖、菜籽油、生姜、大葱、食盐、味精

做法：

1、将新鲜猪肉切成适量大小，放入水中开中火炖煮，添加葱段、姜片、花椒去除肉腥味。

2、二刀肉煮至筷子可以较为容易穿透猪肉时，即可捞出放凉并切成适度薄片，同时将洋葱洗净切片。

3、炒锅加热倒入菜籽油，待油温渐高后放入花椒过热油。将切好的二刀肉放入锅中翻炒至肉片卷曲后，即可加入寇大香鲜椒豆瓣，并添加少量白糖翻炒。

4、放入洋葱片与回锅肉一同翻炒，直到洋葱去生炒熟再根据个人口味适当添加食盐、味精等即可出锅盛盘。

5.醋溜藕片

食材：

鲜藕400克、酱油半茶勺、醋2汤勺、盐味精各适量。水淀粉1勺、花椒油半茶勺、葱末、姜末各适量。

做法：

1、将藕去节，削皮洗净，顺长一剖两半，再切成薄片，放开水锅中略烫，捞出沥干水分。

2、炒锅放旺火上，倒油3汤勺，烧至温热，下葱末，姜末，马上烹入醋，加酱油，盐，清汤4汤勺，加藕片略炒，水淀粉勾芡，淋入花椒油。

6、红烧猪头肉

食材：

猪头肉500g、生姜1块、蒜瓣20g、冰糖20g、南乳1块、料酒20g、老抽1汤匙、盐3g、油少许、清水2碗

做法：

1、猪头肉洗净，刮干净杂毛和污垢，难以清理的地方，用炉头上的小火烤一下，冲洗干净。

2、切成麻将大小一样的肉块。

3、热锅倒入食用油，将蒜头和生姜炒出香味，倒入猪头肉大火炒至发白。

4、加入南乳、老抽、冰糖、料酒、盐、继续炒至猪肉上色。

5、加入2碗左右的开水，大火煮沸后，连汤汁一起盛入电饭锅中。

6、用锅铲拌匀猪头肉，遮上电饭锅盖子，选择煲饭功能，待停止后舀出食材，撒点葱花即可食用。

7、啤酒焖鸡腿

食材：

鸡腿4个、胡萝卜50g、土豆300g、啤酒1罐、老抽5g、盐适量、冰糖10g、油10g、生抽30g、姜片10片

做法：

1、鸡腿洗干净，去掉部分油脂冷水入锅,水烧开后，撇去浮沫后放入盆中备用，其他材料也切好备用。

2、放入少油量，油锅烧热，姜片入锅，过油爆香。

3、加入胡萝卜炒下，鸡腿入锅两面微微煎一下，一煎定型。

4、依次加入土豆，啤酒，生抽，老抽。

5、最后加入冰糖煮熟起锅即可。

8、红烧冬瓜

食材：

新鲜冬瓜、肉末、油、糖、老抽、盐、味精、酒、姜末、生粉。

做法：

1、新鲜冬瓜去皮，切成一寸立方的块，肉末加适量酒和生粉拌匀。

2、每块横竖三四刀，从瓜皮到瓜心下刀，不到底。

3、热锅，凉油，烧热后下姜末炒香，加肉末炒散，再加冬瓜块。

4、放盐，糖，老抽，小火炖至冬瓜变色透明。

5、放味精起锅。

9、酸辣汤

食 材 ：

豆腐30克，熟鸡肉（或火腿）、冬菇、熟瘦猪肉丝、水发海参、水发鱿鱼各15克，鸡蛋1个，淀粉25克，葱花3克，酱油10克，猪油30克，味精、胡椒粉各1克，香醋6克，精盐5克，鸡汤750克。

做 法 ：

1.将豆腐、冬菇、海参、鱿鱼分别切成丝，同熟肉丝、熟鸡丝放入锅入，加鸡汤、精盐、味精、酱油，用旺火煮开，再放淀粉勾芡后，改小火加打散的鸡蛋。

2.将胡椒粉、醋、葱花及少许猪油放入汤碗内，在锅内蛋花浮起时即改旺火，至肉丝滚起，冲入汤碗内即可。

10、剁椒拌木耳

食材：

水发黑木耳150克、生抽1小匙、醋1大匙、白糖0.5小匙、剁椒2大匙、盐适量、鸡精少许、芝麻油0.3小匙、油2大匙、大蒜3瓣、葱适量、花椒十余颗

做法：

1、将黑木耳提前约2小时用清水泡发，摘去蒂，洗净，撕成小朵；大蒜去皮剁碎成末，葱切小段；

2、将黑木耳放入沸水中焯烫1至2分钟；

3、捞出，用清水洗净，沥干；

4、放入生抽、盐、白糖、醋、芝麻油；

5、再依次放入剁椒、葱花、蒜末；

6、将花椒放入油中，烧至七八成热，泼在蒜末上，激出香味，然后拌匀即可。