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野菜营养丰富。它不仅含人体所必需的蛋白质、脂肪、碳水化合物。维生素、矿物质等营养成分，而且植物纤维更为丰富。有的野菜维生素、矿物质含量比栽种的蔬菜高几倍甚至十几倍。可贵的是，野菜即使在工业化的时代，其受各种污染的程度远低于栽培的蔬菜。特别是在深山幽谷、茫茫草原生长的野菜，仍然具有未受到污染的优越性。因此，赢得举世好评。
水蓼
分布于我国南北各省区。湖北省全省广布，主要产区有咸丰、宣恩、鹤峰、利川、巴东、宜昌、兴山、神农架、房县、荆门、宜都、咸宁、通山、阳新、英山、罗田、红安、武汉。生长于海拔1500m以下山坡路旁草丛中、沟边、池塘边、湖岸湿地。 食用部分：嫩苗、嫩叶。 营养成分：每百克可食部分含钙10mg，磷2.2mg，胡萝卡素7.89mg，核黄素0.38mg，抗坏血酸235mg。 保健作用：中医学认为水蓼性味辛平，具有解毒消滞的作用，可除大小肠邪气，利中益志，经常食用可扶人正气。 采摘处理：春至初夏采嫩苗、嫩叶食用。 食用方法：水蓼味辛，须先入沸水悼过，然后入凉水浸泡，换水数次，除尽辛味，炒食或煮食。  少花龙葵
别名：白花菜、古钮草、扣子草、野辣椒 多生长在果园、田边、村边路旁等地，为广东常见野菜之一，群众素有采食习惯，特别是炎夏季节，叶菜类品种缺乏时采食更为常见。近年来，人们对少花龙葵野生、粗生、不用喷洒农药的特点大感兴趣，日渐广泛采食，并开发利用进行人工栽培。其嫩叶供煮食，可汤、可炒、可凉拌，味道甘香、嫩滑可口，倍受欢迎，广东省各地餐厅视其为佳肴之一，值得开发利用。 少花龙葵嫩茎叶供食，营养价值颇高。据分析，每百克叶子含有水分８７克，碳水化合物５克，蛋白质４·３克，脂肪０·８克，钙４４２毫克，磷７５毫克，铁１毫克，还含有较丰富的维生素Ａ、Ｂ２和Ｃ等。除供鲜菜食用外，因其味微苦甘，性寒，具清热利湿、凉血解毒功效，农村群众常用作治疗痢疾、高血压、黄疸、扁桃体炎、肺热咳嗽、牙齿出血、眼疾、气管炎及呼吸道疾病（如喉痛等）。根、茎、叶均可作药用。果实还可提取褐、蓝染料，是提取红色素的原料之一。
 鱼腥草
别名：岑草、蕺、菹菜、紫背鱼腥草、紫蕺、菹子、臭猪巢、侧耳根、猪鼻拱(猪鼻孔)、九节莲、（臭）折耳根、肺形草、臭腥草、狗腥草、节节根。 鱼腥草名见于《名医别录》。唐苏颂说:"生湿地，山谷阴处亦能蔓生，叶如荞麦而肥，茎紫赤色，江左人好生食，关中谓之菹菜，叶有腥气，故俗称：鱼腥草。" 凉拌鱼腥草
调料：盐、酱油、醋、白糖、鸡精、红油、干辣椒、花椒面鱼腥草食疗 做法：
1、将鱼腥草的老根、须掐去，留下嫩白根及叶片，用清水多洗几遍，洗净去泥沙，用冷水浸泡10分钟，捞出控干水分待用；也可以用开水焯一下。 2、将干辣椒切成段，放到温油中炸至酥脆，发出香味，连同油一块倒入碗中待用； 3、将鱼腥草放到盆里，放入盐、酱油、白糖、醋、鸡精、红油、花椒面、炸好的辣椒油拌匀，即可食用，口昧可根据自己的喜好与地域的不同着相应调整。 特点：麻辣酸甜，清淡爽口，是夏季餐桌上的一道佳品。 提示：1、食用时鱼腥草只能吃白根和叶，食用时必须用冷水泡，消除异味。 2、冬春交际时其刚吐嫩芽，味道最佳。   白子菜
分布于广东（广州、南海）、海南（澄迈、崖县、万宁、保亭、琼中、琼山等）、香港、云南（景东、红河、绿春）。越南北部也有分布。 白子菜是中国传统的山野菜，其全草全年可采，鲜用或晒干食用。红凤菜含丰富的营养，具有清热、消肿、止血、生血功效，是得天独厚的绿色食品和营养保健品，深受消费者青睐（我老妈叫它“香港菜”，原因不明...）。  荠菜
【别名】荠、靡草、花花菜、护生草、羊菜、鸡心菜、净肠草、上e菜、菱角菜、清明菜、香田芥、枕头草、地米菜、鸡脚菜、假水菜、地地菜、烟盒草、西西。 荠菜性味甘平，具有和脾、利水、止血、明目的功效。用于治疗痢疾、水肿、淋病、乳糜尿、吐血、便血、血崩、月经过多、目赤肿疼等。《名医别录》载“主利肝气，和中。”《日用本草》载“凉肝明目。”《本草纲目》载“明目，益胃。”
植株
  蒲公英，又叫婆婆丁。
蒲公英属菊科多年生草本植物。有黄花和百花两种。头状花序，种子上有白色冠毛结成的绒球，花开后随风飘到新的地方孕育新生命。蒲公英植物体中含有蒲公英醇、蒲公英素、胆碱、有机酸、菊糖等多种健康营养成分，有利尿、缓泻、退黄疸、利胆等功效。蒲公英同时含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、微量元素及维生素等，有丰富的营养价值，可生吃、炒食、做汤，是药食兼用的植物。  车前子（Chē Qián Zǐ）又名车前实、虾蟆衣子、猪耳朵穗子、凤眼前仁，车咕噜菜。
做药用是种子。夏、秋二季种子成熟时采收果穗，晒干，搓出种子，除去杂质。主产于黑龙江、辽宁、河北等地。原植物生于山野、路旁、花圃或菜园。喜温暖湿润气候，喜光，耐寒，山区平地均可生长，对土壤要求不严。 可水焯后蘸酱吃，最新吃法是和猪排骨一起炖。  马齿苋 为马齿苋科一年生草本植物。肥厚多汁，无毛，高10-30cm。生于田野路边及庭园废墟等向阳处。国内各地均有分布。该种为药食两用植物。全草供药用，有清热利湿、解毒消肿、消炎、止渴、利尿作用；种子明目。现代研究，马齿苋还含有丰富的SL3脂肪酸及维生素A样物质：SL3脂肪酸是形成细胞膜，尤其是脑细胞膜与眼细胞膜所必需的物质；维生素A样物质能维持上皮组织如皮肤、角膜及结合膜的正常机能，参与视紫质的合成，增强视网膜感光性能，也参与体内许多氧化过程。
删除图片  为双子叶植物伞形科 Umbelliferae 积雪草 Centella asiatica (L.) Urban的嫩茎叶。切碎后打入鸡蛋搅拌均匀，煎熟即可。可美容养颜，女士应多吃，老公应做给老婆吃。此植物分布广，路边地头都有。
 苦菜也是一种极好的野菜。 |
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