【引用】看图识菜 春天的野菜这样吃

野菜没有污染，营养丰富，清新可口，食用对身体有好处。
但很多野菜都含有导致过敏的物质，容易在某些特殊体质的人身上引起过敏反应。因此，吃野菜要经过浸泡、焯水、洗烫，这样既可杀死粘附在野菜上的寄生虫卵，又可以去除某些野菜里的有毒有害物质。
 

 
小的时候我喜欢看海，如今在大都市里生活，又想念家乡的山，尤其是这春暖花开的时节。在我的家长白山，清明节后山上就会长出各种野菜，我们平时种植的蔬菜有啥，山菜就有啥，比如山白菜、山芹菜、山芋头等，我们的祖先一辈辈的就是这样把野菜培育成现在的蔬菜吧。
山上的野菜没有污染，口感特别的清新，如今山菜不但能登上高级饭店的大雅之堂，还是人们健康的保健食品，正可谓今非昔比，深受人们的青睐。
  
 今天，我向大家介绍一种山菜——广东菜。广东菜并非广东省的地方菜，而是长白山密林中的一种山野菜，其卷曲未展的嫩叶可春季食用，广东菜因食之有黄瓜的清香味故名又叫黄瓜香。喜欢生长在针阔混交林下，灌木丛中及深山河边湿地上。
     黄瓜香是一种深受国内外人们喜食的山野菜之一，它具有清香适口、营养丰富等特点，被誉为“林海山珍”。黄瓜香含有大量的膳食纤维，各种 氨基酸、抗坏血酸、维生素等，还含有人体必须的5种常量元素和7种微量元素，黄瓜香不仅营养价值高，还有食疗作用，具有清热、滑肠、降气、驱风、益气安神、化痰等功能。
黄瓜香猪肉馅饺子具有淡淡的黄瓜清香口感。
  
 
 
 
 
  
广东菜炒肉片
 
          原料：广东菜400克，猪瘦肉100克。
调料：葱丝5克，姜丝3克，精盐、味精各少许，绍酒l小匙，酱油2小匙，色拉油2大匙。
做法
1、将广东菜择洗干净，切成小段，用沸水焯后沥干水分备用；猪瘦肉洗净，切成细丝或片备用。
2．炒锅置旺火上，加入色拉油烧至五成热，放入肉丝煸炒至肉色变白，再加入葱丝、姜丝炒香，然后烹入酱油、绍酒，加入广东菜菜段、精盐炒至熟，最后调入味精，出锅装盘即可。
 

 

  

        春天来了，在这美好的春光里，我们到野外踏青，顺便采挖野菜，既开心就能尝鲜，大家快走啊！

         如果你熟悉他们的面孔，俺就下面介绍几种让你认识一下吧：

野荠菜

野荠菜系十字花科植物荠菜的幼叶，又名“地菜”。

野荠菜每100克含蛋白质1.9克、脂肪O．1克、 糖3. 4克、可产热22千卡、含粗纤维O．9克、钙69    毫克、磷39毫克、铁1. 3毫克、胡萝卜素1.69毫克    以及维生素凰、B2、C等。

本品性味甘温，具有解毒消痛、化痰到气之功效。有健美和延缓衰老，亦可用于肝火血热的目赤肿痛、吐血便血、高脂血症、高血压病、肾炎水肿等患者保健及辅助治疗的汤菜。

民间常用食疗方有：

(1)荠菜豆腐羹:嫩豆腐200克、荠菜IOO克、胡萝卜25克、水发蘑菇25克、熟竹笋25克、水面筋50克、精盐、味精、姜末、湿淀粉、鲜汤、麻油、生油各适量。

(2)拌荠菜松:荠菜500克、熟芝麻屑50克、豆腐干25克、冬笋25克、熟胡萝卜50克、精盐、味精、白糖、麻油各适量。

 

 

 

车前草

车前草属车前草科植物车前草的嫩叶，又名“车轮菜”、“牛衣”、“牛古棵”、“官司草”、“猪耳草”、“牛耳朵草”。全国各地均有生长。

本品具有清热利湿、利尿、通淋的功效。民间常用以治疗膀胱炎、尿道炎等症，也适用于妇女白带过多症。

民间常用食疗方有：车前草炖猪小肚  猪膀胱200克，洗净，下沸水锅氽透，去尿臊味。将鲜车前草90克，盐、味精、胡椒粉、葱、姜、料酒、肉汤各适量，同人锅内，炖至熟烂，拣出葱、姜、车前草即成。

 

 

篓蒿

古诗云：萎蒿满地芦芽短，正是河豚欲上时。

萎蒿又名藜蒿、水蒿、水艾、芦蒿、狭蒿等。为菊科蒿属多年生草本植物。以其地上嫩茎叶和地下肥大肉质的匍匐茎供食用，是南方地区清明前后必食的传统时令野菜之一。 我国古代《诗经》、《尔雅》中就有篓蒿的记载，说明篓蒿很早就是一种野生蔬菜。篓蒿多生长于低海拔地区的田埂、路边、沟边。

具有利胆退黄、滋阴润燥的功效

民间常药用于：

(1)凉拌芦蒿  芦蒿嫩茎叶300克，焯透挤干，加精盐、味精、蒜泥、麻油拌匀即可食用，能增强体质，泽润皮肤，防病抗病之效。

(2)蒌蒿炒肉丝  蒌蒿嫩苗250克，焯透挤干，猪肉1oo克，切丝，煸炒，加酱油、葱、姜、料酒，治疗黄疸性肝炎。

  

 

小根蒜

它的外形就像葱和蒜的孩子，味道也很相似。因此做菜时常被人用来代替葱蒜，生长于灌木丛中的它像其他野菜一样属于草本植物，而不是木本植物，有活血、祛风等功效，用本身特性证明了“蒜不可貌相”。

功效：健胃、祛痰，防止动脉硬化

除了作为佐料之外，小根蒜拌豆腐是很受欢迎的凉菜，高血压的病人建议常喝小根蒜粥。

 

发菜——戈壁之珍

发菜又名毡毛菜，无叶，因其色黑似发称为发菜，它是一种名贵的野生食用藻类。发菜营养丰富，有“戈壁之珍”的美称，富含人体所需的各种营养成分。蛋白质约为名贵药材枸杞的4倍，高出鸡蛋约32%，含有的各种氨基酸高于黑木耳，与凤尾菇相     近。此外，还有10多种微量元素，其中锰、铜、钴等均对人体健康发育至关重要。

据研究精氨酸对人体具有十分重要作用，对肝病有一定疗效，肝炎、肝硬化、肝癌等疾病会引起血液中氨浓度增高，形成高氨血症，而食用精氨酸能明显解毒，同时还具有消除疲劳，提高性功能的作用。发菜能加速伤口愈合，这可能与发菜氨基酸含量较高有关。

发菜性寒味甘，无毒，有清热、消坚化痰、解毒滋补、理肠除垢的功效。发菜还具有降血压、调节神经等多种作用，是高血压、冠心病、高脂血症总者的理想食物。

 

马齿苋

马齿苋属马齿苋科植物，也称“长寿菜”、“长命菜”、“五行草”、“马苋”、“马齿龙芽”、“九头狮子草”。俗称“酸苋”、“蛇草”、“酸味草”、“蚂蚁草”、“地马菜”、“胖娃娃菜”、“蚂蚱菜”、“瓜子菜”、“不死菜”、“瓜仁菜”、“瓜子苋”。

各地皆有出产，味酸，能治疗肠炎、痢疾，并具有能增强表皮中黑色素细胞的密度及黑色素细胞内酪氨酸酶的活性，也可作为白癜风患者和因缺铁、铜元素而造成白发的患者的辅助食疗菜肴。

民间食疗方有：凉拌马齿苋  鲜嫩马齿苋500克，焯透，加入酱油、蒜瓣、麻油，凉拌即成。

 

 

刺儿菜

因其叶片边缘带刺而得名，学名叫小蓟。刺儿菜营养丰富，富含蛋白质、脂肪、碳水化合物和钙等物质。刺儿菜全草可入药，含有生物碱、皂甙，有止血、抗菌等作用。刺儿菜性味甘凉，有凉血、祛淤、止血的功效，可治疗吐血、衄血、尿血、血淋、便血、血崩，急性传染性肝炎、创伤出血、疔疮、痈毒等症。

 

 

 

 

蒲公英

蒲公英系菊科植物蒲公英的嫩苗，又名“黄花苗”、“地丁”、“奶汁草”、“茅萝卜”、“黄花三七”、“古古丁”。我国各地皆产。性味甘寒，本品含蒲公英甾醇、胆碱、葡萄糖和果胶，叶中还含叶绿黄素，维生素C、维生素D。具有清热解毒、利尿散结的功效，用于急性扁秽巴体炎、泌尿系感染。

民间常用食疗方有：

(1)拌蒲公英  蒲公英500克，精盐、味精精、蒜     、泥、麻油各适量。

(2)蒲公英炒肉丝  蒲公英250克，猪油IOO克，料酒、味精、精盐、葱花、姜末、酱油各适量。

(3)蒲公英粳米粥  蒲公英50克，粳米ioopo克，煮粥食用。

 

苦菜

又名苦苣菜。所含营养成分相当可观，除蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷外，还有维生素及其他营养成分。苦菜性苦寒，中医认为可以清热解毒、凉血，可入药，能治疗痢疾、乳腺炎、上呼吸道感染、急性咽炎、蜂窝组织炎、肝硬化以及痔瘘等，还能治疗“苦夏症”。

 

    生吃略带苦味，用开水烫一下加热制熟，苦味可除。苦菜可炒肉、炒蛋、做汤，或加些大豆粉做成小豆腐吃，亦可沸水烫后蘸面酱食用。脾胃虚寒者少食。

 

 

鱼腥草

鱼腥草属三白草科植物的嫩茎叶，又名“折耳菜”。具有清热解毒、利尿消肿的功效，对上呼吸道感染、肺脓疡、尿道炎症、乳腺炎、蜂窝组炎、肠炎有一定疗效。

民间常用食疗方有：

(l)凉拌鱼腥草  鱼腥草250克，精盐、味糖精、花椒粉、辣椒油、白糖各适量。

2)鱼腥草烧猪肺  猪肺250克，切块，洗去簧血水，洗净切段，煽炒，烹入料酒、姜、葱、白糖、精盐适量，烧至猪肺熟透，投入鲜鱼腥草100克，点入味精即成。

 

 

 

蕨菜

属凤尾蕨科植物，也称“商芝”、“蕨萁”、“乌糯”、“龙头菜”。俗称“拳菜”、“如意菜”、“拳头菜”、“荃菜”，我国大部分地区皆有分布。

具有清热解毒、滋阴润燥、降气、滑肠、化痰、和胃、补肾之功效。

民间常用食疗方有：

(1)凉拌蕨菜  鲜蕨菜250克，去毛茸和未展开的叶苞，放米泔水里泡1-2天，捞出，焯透，加人味精、精盐、酱油、醋、白糖、麻油各适量，拌匀即成。

(2)蕨菜炒肉丝    鲜蕨菜200克，同上，切段，猪肉1 50克切丝，煸炒，加入酱油，葱花、姜末、料酒、味精即成。

(3)肉丝豆干蕨菜    鲜蕨菜150克，同上，切段，豆腐干50克切丝，熟猪肉丝50克，再加入精盐、味精、酱油、麻油拌匀即成。

 

马蓝

马蓝是菊科植物马蓝的嫩茎叶，又称“马蓝头”“马菜”、“鸡儿肠”。生长于路边，旷野。我国长江流域分布较多，江苏、安徽多有采食。

马蓝有清热解毒、凉血止血、利尿消肿的功效，适用于慢性支气管炎、肺结核、阴虚咳嗽、咽喉肿痛、水肿、小便不利、鼻衄、牙龈出血、吐血等病症。

民间常用食疗方有：马蓝头炒鸡蛋  马蓝头350克，沸水焯一下，捞出，切碎，鸭蛋打人碗内搅匀，油锅烧热，下葱花煸香，倒人鸭蛋煸炒，加人精盐切成小块，毛蓝头至人味，点入味精，即可食用。

 

刺嫩菜

刺嫩菜是一种可替代同科植物--人参、刺五加的又一剂良药。刺嫩芽俗称刺龙芽”“刺老鸦”等，为长年落叶灌木或小乔木，是一种稀有的山菜。

刺嫩菜的食用功效：刺嫩芽具有祛风湿、散於结、增强精力之功效。刺嫩芽味道清香、鲜美，用其炒鸡蛋或炝着吃，别有风味。刺嫩芽含有丰富的人参素，有健身强体之功效。常食之对于治疗风湿性腰腿痛、糖尿病、肾炎、胃肠溃疡及跌打损伤等有益。因其味道清香、鲜美，故被日本人称之为"天下第一山珍"。

食用方法：本品清嫩爽口，味道鲜美，含有人体所需的多种微量元素，可以制成多种美味佳肴。可以炝拌、凉拌、炖食、烧炒、包馅等。

 

 

 问：苦菜与蒲公英是一种植物吗?如何区别鉴别?

答：不是一种植物，苦菜就是苣荬菜（中药名称败酱草）具有清热解毒、凉血利湿、消肿排脓、法瘀止痛、补虚止咳的功效。对预防和治疗贫血病、维持人体正常生理活动，促进生长发育和消暑保健有较好的作用。蒲公英（就是百姓常说的婆婆丁），有清热解毒，散结消肿的作用。两种植物都有药食兼备的作用，既可作药亦可作菜。另外，苦菜是直立生长，黄色的花开在顶端；蒲公英的花开在叶间，一葶一花。就颜色来区分，蒲公英的花更黄更艳丽。

  

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