一、准备工作: 1、 准备好大小为5L的广口玻璃瓶。 2、 准备好消毒用的医用酒精。 3、 准备好白砂糖500g。 4、 备好巨峰葡萄4 kg。 5、 准备好高度酿造米酒100ml(也可以不用)。 二、制作流程:: 1、 用医用酒精将选好的容器消毒,晾干备用。 2、 将葡萄摘除坏珠、瘪珠,浸泡,然后冲洗干净、晾干备用。洗时不要用手搓,因为发酵时要利用葡萄皮上的白霜(上面有大量野生酵母)有利于发酵。 3、 把手洗干净,将葡萄捏破,连皮带子和果肉一起放入广口玻璃瓶中。(也可以将葡萄直接在瓶中捏碎)。 4、 当把葡萄装到发酵器容量的70%左右时,停止装葡萄,把白砂糖放入容器内与葡萄搅拌均匀、倒入米酒拌匀,将瓶口密封。 5、 发酵时,会产生大量气体所以要经常放气,如果装的过满,会把葡萄酒汁溢出;盖子拧的过紧,可能会产生瓶子爆炸。。 6、 将装好葡萄的容器放在阴凉通风处。大约会在几小时后便开始发酵,表现为葡萄汁中有较多气泡产生。 7、 葡萄酒发酵一般需要在室温下发酵7~15天(视环境温度不同发酵时间会有所不同)。当容器中很少有气泡产生时,品尝酒液基本没有甜味时,说明葡萄发酵完成了。 8、 当葡萄完全发酵完成后,利用虹吸法将酒汁液倒入干净的瓶中,剩余的葡萄皮、籽用纱布过滤其汁液也放入瓶中进行后期发酵。剩下的葡萄皮、籽扔掉。 9、 注意后期发酵时瓶也留一定的空隙,也要时常放气。并放在阴凉处。 10、后期发酵中会有少量细腻的泡沫上升。约一个月后,后期发酵基本完成,酒液会变得很清亮,但颜色不如商品酒的颜色好看。 11、把后期发酵完成的酒液倒入干净的酒瓶就可以饮用了。 三、注意: 1、 各类容器一定要洗干净,葡萄在酿制过程中除干净的不绣钢制品外不能碰到油污、和其他金属类工具及容器。 2、 在发酵时,容器的盖子一定不要盖死,防止爆炸。 3、 放糖和米酒的作用是提高酒精度和改善口感。 4、 酒的发酵是一个厌氧发酵过程,所以要尽可能少的接触空气。 |
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