一、鸡丝腐竹黄瓜 原料 鸡胸肉1块,腐竹100克,黄瓜半根,蒜蓉辣酱2汤勺,葱5克,姜5克 做法: 1.准备:鸡胸洗净用刀背锤一分钟;腐竹用冷水泡开后,焯一下切段备用。 2.用小锅坐水,冷水时放进葱段和姜片;水开后把鸡胸放入,焯熟。 3.焯鸡胸的时候把黄瓜切丝,摆在盘底;切好的腐竹摆在黄瓜丝上。 4.鸡胸焯好后,稍晾凉,用手撕成细丝; 5.待油六成热时,倒入两大勺蒜蓉辣酱,加点水沸腾后倒在鸡丝上。
二、辣椒油拌腐竹
原料: 腐竹200克, 辣椒油15克,味精1克,盐3克,酱油10克,白砂糖2克 做法: 1.将腐竹放盆中,倒入80度热水浸泡几小时; 2.取出发好的腐竹切成段,放入开水锅中焯一下,捞出沥干水分,放入盘中; 3.待腐竹凉后放入调味料拌匀即可食用。
三、黑木耳炒腐竹
原料: 腐竹200克,黑木耳5朵,蒜2瓣,姜4片,调味料:盐,生抽酱油,糖,胡椒粉,鸡精 做法: 1.黑木耳泡发,腐竹用水泡软切段,蒜切片。 2.腐竹放入开水锅煮一分钟,捞出控水,炒锅加油烧热,下蒜和姜片爆香。 3.加腐竹翻炒一会,加黑木耳,盐,糖,生抽,胡椒粉,鸡精炒匀即可。
四、香芹腐竹
原料: 芹菜5棵,腐竹300克,配料:蒜5瓣,盐5克 做法: 1、将芹菜去根摘叶洗净后切成5cm左右的小段,腐竹泡发后切成同样长短的小段备用。 2、蒜切成蒜碎。 3、锅中放中少许油,加热后放入蒜碎爆香,再加入芹菜,待芹菜颜色略深后放入腐竹段翻炒片刻。
五、农家腐竹红烧肉
原料: 腐竹,五花肉,姜片,酱油,冰糖 做法: 1.将腐竹用剪刀,剪成一样大小的块,泡在水中.见软再用. 2.五花肉带皮切丁,生姜切片. 3.支起油锅,见热,把姜片倒入锅中爆香. 4.倒入五花肉炒至变色,倒入酱油,加一碗的冷水,大火烧开,关小火,炖20分钟左右.(可用筷子试戳烂即可) 5.开大火,加小把冰糖,收些汁,再倒入腐竹,烧至腐竹入味,即可。
六、腐竹焖鱼
原料: 草鱼尾1条,腐竹3支,葱头3粒,蒜头3粒,姜片4片,米酒,盐,酱油,油些许 做法: 1.鱼尾洗净,两面都浅割几下(容易入味);腐竹浸泡半小时,沥干,切段。 2.热油锅,爆一下蒜头、葱头和姜片,然后把鱼尾放下锅,两面都稍稍煎一下。 3.加适量的水,差不多浸没鱼尾即可,下些许的盐、酱油和米酒,水开后转小火,盖上锅盖,焖十五分钟。
七、腐竹莲子猪肚汤
原料: 腐竹,扁豆,淮山,水发冬菇,猪肚1只,盐适量,鸡精适量 做法: 1.将猪肚用生粉、盐反复洗净,去掉异味,焯水后切成条状。 2.与腐竹、扁豆、淮山、冬菇入锅烧开,文火煮两小时调味即可。
八、土豆腐竹排骨汤
原料: 土豆300g,腐竹100g,排骨300g 木耳50g盐5g,姜5g,鸡粉5g 做法: 1.排骨洗净,土豆洗净去皮切块,姜切片,腐竹浸冷水5分钟后捞出沥干。 2..锅中烧少许水,水开后放入排骨煮变色,捞出沥干。 3.放入排骨、土豆、姜片、木耳,加入足量水(没过食材),煲20分钟后放入腐竹。 4.再煲10分钟,加盐鸡粉关火即可。
九、牛筋腐竹煲
原料: 干腐竹,牛筋,香菇,八角适量,桂皮适量,姜块适量,葱段适量,酱油适量,料酒适量,香油,葱花或者青椒丁 做法: 1.牛筋飞水(就是冷水锅内下生的牛筋,等水滚开,续烧2分钟,用冷水冲洗血沫),沥干. 2.另起干净的锅,放入牛筋加水刚好没过牛筋,把八角,桂皮,葱段,姜块,和酱油料酒适量通通加好,大火煮开后,转小火卤制至牛筋酥烂.普通锅历时至少一个小时. 3.这里要注意的是,八角桂皮等材料卤制过久,取用汤汁的时候会有药味,所以这里,我们需要在中途把所有调味材料都捞出来,如果有可能,最好是换个锅,只把牛筋和汤水转移过去后继续煮到牛筋酥烂. 4.等到牛筋可以轻易用筷子扎透的时候,加入泡软的腐竹和香菇,继续合煮10分钟后转大火稍微收干些汤汁. 5.最后加少许香油,撒上葱花或者青椒丁都可以。
十、腐竹蒸虾
原料: 大虾8只,干腐竹30克,香葱碎适量,调料:蒜蓉,生抽,料酒,香油 做法: 1.干腐竹用清水泡发 2.虾洗净,煎去虾枪、虾脚,用刀从虾背处划开,挑去虾线 3.泡发的腐竹用水冲洗干净,放入沸水中焯至九成熟捞出 4.焯好的腐竹切成小段,铺在盘子里 5.处理好的虾放在腐竹上 6.将所有调料混合成调味汁 7.将调味汁浇在虾和腐竹上,放入蒸锅中蒸8分钟,出锅后撒上香葱碎。 |
|