腐竹是一种十分受欢迎的传统食品,具有浓浓的豆香味。比起其他的豆制品又有种独特的口感,而且其营养丰富,做法多种多样,口感美味。是很多无法拒绝的家常美食。 1、家常炒腐竹 食材:五花肉、腐竹、少许黄酒、少许酱油、葱、姜、蒜末、盐、糖 做法 1.五花肉洗干净切片,腐竹泡发备用 2.锅烧热放冷油,油热后放入五花肉肉片 3.开中火煸至肉边角发黄油基本渗出后 4.加入少许黄酒、酱油翻炒后,放葱、姜、蒜末 5.煸出香味后,转大火,略调盐、糖 6.最后放入腐竹,翻炒至断生即可 2、炝锅腐竹 食材:腐竹、面粉、火锅底料、生菜、香菜、豆腐 做法 1.将泡好的腐竹切成断,并加入少许面粉,挂糊 2.炒锅放油,将挂糊的腐竹炸一下,炸到颜色金黄色,捞出 3.放入火锅底料,加开水将其煮开,放入生菜、香菜、豆腐等蔬菜 4.最后将炸好的腐竹放入锅内,炖三分钟左右,入味后出锅即可 3、牛筋腐竹煲 食材:干腐竹、牛筋、香菇、八角适量、桂皮适量、姜块适量、葱段适量、酱油适量、料酒适量、香油、葱花 做法 1.牛筋洗净,冷水下锅,等水滚开,续烧2分钟,用冷水冲尽血沫沥干备用 2.另起干净的锅,放入牛筋加水刚好没过牛筋,放入八角,桂皮,葱段,姜块和酱油料酒 3.大火煮开后,转小火卤制至牛筋酥烂 4.等到牛筋酥烂时,加入泡软的腐竹和香菇 5.继续煮10分钟后转大火稍微收干些汤汁 6.最后点少许香油,撒上葱花即可 4、腐竹蒸虾 食材:大虾8只、干腐竹30克、香葱碎适量、蒜蓉、生抽、料酒、香油 做法 1.干腐竹用清水泡发,虾洗净,煎去虾枪、虾脚,挑去虾线 2.泡发的腐竹用水冲洗干净,放入沸水中焯至九成熟捞出 3.焯好的腐竹切成小段,铺在盘子里 4.处理好的虾放在腐竹上 5.将蒜蓉,生抽,料酒,香油混合成调味汁 6.把调味汁浇在虾和腐竹上,放入蒸锅中蒸8分钟 7.出锅后撒上香葱碎即可 5、荷兰豆拌腐竹 食材:荷兰豆、腐竹、生姜、白醋、香油、盐、鸡精、干红辣椒 做法 1.腐竹用凉水泡发后切丝备用 2.荷兰豆摘去筋,洗净切丝,开水中焯熟,捞出冲凉 3.荷兰豆与腐竹放在盘中,撒上干红辣椒丝 4.放盐,鸡精和少量白醋拌匀 5.锅中放香油,加入花椒和姜丝,炸出香味后 6.浇在荷兰豆和腐竹上即可 6、腐竹闷鸡翅 食材:鸡翅适量、腐竹、葱、姜、料酒、酱油、盐、糖、鸡精 做法 1.鸡翅洗净后用小刀在背面当中划道口子,方便入味 2.腐竹泡发切小段,姜切片备用 3.锅入油,爆香姜片,下鸡翅炒至两面颜色变深 4.加料酒,酱油、糖上色,放入腐竹,加水中火闷一会 5.加盐、鸡精调味,继续小火闷煮后大火收汁 6.出锅时撒上葱花即可 7、腐竹香菇鸡 食材:鸡肉、腐竹、香菇、蒜、姜丝、蚝油、生抽、盐 做法 1.鸡肉洗净切块,腐竹浸泡切段,香菇浸泡 2.蒜去皮不要切,煎金黄色,待用 3.锅内加油爆香姜丝,加鸡肉,腐竹,香菇和清水焖煮 4.鸡肉熟透后,加入调味和煎好的蒜就可以上桌了 8、农家腐竹红烧肉 食材:腐竹、五花肉、姜片、酱油、咭汁、冰糖 做法 1.将腐竹泡软,切成小段备用 2.五花肉带皮切丁,生姜切片 3.起油锅,油热后,爆香姜片 4.倒入无花肉炒至变色 5.倒入酱油,咭汁,加水,大火烧开 6.关小火,炖20分钟左右 7.开大火,加小把冰糖,再倒入腐竹 8.烧至腐竹入味即可 9、牛肉炒腐竹 食材:牛里脊300克、大蒜3-4瓣、腐竹1把、葱段适量、料酒1勺、老抽半勺、白胡椒粉1勺、干淀粉1勺、盐适量、香油、白芝、蚝油2勺 做法 1.牛里脊切薄片,切时牛肉的纹理和刀呈垂直状 2.牛里脊放在容器内,调入料酒、老抽、白胡椒粉、干淀粉,搅拌均匀后腌制10分钟 3.腐竹用水泡开,斜刀切段备用 4.大蒜切片,葱切段,大火将油稍至7成热后,爆香蒜片和葱段 5.出香味后,把牛肉倒入锅中,翻炒至变色 6.加一点点水,然后把切好的腐竹段放入 7.翻炒几下后倒入蚝油、盐调味,最后淋水淀粉勾芡 8.待汤汁变浓稠即可关火,出锅前淋几滴香油 10、腐竹炖肉 食材:五花肉250克、腐竹100克、盐2克、料酒5克、酱油10克、大葱10克、姜5克、八角3克、白砂糖5克、花生油20克 做法 1.将带皮肉洗净后切成块,腐竹用温水泡发,洗净切成段待用 2.将炒锅置火上,放入油,烧热后放入葱段、姜块煸炒 3.放入切成块的肉、料酒、酱油、白糖煸炒一会儿 4.加入适量的水,烧开后改用小火炖至肉烂 5.放入腐竹,炖至收汤即成 |
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