不油不腻饭扫光【无油版蟠龙茄子】茄子省油方法大搜罗茄子吸油是老生常谈的问题了,根据我的观察,厨房军团们通常处理茄子的方法无非两种: 第一种比较健康,就是通过对茄子预处理,降低后期吸油的能力,常用的方法主要是使其软化或者失水 1、最常见的,盐杀法,就是在茄子上抹少量的盐,等茄子出水,挤干水分再制作菜肴; 2、微波法,就是在微波炉里叮一下,使茄子软化,优点是速度快; 3、蒸汽法,就是给茄子上过蒸一下,使其软化; 4、焯水法,就是切好茄子后下沸水汆烫一下,使其软化; 5、挂粉挂糊法,这个方法通常和盐杀法(后几种茄子已经半熟了,不适合再挂糊了)搭配,靠淀粉隔离的作用减少吸油,不过这种做法的茄子和其他做法的茄子风味上有明显的不同,挂了糊之后的茄子不是所有的茄子菜肴都合适~ 以上几种几种方法都是人为的降低茄子吸油的能力,尽可能保持茄子的口感,但事实上很多人还是觉得茄子不油就不香啊,所以第二种方法是从烹饪技巧上控制茄子吸油,即拉高油温炸茄子。 也就是把茄子先蒸几分钟蒸软了再下锅,这样也没那么吸油了~ 材料: 长茄子两根,肉末二两(爱吃肉的可以加量),葱姜蒜适量,辣椒泡椒根据个人口味酌情选择分量,腌肉料(料酒一汤匙半,五香粉两小匙,姜末适量,生抽一汤匙,蚝油半汤匙),碗汁(生抽一汤匙半,老抽2/3汤匙,蚝油2/3汤匙,糖半汤匙,郫县豆瓣一汤匙,辣豆豉2/3汤匙,料酒一汤匙半) 步骤:1、茄子斜切厚片,不要切断(可在下面垫筷子),锅中烧开水,水沸后将茄子上蒸锅蒸软取出备用(不超过八分钟); 2、锅中不放油,下肉末,翻炒出肉汁和少许油脂,将肉末拨到一侧,下葱姜蒜辣椒碎等香料,炒出香味后和肉末翻炒均匀; 3、将碗汁加入肉末中,继续大火翻炒均匀; 4、放入茄子,加水,水量在茄子的一半往上即可(想用肉末汤汁拌饭的可以让水没过茄子),大火煮沸转小火盖盖焖煮几分钟后再大火收汁即可,食用前可撒葱花和辣椒点缀。 这道菜香辣下饭,配了一碗粥,山药百合燕麦米粥 砂锅小火慢熬的粥,非常香~ 不但是饭扫光还是面扫光~拌面拌饭两相宜~ 小贴士: 1、倾斜锅身用铲子辅助可将茄子完整的滑入盘中,不要企图用夹的,这个茄子很软嫩了,会破坏造型; 2、如果嫌麻烦可将茄子切条或者滚刀,同样的方法制作,味道相同,只有造型区别而已; 3、茄子这种造型不影响夹食,因为茄肉已经很软烂,一夹就能取下,再在汤汁中沾一沾,裹着肉末一起入口,咸淡口感就刚刚好了。 +++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++ 一碗穿越时光隧道的外婆烧茄子(强烈推荐!!此生最爱的茄子做法)电饭锅版香辣肉末茄子(宿舍族打牙祭)更多荤素搭配~吃饭不累~点击图片即可查看~
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