原料: 光鸭1只、火腿80克、扁尖200克、枸杞子、葱姜适量。 调料: 料酒、鸡精各适量。 做法: 1、扁尖浸泡,中途换几次水以去咸味; 2、将鸭子剁大块(也可不剁整只下锅)焯水,后取出用流水冲尽浮沫; 3、火腿切大块备用;
4、将浸泡完并洗净的扁尖焯水(去土腥味)后撕成细长条备用; 5、汤锅内烧开水,放入鸭子、姜片、葱结,倒入适量料酒,并加入火腿; 6、加入扁尖、枸杞子,大火烧开后,改小火炖2小时; 1、焯鸭子时要冷水下锅,这样可最大程度地去血除腥; 2、因为火腿是咸的,在炖的过程中,咸味自然进入到汤中,故可以不再放盐; 3、请选用瘦型鸭,如果没有,可以在做之前先去掉肥肉部分。 冬瓜海带汤
原料: 冬瓜350克、五花肉200克、海带1条、姜葱适量。 调料: 料酒、盐、鸡精各适量。 做法: 1、五花肉切成小块,焯水(冷水下锅);海带泡发后洗净切宽条,并用盐与料酒抓洗一下,再洗净;冬瓜去皮切块; 2、将五花肉与姜放入炒锅(不用放油),以中小火煸到五花肉吐油后,加入海带煸炒数下,烹入料酒;
3、向锅中倒入开水,水再开后撇净浮沫; 4、换汤锅,加入葱,改小火炖60分钟后; 5、加入冬瓜,调入盐、鸡精,烧到冬瓜软烂即可。木耳海参猪肚汤
原料:猪肚、海参、木耳、胡萝卜、大葱、姜、盐、胡椒粉、绍酒、鸡精、花椒、八角、小茴香。
做法: 1、猪肚洗净焯水,再做一锅新水开锅后放入猪肚,花椒、八角、小茴香,葱段、姜片、绍酒、盐,煮一小时捞出待用; 2、熟猪肚晾凉切条;
3、海参切块、胡萝卜切滚刀块、大葱切斜块、姜切片,水发木耳撕小块; 4、锅中做开水将海参、胡萝卜、木耳焯水捞出;
5、另做一锅开水,放入猪肚、海参、胡萝卜、葱姜、木耳,放少许盐、胡椒粉、绍酒、鸡精炖30分钟即可出锅装碗。
木耳海参猪肠汤是广东名菜,最初来源于《药性考》,原名为海参木耳羹。汤中木耳性味甘平,含有多种维生素,有养血益阴、滋润肠燥的作用,对老年人肾水不足,或妇女产后血虚津亏等有明显疗效,亦可用于习惯性便秘等属阴亏血少者,既美味,又有效治疗病症,可谓一举两得。 木耳:又名黑木耳、云耳、桑耳、松耳、中国黑真菌。木耳质地柔软,口感细嫩,味道鲜美,风味特殊,是一种营养丰富的著名食用菌。 玉米排骨西红柿汤
原料: 猪肋排500克、水果玉米1根、西红柿1个、姜2片、香葱3-4根。 调味料: 盐、鸡精各适量、料酒15克。 做法: 1、猪肋排洗净,剁成寸段,焯水后捞出洗净浮沫;玉米切成2cm的段,再对切成半圆形;西红柿切花瓣状; 2、砂锅内烧水,水开后放入肋排,再开锅时,调入料酒,盖上锅盖,改小火; 3、1个小时后,放入玉米、西红柿,调入盐、鸡精,盖上盖再炖半小时即可。 番茄黑鱼豆腐汤
原料:新鲜的黑鱼、熟透的西红柿、卤水豆腐、葱、姜、蒜、香菜。 做法: 1、黑鱼去鳞去鳍去内脏去鳃,洗净,沥干水分,切割成薄片; 2、用料酒、盐和胡椒粉腌制鱼片; 3、豆腐切麻将块,在添加了盐的热水中浸泡; 4、西红柿切块; 5、起油锅,爆香蒜末和姜末; 6、下入西红柿大火煸炒,并用铲子把西红柿尽可能铲烂; 7、添加热水煮开; 8、鱼片在热水中焯一下,捞入西红柿汤汁,并同时下入豆腐,大火煮开; 9、继续滚煮5分钟,添加料酒、盐、糖、白胡椒粉和盐调味; 10、出锅前添加味精、葱花和香菜。双虾包菜墩
原料: 包菜1个、沙虾250克、虾米25克、芝麻海苔猪肉松适量、红蟹籽适量、鸡油2汤匙、姜2片、蒜1个、盐1茶匙、鸡精1/2茶匙、淀粉1/2汤匙。 做法: 1、材料备好; 2、沙虾去头、去壳、去虾肠,洗净沥干水份,包菜切成细丝待用; 3、把生鸡油放入锅里慢火炼出油; 4、另锅放水烧开,放入沙虾焯水,过冷河后沥干水份待用; 5、炼好的鸡油装入碗中,虾米泡发好沥干水份,蒜、姜切成碎粒待用。 6、锅放入鸡油烧热后爆香蒜、姜和虾米;
7、8、放入包菜丝翻炒软,加入焯了水的虾仁; 9、撒入盐、鸡精,淋入水淀粉,翻炒均匀即可出锅; 10、把炒好的双虾包菜放入杯子里压紧,倒扣在盘中,把杯子拿开,上面撒上肉松和红蟹籽即可。
1、蔬菜放鸡油可以起到提香的作用。 2、虾米不易放太多,要不然会盖过鲜虾的鲜甜味。 3、加入少许姜和蒜粒去炒虾米,味道更香。 4、出锅前勾个芡,菜色更漂亮,口感也更软滑。 5、肉松和红蟹籽可以做为装饰,也可以做为辅菜,红蟹籽拌到包菜里。 |
|