平常很爱吃鱼，学来了这手片鱼片的好办法。步骤. 1将整理干净的鱼平放菜板上，用刀在尾部横切一刀深至鱼骨
 步骤. 2将刀从切口处紧贴鱼骨往鱼头方向剔至鳃底
 步骤. 3从鱼鳃处横切，将剔下的肉切下来
接着以同样的方法切另一面  步骤. 4取一片鱼肉，用刀斜着从排骨处割入片下排骨
 步骤. 5片完后就成这样
 步骤. 6
将排骨横斩成段
 步骤.7取一片鱼肉，尾部朝向左手平放在菜板上
 步骤. 8片鱼片
左手平压住鱼肉，将刀斜着往左边片过去。不能前后拉切，要一次就片掉。  步骤. 9片完后就是这样
片时要根据所要做菜式决定肉片的厚薄  如下是主要配料 碗里是剁碎的葱、姜、蒜
2、黄豆芽和香芹，有点有点青蒜最好
准备工作完成，正式开始做了 加油适量（比炒一个素菜的油多30％左右），烧热后加花椒，郫县豆瓣酱，葱姜蒜末炒香后加入黄豆芽，香芹，炒熟后加高汤，再放入料酒、酱油、砂糖少许，盐适量，烧开后略煮，2－3分钟，将黄豆芽和芹菜捞起来放入一会儿要装鱼的盆内铺底
把鱼头和鱼骨头倒入锅中，大火煮开，小火熬汤10－15分钟
估计汤熬得差不多时，这边另支一锅清水，烧开后下入开始腌着的鱼片，注意鱼片下锅后用筷子轻轻将其化开
8、鱼片煮到要开未开时（这时候可以看出来，开始放得多的淀粉不可怕，不用担心它混汤，这个清水的过程会把多余的淀粉煮了），用漏勺把鱼片小心盛出（鱼片开始片的时候，不用太薄，免得鱼片容易碎，呵呵，刀工不是很熟的朋友正合适啦） 鱼骨头熬得差不多后，用漏勺把鱼头和骨头盛出装盆，鱼汤烧开，放入鱼片，轻轻划开
9、鱼片煮开后1－2分钟，关火，全部倒入盆中，在面上放上图一的花椒，干辣椒（2。3斤的鱼，干辣椒1两，花椒半两）
10、把锅洗干净，倒油小1斤（估计的）
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