|
说起水煮鱼，大概有非常多的人都吃过，而且不仅吃过一次，因其独特的麻辣鲜香，让很多人都流连忘返。它大概源于南方城市，但随着南北文化交融，久而久之北方也开始盛行，各种大小聚餐必不可少的就是麻辣水煮鱼。那究竟它诱人的秘密是什么呢？今天小编就为大家介绍一下，让大家在家也能制作美味可口的麻辣水煮鱼！ 准备食材：草鱼1条、黄豆芽200克、生抽2勺、老抽1勺、蚝油2勺、郫县豆瓣酱1勺、胡椒粉1勺、辣椒面2勺、玉米淀粉2勺、小葱2根、生姜1块、麻椒1小把、干辣椒适量、食用盐适量、食用油适量。  步骤一、处理草鱼 将新鲜的草鱼沿着腹部正中线用剪刀剪开暴露腹腔，用待有手套的手将内脏和鱼腮去除，然后用清水将腹腔冲洗干净，剁掉鱼头，用刀顺着鱼脊骨取下两片鱼肉，再把鱼肉片切成薄片，鱼骨剁成块状，鱼头也剁开。  步骤二、腌制鱼肉 将鱼肉片和鱼骨分别放在两个盆子中，在盆中放入2勺生抽、1勺老抽、2勺蚝油、1勺胡椒粉、2勺辣椒面、2勺玉米淀粉，将其搅拌均匀，腌制30分钟以上。腌制时间不宜过短，否则鱼肉的腥味去除不了，香味也不易散发。如果觉得还是有鱼腥味，可以适量放一些料酒去腥。  步骤三、水煮豆芽 锅中倒入适量的清水，待水烧开后，将黄豆芽清洗干净放入锅中焯熟，捞出放入装鱼的盘中备用。黄豆芽很容易熟，所以在焯水的时候只要有气泡浮出立即捞出，否则豆芽的脆感就不太好了。  步骤四、水焯鱼肉 另起锅，倒入适量的清水烧开，将鱼骨放入锅中焯熟，捞出放在黄豆芽上，然后把腌制好的鱼肉下入锅中，待鱼片变色后，立即捞出，放入盘中。  步骤五、炒制香料 锅中倒入适量的食用油，待油热后放入1勺郫县豆瓣酱，迅速翻炒直至炒出红油，然后放入1小把麻椒炒出香味，然后将切好的葱段、姜片放入锅中炒出香味，加入适量的清水烧开，倒入鱼片盘中。  步骤六、油煸辣椒 炒锅重新加热，倒入适量的食用油，中小火加热，放入干辣椒，慢慢煸出香味，待其变色后关火趁热浇在鱼片上即可。干辣椒一般都会很辣，喜欢吃辣的人可以适当多放一些，不喜欢的人少放一些。  关于今天的麻辣水煮鱼，小编总结了一下三个小技巧！ 技巧一、草鱼买回来鱼鳞可能处理的不干净，我们需要在用刀背逆着鱼鳞方向刮一遍。切鱼片时，鱼肉厚的地方直接切片，鱼肉薄的地方可以切成蝴蝶片。 技巧二、我们在制作时，鱼骨千万不要扔，鱼骨中的营养成分非常的高，再水煮鱼片之前，先煮一下鱼骨，鱼骨的营养就会就留在汤中，再煮鱼片时，鱼片的鲜香就会更加浓郁。 技巧三、郫县豆瓣酱是这道菜的关键，因为其特制的酱香味与鱼肉的香味充分融合会扩大这道菜的鲜美程度，同时也很大程度的减少了鱼腥味。  好了，今天的美食就分享到这里了，大家有没有学会呢？快跟着小编一起动手制作一下，让生活处处充满美食吧！ |
|
|
