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一、兔肉南瓜饭
原料: 兔肉，南瓜，大米，盐，鸡精，料酒，老抽，葱，姜，蒜末 做法: 1.兔肉洗净泡在清水里,中途换三次水,到兔肉颜色发白,捞出沥水.把兔肉切小块,加盐,少许老抽,料酒腌制30分钟. 2.大米用清水泡30分钟,沥干备用. 3.南瓜切丁,葱姜蒜切末. 4.锅烧热,放少许色拉油,油温上来后爆香葱姜蒜末 5.把腌制好的兔肉放进去煸炒至变色 6.放南瓜块进去一起煸炒至南瓜软身,加少许料酒和老抽继续翻炒均匀. 7.放泡好沥干的大米进去翻炒片刻. 8.加水,适量盐和鸡精煮一分钟.(水的量根据你家喜欢饭的软硬度情况来定,比平时煮饭的水稍稍多一点就可以了) 9.移入电饭煲,插电按下煮饭键,让它们在里面咕噜吧.等煮饭键跳起后焖20分钟即可。
二、宫廷兔肉
原料: 原材料野兔肉、500克调味料花椒、20克红油、10克料酒、25克味精、15克白糖、10克辣椒酱、20克蒜蓉、30克豆瓣酱、20克八角、少许香叶、少许葱 做法: 1.姜洗净切片； 2.野兔宰杀去内脏，洗净，用刀改成1厘米见方的小方丁，入沸水锅里焯水，后用冷水漂洗干净； 3.锅留底油少许，下蒜泥和红油、花椒煸香，再下入兔肉，煸炒出香味，下入其他调料，放入高汤，加上盖焖大约15分钟，不需要勾芡，把水分烧干，起锅即可。
三、松菇烧兔肉
原料: 新鲜兔肉一只，松蘑，土豆，葱，姜，蒜，大料，盐，酱油，糖。 做法: 1.将兔肉切成块泡冷水中去血水。1个小时后捞出，在锅中用冷水汆烫。捞出冲冷水（去杂质），淋干备用。 2.土豆切块，松蘑泡发后去根，从中间劈开冲洗干净。 3.锅中入底油，炒葱段，姜片和大料。出香后倒入兔肉翻炒至变色。加入料酒，酱油，糖少许，加入土豆，添汤炖煮约５０分钟。炖到３０分钟时加盐调味。出锅前加入蒜末即可。
四、兔肉汤
原料: 用料兔子1只，生姜10克，小茴香10克，葱、盐、香油各适量。 做法: 1.兔宰杀，去皮毛、爪、五脏，切成块，焯水。 2.兔肉块放入砂锅中，加水、小茴香、生姜、葱炖成半粘稠状、拣去兔骨，加入盐、香油，煮沸即成。
五、炖兔肉
原料: 兔肉1000克， 酱油100克，大葱50克，姜30克，白皮大蒜50克，八角10克，植物油40克，甜面酱50克，料酒25克 做法: 1.将兔肉洗净，切成4厘米见方的块，用开水焯过，备用。 2.锅内加油，用八角爆锅，下葱段、姜片、蒜瓣，下面酱，把面酱炒熟，烹入料酒，加酱油，把兔肉下锅，加汤用旺火烧开，改小火烂，出锅即成。
六、红烧兔肉
原料: 光兔半只，香葱两条，姜块三块，青蒜一条，干辣椒四至六颗，八角1颗，调味料：十三香适量，生抽，老抽，盐，冰糖5小颗，黄酒 做法: 1. 我这里放了鲜笋和香菇，建议不要放鲜笋，香菇可以放。 2.温水下兔肉块煮至水开，把兔肉盛出用凉水冲洗干净备用。 3.锅内下油，兔肉含油量不高，可以多放一点油。把香葱，姜块丢下去爆香 4.再把兔肉倒入炒香，倒入黄油烹制片刻。 5.倒入凉水，水量刚没过兔肉块，放入十三香，干辣椒，八角，盐，生抽，老抽，大火烧开后转小火烧。 6.烧至汁剩下两成的时侯，投入青蒜白翻炒一分钟。熄火，把青蒜叶投入用余温烧热即可起锅装盘。
七、麻辣兔肉
原料: 兔肉，酱油，淀粉，红椒，姜，蒜，花椒油，鸡精 做法: 1.兔肉斩小块加盐，酱油，淀粉抓匀； 2.红椒切斜圈，姜蒜切片； 3.锅烧花椒油，下姜蒜片煸出香味，接着下兔肉爆炒； 4.千万不要爆干了，撒红椒圈翻炒几下喷酱油撒鸡精即可。
八、葱烧兔肉
兔肉1000克， 小葱200克，姜10克，酱油20克，盐10克，白砂糖10克，料酒15克，植物油25克，味精3克 做法: 1.将兔子宰杀，去尽内脏，剥皮去头脚，洗净切块，放入清水中浸泡一段时间，除去血水，控干水，放入盆内，用葱姜汁，黄酒，盐，硝水腌渍1小时。 2.锅内加清水放入兔肉焯水，烧开撇去血沫，捞出洗净。 3.炒锅洗净上火烧热，下少许油，小葱下锅，煸出香味，放姜片，黄酒，酱油，白糖，下兔肉及适量清水加热，烧沸去除浮沫，改用中小火焖煮，烧至兔肉熟透酥软，葱香入味后，放味精，收浓卤汁，起锅装盘，冷却后食用。
九、干锅兔
原料: 兔肉， 笋子，藕，胡豆 ，盐，鸡精，白糖，料酒，生抽，干海椒，干花椒，海椒面，花椒面，孜然粉，姜，葱，蒜 做法: 1.兔肉洗净、切块、焯水 2.起油锅、调糖色、糖色起泡时将兔肉下锅上色，加料酒、姜、蒜爆炒去腥味，加干海椒、干花椒炒香，后加辅料，葱段一并炒熟（可依据个人口味加海椒面、花椒面、孜然粉），加鸡精、生抽起锅。
十、拌兔丁
原料: 兔肉500克， 花生仁（炸）15克， 白砂糖8克，盐25克，醋8克，辣椒油8克，豆瓣8克，豆豉8克，芝麻酱8克，芝麻8克，白皮大蒜8克，味精8克，花椒粉10克，胡椒粉5克，香油8克，姜5克，大葱10克 做法: 1.葱洗净切段； 2.姜洗净切丝； 3.大蒜捣碎成泥； 4.芝麻放入热锅内（不加油）炒熟； 5.将兔肉加工后，用清水洗泡； 6.将洗净的兔肉放入锅内，加清水烧开，撇尽浮沫，加姜，葱，移小火上煮熟后捞出晾凉； 7.将兔肉去骨，切成1.2厘米见方丁，装入盆内，加盐拌匀，再加酱油，白糖，醋，胡椒粉，红辣椒油，油酥豆瓣，油酥豆豉芝，麻酱，蒜泥，花椒粉，味精，香油，葱节拌匀，撒熟芝麻，酥花生米即成。
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