鸡肉卷
主料:
鸡腿 1只
配料:
水发香菇 5朵
包菜叶 若干片
金针菇 200克
剁椒 100克
调味料:
葱 20克
姜 15克
盐 少许
淀粉 1大匙
生抽 1大匙
料酒 1大匙
香油 半勺
白糖 8克
鸡精 5克
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1
干香菇洗干净后,用热水泡发,泡香菇的水留用。
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2
所有材料大合照。
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3
包菜叶入沸水中煮数分钟至叶面变软。
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4
捞出,过冷水。
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5
将过冷水的包菜叶切成长方形,备用。
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6
鸡腿去骨,剁碎;水发香菇切碎;葱姜切末,备用。
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7
大盆中,依次放入鸡肉蓉、香菇丁、葱姜末,调入盐、淀粉、白糖、料酒、香油,加入少许泡香菇的水。
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8
顺着一个方向,搅拌均匀,成鸡肉馅,备用。
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9
取一片长方形的包菜叶,平铺在案板上。
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10
在叶片上均匀的抹上一层鸡肉馅。
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11
如图所示,在一端横放上几跟金针菇。
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12
卷起,成鸡肉卷。直立放入盘中。
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13
一一卷好。
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14
放入蒸锅,隔水蒸15分钟。
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15
蒸肉卷的同时不能闲着,剁椒里放入鸡精、一勺生抽拌匀,香葱切葱花,备用。
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16
15分钟后,将剁椒浇在鸡肉卷上,洒上葱花,继续蒸5分钟,即可。
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17
可以大吃特吃喽。
1.鸡肉性温、补虚,营养丰富。清蒸可以更好的保存鸡肉的营养成分。配以金针菇,更有着益气补血的作用。
2.鸡肉不宜与大蒜同食。
3.剁椒本身带有咸味,故在和鸡肉馅的时候,要少放盐,以免过咸。
4.干香菇的泡发:
较薄的香菇夏天泡20分钟,冬天泡40分钟,较厚的要泡1个小时。泡至香菇变软,没有硬心即可捞起,以免香气和营养成分大量流失。泡发香菇的水过滤后可直接用语烹调,能为菜肴提鲜增香。
热水法:
将香菇60度以上的热水中浸泡,可促进核糖核酸水解成具有鲜味的乌甘酸,因此香菇用热水泡发比较好。
糖水法:
香菇洗干净,随即放入加有白糖的冷水中浸泡,这样可以减少香菇鲜味的流失。半小时后菌盖全部软化,捞出稍微挤干即可使用。
这道剁椒鸡肉卷营养方面不必再说。味道上,鸡肉的鲜香搭配着剁椒特有的香味,想想都流口水。口感更是一流,包菜经过清蒸,软绵可口,再加上金针菇的嚼劲,还等什么,快试试看!
五花肉片蒸虾酱
主料:
五花肉 300克
虾酱 150克
调料:
白砂糖 二匙
料酒 二瓶盖
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1
备好虾酱及五花肉。
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2
五花肉切片。
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3
将虾酱淋在五花肉上。
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4
加入二匙白糖。
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5
加入适量料酒。
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6
用锡纸盖纸,上蒸锅蒸制半小时既可。
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7
一份厨鲜的五花肉片蒸虾酱完成。
爆炒蚕蛹
蚕蛹、红椒、生姜、生抽、盐
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1
红椒切圈,姜切丝,蚕蛹用盐水洗净沥干水备用。
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2
锅内放油放红椒与姜,盐,生抽,翻炒10炒。
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3
倒入蚕蛹,大火炒1-3分钟,就可以了。
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4
吃起来像吃很嫩的蛋黄一样。
香辣卤羊蹄
羊蹄 4个
盐 3克
糖 4克
料酒 2调羹
老抽 1/2调羹
鲜抽 1调羹
醋 1/8调羹
姜 3片
葱 1根
八角 3瓣
桂皮 1小块
香叶 1片
辣椒 1个
花椒 10粒
胡椒粉 1克
1 羊蹄含有丰富的胶原蛋白质,且不含胆固醇,能增强人体细胞生理代谢,使皮肤更富有弹性和韧性,延缓皮肤的衰老;
2 也可用于气血不足,虚劳羸瘦;脾胃虚冷,腹痛,少食或欲呕,肾虚阳衰,腰膝酸软,尿频,阳痿。
3 羊蹄还具有强筋壮骨之功效,对腰膝酸软、身体瘦弱者有很好的食疗作用,有助于青少年生长发育和减缓中老年人骨质疏松的速度。
羊脚脚是胶质组织,与海参、鱼翅相比价廉味美,是烹制筵席佳肴的重要原料。用羊脚做的菜肴品种很多,是青海回、汉族筵席上常见的地方风味菜肴 .
香辣卤羊蹄,吃了还想吃的美味。
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1
羊蹄4个,整理干净,对剖。
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2
水开,放些料酒,放下羊蹄焯5分钟。捞出洗净。
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3
取砂锅,放些水,放下姜,葱结,八角,桂皮,香叶,辣椒,花椒。
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4
放入羊蹄,加一点的醋。
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5
放些糖,鲜抽,老抽。
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6
大火煮开,小火2个钟头左右。
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7
为防止粘锅底,常常要浮动一下。
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8
当汁快干时,放些盐,糖,胡椒粉,中火煮3--5分钟。
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9
边煮边不停的搅拌,等汁稠时,就OK了。
1.最后加些糖再煮一会儿,更容易上色。
2.搅拌的时候要注意别把羊蹄的皮弄破了。
3.此菜品咸,甜,辣都适中。可以根据自己喜欢的口味调整用量。