|
红烧香菇 原料：鲜香菇400克、元葱1个、土豆1个、五花肉400克、八角1个、橄榄油1勺、姜丝半勺、蒜末半勺、白糖半勺、老抽半勺、胡椒粉、盐适量。 做法： 1、锅中倒入橄榄油加热，加入五花肉片、姜丝，中火翻炒2分钟。 2、加入切滚刀块的土豆、元葱、八角，翻炒2分钟入味。 4、加老抽、白糖、1杯水，大火烧开，加盖转文火烧15分钟。 5、加入香菇，转中火拌匀，加盖，文火继续烧5分钟。 6、最后加入盐、胡椒粉、蒜末调味即可。 黑胡椒煎香菇 材料：新鲜香菇10朵、黄油10克、黑胡椒碎2克、盐1克 做法： 1、将新鲜的香菇清洗干净,尽量挑选大小一致的香菇,将香菇的梗切下 来,梗可以用来烧其他的菜,或者烧汤的时候用上也不错； 2、在香菇的背上画出花型,切下了边角料也可以用来烧其他的菜； 3、平底锅烧热,放入黄油,融化后放入香菇,将香菇两面煎软,中途可以 用铲子多按压几下,一定要是小火哦。 4、大概5分钟左右,香菇会变得很软,并出水,这时候撒上盐粒,黑胡椒, (辣椒粉等)。可以只撒一面,也可以将反面翻过来也撒点.这样就可以 开吃拉。 手撕香菇根 【材料】：香菇根(也就是香菇脚) 150g、生抽 2茶匙（10ml）、盐 一小撮、孜然粉 1.5小勺（约2g）、辣椒粉 1小勺（约2g）、色拉油 2茶匙（10ml） 、香菜碎一点点 【做法】： 1. 平时做香菇菜时，摘下的香菇根，集攒起来放保鲜袋入冰箱冷藏保存。 2. 用流动的水清洗干净香菇根表面的杂物，最下面部分硬的蒂剪掉，然后用手把香菇根逐个尽量攥干。 3. 取一根香菇根，用刀拍松。 4. 然后顺着纹路撕开成小条。 5. 把所有的香菇根都处理好。 6. 先撒盐，颠匀；然后加入生抽拌匀；再撒辣椒粉和孜然粉，颠匀。 7. 最后加入色拉油和一点点香菜碎拌匀。 8. 取一个可以进微波炉的大盘，把腌制好的香菇根全部摊开铺匀。 9. 将盘放入微波炉，大火3分钟左右即可取出。（叮三分钟出来的香菇根稍带点湿，不至于太干。如果喜欢口感筋道干爽的，可以视情况自己延长时间。） 【提示】： 1. 香菇根清洗后记得一定要逐个用手攥干水份,或者用厨房纸巾吸干表面水份,水份太多会需要更长的时间来烹饪这道小零食。 2. 调味的顺序是：盐－－生抽－－孜然粉+辣椒粉－－色拉油，别颠倒了，特别是油一定要最后加，否则味道无法渗透到里面。调味料加入后一定要拌匀，甚至可以用手来抓一抓，让味道都吃进香菇根里面去。 3. 微波叮的时间这里只供参考，因为微波炉功率有大小，每个人喜欢的干爽程度也不一样。（我家微波炉750W的）。家里没有微波炉，也可用烤箱来烤。 4. 我这里用的是新鲜香菇的香菇根，也可以用干香菇的香菇根，事先泡发好再做。 香菇鸡肉酱+米线 材料：鸡腿肉三只，香菇七八朵，豆干几块，豆瓣酱2汤匙，老抽1汤匙。油3汤匙，葱姜蒜少许，高汤200ml。小油菜几棵，榨菜一小块，高汤适量。 做法： 1.鸡腿肉切小丁加少许盐，料酒，淀粉抓匀腌制15分钟。香菇和豆干分别切碎。 2.锅里热油，葱姜蒜爆香，加入鸡肉和香菇翻炒至变色，加豆瓣酱继续翻炒均匀。 3.加豆干，倒入高汤约200ml。中火炖至汤汁快要收干粘稠即可。 4.做好的酱一顿吃不了的话，放凉后盛入密封盒中，入冰箱冷藏可储存2周。 5.米粉提前一夜浸泡，然后煮熟即可。煮好后的米粉和青菜放入碗中，浇入高汤，加榨菜丝与鸡肉酱，辣椒油即可。 孜然烤香菇 材料： 鲜香菇十朵、孜然粉半茶匙、辣椒粉半茶匙、黑胡椒粉半茶匙、盐1/3茶匙、橄榄油一汤匙 做法： 1. 鲜香菇洗净，摘去香菇脚（香菇脚留着做手撕香菇根，上面有做法）。准备好调味料。 2. 用刀给鲜香菇表面切出十字花。 3. 鲜香菇放大碗里，先均匀撒上盐，颠匀。接着撒上孜然粉、辣椒粉和黑胡椒粉拌匀，最后倒入橄榄油，拌匀。 4. 排入烤盘，入预热好的烤箱中层，220℃烤15分钟左右即可。 提示： 1. 选用肉厚的新鲜香菇来烤比较好，肉薄不适合做烤的，因为烤完会变一薄片。同样，也不要用干香菇泡发了来烤，完全不是一个味道。 2. 香菇脚要去掉，只用香菇的伞盖。香菇脚可以集起来放保鲜袋，入冰箱冷藏，下次我会用香菇脚做好吃的菜。 3. 入烤箱前的腌制过程有顺序，别弄错，先用盐拌匀，让香菇有个底味，再放孜然粉和辣椒粉还有黑胡椒粉（用黑胡椒粉，不要用白胡椒粉哈），最后才是用橄榄油拌匀。 4. 我用的是不粘烤盘，如果你用普通烤盘，那么请先垫上油纸或者油布防粘。 香菇卤肉酱 材料：五花肉，干香菇，洋葱。 调料包：八角，桂皮，香叶，草果，橙皮，山楂，干辣椒，花椒。（所有调料用纱布包好系好成调料包） 调料：料酒，生抽，老抽，盐，冰糖。 做法： 1.五花肉洗净切较小的块，入冷水锅加姜片煮开稍煮几分钟，去尽血水。 2.香菇用冷水泡发。 3.洋葱切小丁。 4.五花肉放凉后切小丁。 5.香菇泡发后洗净沥干切小丁。 6.油锅烧热后倒入洋葱小火煸炒至金黄。
7.倒入香菇丁翻炒片刻。 8.五花肉丁重新入锅，煸炒至微黄微焦后，加除盐之外的所有调料和调料包及刚好没过肉的水，煮开后转小火炖1小时至五花肉软烂。 9.取出调料包，根据口味调入盐，最后大火收汁即可。
香菇豆豉蒸排骨 原料：干香菇、排骨、葱姜蒜、豆豉、淀粉 做法： 1、干香菇冲洗后，用冷水泡发至软； 2、排骨冲洗干净后，用冷水浸泡，水中加点料酒，去除血水； 3、葱姜蒜和豆豉切碎； 4、起油锅，油热后，小火炒香葱姜蒜和豆豉； 5、浸好的排骨沥干水分，加淀粉、盐、糖和料酒拌匀； 6、添加炒好的调味料拌匀，用保鲜袋封好，入冰箱冷藏； 7、发好的香菇挤干水分，铺在碗底，上面铺上腌好的排骨； 8、入高压锅，隔水蒸制，上汽后转中火继续压五至八分钟关火，自然排气后取出，拌匀，撒上葱花即可。 提示： 1、用肋排最好； 2、排骨块小点，一是易熟，二是方便入味； 3、喜欢口味丰富的，可以添加生抽、老抽或辣子，但这种只用盐糖调味的，肉香和菇香更纯粹； 4、喜欢汤汁多点的，可以把泡发香菇的水沉淀后，加些进去； 5、香菇若是大，撕成小块更容易入味。
葱油鲜香菇 材料：新鲜香菇 8朵、胡萝卜一小段、葱两根、色拉油3汤匙、盐1/2茶匙、白糖一点点、鸡精1/4茶匙 做法： 1. 香菇洗净、胡萝卜去皮切片、葱洗净切成葱末。 2. 锅中水烧开，放一小勺盐，倒入香菇和胡萝卜片，焯水一分钟后捞出，晾凉。 3. 晾凉的香菇用手挤去水份，每朵香菇撕成四块。 4. 胡萝卜片和撕好的香菇放入一大碗中，放1/2茶匙盐、一点点白糖、1/4茶匙鸡精拌匀。 5. 把葱末放入一小碗中，锅烧热放入三汤匙色拉油烧到冒烟，立即倒入葱末中激出香味儿。 6. 把步骤5的葱油倒入步骤4中，拌匀即可装盘。 提示： 1. 步骤2焯水的时候水中加入盐，能提前让香菇和胡萝卜有点地味。这两个食材都不大吃味，所以提前加味会比后面拌的时候一次性加效果要好。 2. 香菇要整个焯水，焯水完毕再用手撕开，这样能更好的保留其中的营养，用刀切的话，切口太平整，不容易入味营养流失也更多一点。 3. 调味中的白糖，少之又少，只是为了提鲜味而加。当然不喜欢也可以不加，影响不大。
香菇炒肉丁 原料：干香菇，猪肉，洋葱，熟花生，白芝麻 调料：料酒，生抽，老抽，老干妈豆豉酱，冰糖 做法： 1、将熟花生放入保鲜袋，用擀面杖将花生压碎，备用； 2、干香菇用温热水泡发，切成小丁，洋葱切成小丁，白芝麻备用； 3、猪肉洗净沥干，切成小丁，倒入料酒、老抽腌制20分钟； 4、热锅倒油，倒入肉丁煸炒一下； 5、将肉丁拨到锅的一边，倒入洋葱煸炒出香味； 6、倒入香菇翻炒均匀； 7、倒入适量老干妈豆豉酱，翻炒均匀； 8、倒入适量生抽、老抽、冰糖，再加入适量水，盖上盖子，烧5、6分钟； 9、最后加入熟花生碎和白芝麻翻炒均匀，即可关火出锅。
提示： 1、干香菇泡发使用温热水，只有温度在超过70度，才会分解出香味的物质，使香菇更加鲜美。 2、老干妈豆豉酱、生抽、老抽都是咸味的，在烹饪过程中没有加盐，这可根据自己的口味酌情增减。 3、此菜可作为香菇酱拌饭、拌面超级好吃，最好在煮的时候多加点水，这样酱汁多。 4、最后加入熟花生碎和白芝麻，味道更香。
蚝油香菇蒸鸡 原料：干香菇8朵，鸡翅根2个，蚝油2大勺30ml，生抽1大勺15ml，老抽2小勺10ml，料酒1小勺5ml，香油1/2小勺2.5ml，食用油15ml，盐1/2小勺2克，白糖1小勺5克（分两次用），葱1根（半根切长段，半根切成葱花），姜4片，白芝麻1/2小勺 做法： 1、小火烧热锅，放入白芝麻炒香，盛出备用。 2、将干香菇的表面洗净，菇盖朝下放入40度左右（用手感受，感觉温暖却不烫）的水中，然后加入2-3克白砂糖，泡至干香菇变软后取出切成小块 —— 泡发香菇须放糖 3、鸡翅根去骨，用清水浸泡约两小时，去除血水后切成2-3厘米的小块 （简易的鸡翅根完整去骨方法请点这里）。 4、将蚝油、生抽、老抽、料酒、盐、香油、白糖、葱段、姜片与鸡肉拌匀，腌制30分钟。 5、锅热后倒入食用油，油热后倒入腌好的鸡肉（连腌制的酱汁一块倒入）。 6、炒至鸡肉变色后，加入切好的香菇块翻炒。 7、翻炒30秒后，加入15ml泡发香菇的水，鸡肉和香菇都充分吸收水分后盛出 —— 香菇水要记得放 8、大火烧开一锅水，将炒好的香菇鸡肉入锅，蒸10-15分钟 —— 回笼再蒸不麻烦 9、在蒸好的香菇鸡肉上撒上炒好的白芝麻和葱花，一道香气四溢的蚝油香菇蒸鸡就可以上桌了。 提示： 1、用温水泡发香菇，可以使香菇更容易吸水变软，让其香味充分散发出来，而水中加入少许的白糖，可以防止香菇的鲜味流失。 2、泡发香菇后的水也有强烈的香菇的香味，加入一些香菇水，能让烹调出的香菇味道更鲜美，有点原汤化原食的意思。 3、虽然，直接炒制的香菇鸡肉味道也不错，但在蒸制的过程中，鸡肉的汤汁、香菇的香味会进一步释放，使二者的香甜能更好的结合，而且蒸过之后的鸡肉与香菇口感更加润滑。 4、无辣不欢的同学，可以在炒制的时候加入一些辣椒面，会更加下饭。
香菇剁椒炒蛋 食材：香菇5朵，鸡蛋2颗 调味：花椒粉1/2茶匙、剁椒2茶匙、生抽1茶匙 做法： 1、香菇洗净去根，切片，鸡蛋磕入碗里，打散待用； 2、锅里倒入油，待油8成热时，加入打散的鸡蛋，待蛋液起泡后，用筷子随意搅散，盛出； 3、盛出炒好的鸡蛋后，锅里添少量的油，待油热后，加花椒粉，再加香菇翻炒； 4、炒至香菇软趴后，加入剁椒和生抽，翻炒均匀； 5、再倒入鸡蛋翻炒均匀即可出锅。
小贴士： 1、这道菜可以根据剁椒的咸度酌量加盐，如果2茶匙的剁椒咸度不够，可以再加少量的盐； 2、炒鸡蛋时，最快捷的办法，用筷子划散，很方便，蛋块儿还均匀； 3、这道菜做起来真是零难度，绝对下饭家常菜。
香菇鸡丁 原料：鸡脯肉、新鲜香菇、青红椒（也可用黄瓜、胡萝卜色彩鲜艳的菜代替）； 调料：生抽、料酒、糖、盐、醋、葱、姜； 炒制： 1、鸡脯肉洗净待用。 2、鸡脯肉切丁加入料酒、生抽、淀粉腌制十分钟 3、香菇淖水切丁，青红椒切丁备用。 4、将葱、姜、蒜切末，放至小碗中，并调入生抽、盐、少许糖、少许水淀粉； 5、锅中放入油，烧热，将鸡丁放入翻炒至变色（六成熟）； 6、放入香菇翻炒，因香菇事先已淖过水，所以翻炒时间要短； 7、倒入料汁翻炒。 8-9、放入青红椒继续翻炒均匀即可。
提示： 1、 洗香菇时要伞朝下放入加盐的温水中，这样可将伞下褶皱内的沙洗得彻底，香菇淖水后，要挤干水份，如果是用干香菇炒制，要保留水份，以提高口感； 2、 料汁要提前调好，最后放入，保持鲜味，调料在锅中太久会令鸡肉发硬； 3、 炒鸡丁时要锅热、油热，以防鸡丁粘锅。
香菇肉燥饭 主料：猪肉糜400G，红葱头酥50G，香菇7朵，鸡蛋5个 调味料：八角1个，冰糖1块，生姜，色拉油，米酒，酱油膏，老抽，盐，五香粉、白胡椒粉，水适量。 做法： 1、煮鸡蛋：鸡蛋冷水下锅，水开后煮3分钟关火，焖7分钟捞出浸冷水冷却，凉后剥壳待用。这样煮出的蛋黄是软软的，吃起来很香，不会很噎人
2、五花肉除皮，切成不超过1厘米见方的小丁 3、新鲜香菇也切成同五花肉同样大小的小丁 4、生姜切片 5、热锅冷油，煸炒香菇，稍炒一会儿盛出备用。 6、用刚才的锅，再加一勺油，放入生姜片，煸炒肉糜 7、加入米酒
8、倒入煸炒过的香菇 9、放一小块冰糖 10、再放入八角1个 11、放入酱油膏翻炒均匀 12、放少许老抽上色 13、加入开水完全没过五花肉
14、两分钟后放入红葱头酥一起小火焖一个小时 15、中途放入鸡蛋一起焖 16、焖至汤汁快收干的时撒少许白胡椒粉 17、加一些五香粉及少许盐调味 18、关火，出锅 19、最后盛入米饭，舀一大勺肉燥，浇上肉燥汁，再摆上烫熟的青菜、切开个卤蛋，就可以开吃了。
香菇炖牛肉 材料：牛腩、干香菇、大蒜、葱、老姜、蒜瓣、生抽、老抽、料酒、盐、白糖 准备： 1、香菇提前泡开 2、冲洗下，滤水 3、牛肉洗净切块，稍稍大一点，牛肉煮了之后会缩哈 4、葱打结，蒜切蒜花 5、姜切片，蒜瓣剥好 步骤： 1、锅中放适量清水，姜片，牛肉下锅，焯水，冲洗干净。 2、放到锅中，我用的高压锅哈，要是普通炖锅一样的步骤，时间长一点而已。 3、放蒜瓣姜片葱结、适量料酒、生抽适量、老抽适量、适量清水，我不需要很多汤的那种，所以清水放一点点就，自己看着办。 4、盖上锅盖，大火煮，上汽之后继续2-3分钟关火，打开锅盖，放入香菇。 5、放入香菇之后放适量盐、一点点白糖、盖上锅盖，继续大火煮，上汽之后转小火焖煮5-8分钟即可。出锅前撒少许蒜花即可。 提示： 1、炖牛腩的话感觉牛肉的切的方法也没有那么讲究了，打快点稍稍，这样子煮好之后大小正好合适 2、生抽老抽比例，炖的话不是红烧。相对老抽量可以少一点 3、放几个蒜瓣，去肉腥味很有用，也提味儿 4、放清水的时候量可以多一点，那汤就多一点，可以煮牛肉面哦。。。 |
|
|
