1.主料：五花肉，笋干，莴笋
2.配料：生姜，蒜，葱，小米辣
做法;
1.2.提前一夜将笋干泡上，待笋干完全变软后，洗净，切成小段。——笋根部会硬一些，可以切细点，这样容易熟。
3.处理配料：姜切片，蒜拍碎，小菜挽成结，莴笋去皮切滚刀块。
4.将五花肉、生姜皮、葱根下入冷水锅中，焯水。待血水除尽后，将五花肉捞起冲水，沥干后切块。——生姜皮、小葱的根须，洋葱皮这些边角余料可以去腥，给肉类焯水时可以用。
5.将五花肉块下入锅中（不放油），中小火煎至表面变黄，将油煎出一部分。
6.下入姜片。
7.加入1-2勺白糖，翻炒至糖融化。
8.下入笋干和蒜，翻炒均匀。
9.加入开水（水没过笋干和肉）、葱结，烧开后转小火炖45分钟。
10.加入适量盐和老抽，转大火收汁。汁水不要收得太干。
11.12.汁收得差不多使，加入莴笋和小米辣，翻炒四五分钟，至莴笋熟透即可。——莴笋很易熟，不要太早下锅，另外莴笋嫩嫩的才好吃，太熟烂了就没有那种本身的甜味了。
PS：
1.煸炒五花肉时，要用小火，将五花肉中的油逼一些出来。如果买到的肉肥的多，逼出的油很多的话，可以盛一部分出来，留着炒青菜用。要注意观察肉表面的颜色，肉不可煸炒得过干，那就成猪油渣了。
2.如果不好掌握炒糖色的火候，冰糖或白糖可以稍后放，在肉煸炒得差不多的时候再下糖，炒两三分钟就可以关火，可以利用余温。或者也可以不用炒出糖色，有时候我也偷懒，冰糖丢进去随便炒两下就加水炖了，最后出来的效果也不差。
3.加水时，一定要用开水，这样炖煮出来的肉才会有弹牙的Q感。这一步的开水也可换成啤酒、绍兴老酒、高汤等，根据各人喜好调整哈。
4.炖肉加点干山楂或者啤酒，能使肉易熟易烂，家里有的话可以放一点。
茶树菇栗子鸡
原料：茶树菇，板栗，鸡半只，葱、姜、八角、花椒、盐、生抽、老抽、料酒、白糖少许。
做法:
1、干茶树菇提前浸泡，去处根部和杂质，洗净备用。板栗用微波炉高火叮两三分钟，剥皮备用。鸡切块洗净备用，葱切小断，姜切片。
2、锅中放水，放鸡块焯水，捞出洗净淋干水分。
3、炒锅中放油，油热后放入葱姜八角和花椒爆香。
4、放入鸡块翻炒至鸡块变色，水分收干。
5、放入生抽、老抽、白糖和料酒，翻炒至颜色均匀。
6、放入茶树菇和板栗翻炒。
7、加入开水，没过鸡块，大火烧开后转中小火炖30—40分钟至鸡块酥烂。
8、最后放盐调味，大火收汁，放入小葱断即可。
红烧莲藕排骨
材料：莲藕、排骨。
调料：蒜片、料酒、白糖、老抽、香油、鸡精发、生抽、盐。
做法:
1．莲藕去皮切块用清水浸泡备用。排骨冷水入锅焯烫过凉备用。
2．炒锅倒油爆香蒜片。倒入排骨翻炒片刻。
3．淋入料酒炒香。加入白糖继续翻炒。
4．加入老抽和生抽翻炒。然后加入适量的清水。
5．加盖大火煮开小伙炖煮30分钟。再放入藕块继续炖烧20分钟。
6．汤汁半干加少许盐，淋入香油，加少许鸡精。
特别提示：莲藕浸泡，可在水中加点醋，防止莲藕变黑。
宫保鸡丁
材料：鸡腿肉400g花生米150g大葱100g
干红辣椒、姜、蒜、（花椒）、味好美宫保鸡丁调料1袋、料酒、盐、水淀粉、蛋清少许
做法：
1、生花生米泡开水中10分钟。
2、去掉外表的红衣。
3、将去红衣的花生米冷油下锅，小火慢慢炸至酥脆，盛出沥干晾凉备用
4、准备味好美宫保鸡丁调料一包；干红辣椒适量剪成小段；大葱切粒、姜蒜切小片（喜欢更麻辣一点的可以再准备少许花椒）。
5、将味好美宫保鸡丁调料一包倒在碗中。
6、加入60ml水调匀备用。
7、将鸡腿肉去皮切成小丁，加入少许料酒、盐、湿淀粉和少许蛋清抓拌均匀后腌制10分钟。
8、炒锅烧热后加油适量，马上下入鸡肉丁，用筷子划散，见鸡肉变白色后盛出控净油分。
9、倒出锅中的油，只留少许，依次加入干红辣椒、花椒、姜、蒜、大葱丁，煸炒出香味。
10、下入划过油的鸡肉丁翻炒
11、加入调好的味好美宫保鸡丁调料汁，快速翻炒
12、见调料汁变浓稠并均匀的包裹在食材上后，加入炸好的花生米，迅速翻炒均匀即可装盘
美食小贴士
1、使用味好美宫保鸡丁调料做宫保鸡丁，如果口味比较轻的，就可以不用加花椒了，辣椒也要少放。因为调料里面都已经有了。
2、如果想更偷懒，使用那种市售的麻辣花生也可以。
炸菜角
材料：面粉500克，韭菜150克，菠菜150克，鸡蛋2个，木耳适量，虾皮20克，盐、食用油、香油适量。
做法：
1、准备原料
2、面粉用滚水烫成雪花状。
3、凉凉和成光滑的面团。
4、木耳怕泡发洗净、菠菜、韭菜洗净沥水。
5、韭菜、菠菜、木耳切碎。
6、鸡蛋打匀，炒散。
7、所有菜放到盆里，先加入食用油、掂拌均匀然后再放入盐、适量芝麻油拌均。
8、拌好的馅料。
10、每一份擀成薄薄的面皮。
11、取一个面皮包入馅料。
12、折叠面皮捏合边缘，用拇指和食指碾成花边，不会的就直接捏合即可。
13、包好的菜角。
14、依次包好所有的菜角。
15、锅中加入食用又加热，看到锅中中间的油开始向四周冒泡下入菜角，中低温炸制。
16、沥净油份，装盘，搭配点水果健康。
香烤羊腿棒
原料：羊腿棒2根
腌肉料：芹菜1根，香菜5-6根，胡萝卜1根，洋葱半个，花椒20粒，糖1大勺，盐4-5g，清水适量
其他配料：辣椒面2勺，孜然粉一小勺，孜然粒一大勺，盐2-3克，植物油30ml
做法：
1：将羊腿上的肉划上4-5刀以便在腌制时入味儿
2：腌肉料和羊腿一起放入一个大盆中，加适量的水浸泡4个小时以上
3：将辣椒面，孜然粉，孜然粒和盐混合均匀备用
4：把腌好的羊腿取出控干水分，放在锡纸上，把混合好的调料均匀的撒在羊腿表面后淋上植物油
5：用锡纸将羊腿包裹起来后放在烤网上，进烤箱中层，上下火220度烤35分钟左右
6：打开锡纸后再烤20分钟，取出切片制作完成
特别提示
**天气热的时候可以在冰箱中冷藏腌制羊腿棒
**孜然粒和孜然面儿一定要同时使用，这样味道才更浓郁
**最后抹在羊腿上的调料用量可以根据个人口味调整
铁棍山药焖羊肉
主材：羊腿1只、铁棍山药1根、胡萝卜1根、红枣8颗
配料：葱姜蒜、草果、桂皮、八角、干辣椒、花椒
调味料：生抽、老抽、料酒
做法：
1、羊腿买的时候斩大块，浸泡半小时，洗净血水沥干。
2、起锅坐水，水开后放生姜一块、花椒数粒（我装调料盒里了）、料酒适量，放入羊腿焯至血沫尽出，捞出控水。
3、如图准备好所有配料，红枣泡洗干净。
4、炒锅加适量油，依次爆香姜蒜、葱白、桂皮、草果、八角和干辣椒，下羊肉翻炒。
5、羊肉炒出香味后，烹入适量料酒，加少量老抽，炒至均匀上色。
6、加生抽炒香，加开水没过羊肉的三分之二，加花椒（装入调料盒）煮开。
7、移入高压锅，加红枣和葱段，上汽转小火25分钟关火，自然排气后捞出羊肉，原汤留锅中。
8、铁棍山药去皮切滚刀块，胡萝卜切稍大的滚刀块，山药和胡萝卜一起放入高压锅中，上汽转小火10分钟关火。自然排气后打开，加入羊肉开盖小火煮滚3分钟即可。
美食小贴士
1、我是特别怕膻味的人，所以焯水的时候加了比较多去腥的东西，如果你不怕可以直接用开水焯就行。
2、不在意吃到花椒粒的可以不用调料盒，第四步直接加花椒一起炒香即可。
3、用高压锅比较快速省水，如果用砂锅需要延长时间，同时加入多一些的水。
3、如图准备好所有配料，红枣泡洗干净。
4、炒锅加适量油，依次爆香姜蒜、葱白、桂皮、草果、八角和干辣椒，下羊肉翻炒。
5、羊肉炒出香味后，烹入适量料酒，加少量老抽，炒至均匀上色。
常菜酱猪蹄
原料：猪蹄
葱姜蒜八角花椒香叶草果桂皮白糖黄酱冰糖盐料酒
做法：
1、猪蹄让卖家给剁成小块，将猪蹄洗净。锅中倒入清水，大火煮开后放入猪蹄焯烫5分钟，捞出冲净后沥干备用。
2、姜去皮切成片，大葱切段，大蒜去皮用刀轻拍一下，但不要拍碎。
3、炒锅置火上倒入油，烧至5成热时，倒入葱姜蒜，八角，花椒，陈皮，草果，桂皮，香叶煸炒出香味后，放入猪蹄，然后烹入料酒。
4、倒入生抽和老抽，用铲子翻动猪蹄，使酱油的颜色均匀的覆盖在猪手上。倒入开水，没过猪蹄，调入白糖，倒入黄酱，盖上盖子，改成小火炖煮1个半小时。
5、最后打开盖子，放入冰糖和盐，搅匀后改成大火再煮10分钟，待冰糖完全融化，汤汁慢慢收干即可。
香菇烧鸡
材料：土鸡半只、干香菇、墨鱼一只
调料：香葱、老姜、蒜、冰糖、老抽、料酒、盐
做法：
1、干香菇、墨鱼温水泡发。用手将香菇里的水份挤出，再连同泡香菇的水，用网筛过滤掉残渣之后，放火上烧开。2、土鸡洗净切块。墨鱼泡好后，撕去表面黑膜，去掉内脏，切片备用。
3、锅烧热后，倒入油烧到七成热，下鸡块煸炒，一直炒到血水挥发完，鸡肉表面呈焦糖色后捞出备用。
4、再倒适量油入炒锅，烧热。
5、加入冰糖，调小火，不断搅拌。
6、待糖液由翻大泡变成翻小泡，直至小泡也慢慢消失，糖液变成深红色时，即成糖色。
7、将煸炒后的鸡块放入，快速翻炒，让糖色均匀的裹在鸡块上。
8、放老抽，料酒，葱结，姜片，蒜块翻炒一分钟。
9、放入香菇与墨鱼，再倒入烧开的香菇水，以没过鸡肉为宜，如果香菇水不够，则需要加入开水。
10、大火烧开，撇掉浮沫后，盖上盖，小火焖烧至鸡肉软烂后，调入盐炒匀，最后大火稍稍收下汁即可。
美食提示
1、泡香菇的水含有部分香菇的营养，并且也有香菇的鲜味在里面，过滤掉残渣后，与鸡肉一同烧制，会更鲜美，所以不建议倒掉香菇水。
2、用手挤掉香菇里的水份，是为了让香菇在烧制的时候，能够充分吸收汤汁的精华。
3、炒糖色时，火要调小，避免烧糊。
4、加水烧的时候，最好一次性加足量，避免中途添水，如果水份烧干了，需要添水，也最好是添开水。如果加冷水，鸡肉会收紧，就不容易烧软了。、
清炖仔鸽汤
原料：光肥嫩鸽子２只、冬笋２５克、鲜蘑２５克、火腿１０克、清鸡汤１０００克、精盐３克、绍酒１０克、葱１０克、生姜５克、味精１克、白糖１克.
做法：
１）光肥嫩鸽子剁成４大块，冬笋、鲜蘑、火腿切成片，葱切成段，姜拍松。
２）鸽子用沸水焯水后捞出，洗净血沫，鲜蘑、冬笋用开水氽透捞出。
３）取一只砂锅，放入鸡汤上火烧开，放入鸽子块、葱、姜、绍酒、精盐、白糖、味精，用大火烧沸后，盖上砂锅盖用小火炖至七八成熟后，再把冬笋、口蘑、火腿放入砂锅内，继续炖至鸽子酥烂，拣去葱、姜，撇去浮面油点即可上桌。
清炖仔鸽汤的特点：鸽子鲜嫩，汤清味鲜。
清炖仔鸽汤的操作要点：１）鸽子焯水时，血污要洗净。
２）炖鸽子时必须用小火进行。
鸽肉：味甘、咸，性平；含蛋白质、脂肪等成分。食疗功效：补肝补肾，补血补气。适用老人或久病体衰，肝肾不足，气血虚亏；
食物相克：鸽肉忌于猪肉同食。
鱼香茄子
材料：长茄2只，葱末，姜末，蒜末，剁椒（泡红椒碎）番茄酱50ml，醋2勺，糖2大勺（普通的汤匙），盐5克。干面粉和植物油
做法：
1，长茄洗净去皮，切成条。
2，切好的茄条挂干面粉，抖去多余的面粉备用，（挂了干面粉的茄子不吸油而且炸的时候也很容易上色）曾经有人做了非油炸版的鱼香茄子，就是拿干锅把茄子煎软，省了油炸，名曰省油版，我试过，不好吃，所以，我觉得，油炸程序还是必不可少的，怕茄子吸油，挂干粉很管用。
3，炒锅入油，旺火烧热后下入挂了干粉的茄条高火炸至表面金黄捞出备用。
4，葱，姜，蒜剁碎备用。
5，将炸茄子的油倒出，只留锅底一点点油，炒香葱姜蒜碎，加入两勺剁椒或泡红椒碎炒香。
6，加入番茄酱50ml，醋2勺，白糖2大勺炒匀，盐5克，加清水或高汤多半碗儿
7，炒匀料汁后将炸好的茄条倒入，推动至汤汁浓稠时出锅即可。
剁椒金针菇
用料：
金针菇400g，剁椒2汤匙，蒜4瓣，生抽1汤匙，蒸鱼豉油2汤匙，白糖少许
制作过程：
1.金针菇切去老根清洗干净，入沸水锅中焯水半分钟左右。
2.捞出过凉水备用。
3.热锅上少许底油，加红剁椒略炒，关火后放入剁好的蒜末。
4.倒入焯好水的金针菇，加生抽，蒸鱼豉油，白糖，麻油拌匀起锅即可。
温馨提醒：
1.金针菇很容易熟软，入开水锅中30秒左右即可，不用久煮。
2.装盘前，先把拌好的金针菇装进一个圆柱形的容器（比如说杯子）里装好压实，再倒扣到盘子里就好了。
干锅菜花
主料：
白菜花1棵（散的那种），干辣椒6根，花椒15粒，姜2片，葱1小段，蒜1瓣，香叶1片
准备调料：
郫县豆瓣酱1汤匙（15克），盐1/2茶匙（3克），生抽1/2茶匙（3ml），白糖1/2茶匙（3克），香油1/2茶匙（3ml）
制作过程：
1）菜花撕成小朵后，放在淡盐水中浸泡5分钟，洗净后充分沥干水份。郫县豆瓣酱用刀切碎，切得细腻些，葱切片，蒜切片，干辣椒掰两半。
2）把锅加热，倒入油，待油温微热时，放入郫县豆瓣酱，中小火煸炒出红油后，放入干辣椒，花椒，香叶，炒30秒，接着放入葱姜蒜片炒香后，放入菜花，大火炒至菜花变软，约3，4分钟左右，倒入生抽，糖，盐，炒匀后，淋入香油即可。
3）如果家里有可以持续加热的小干锅，可以将菜放入干锅中，下面继续加热，味道会更好，更浓郁。
温馨提醒：
1.白菜花选择那种茎长的，长的散开的那种。不要选择圆头的菜花，这种菜花不易入味。
2.散的这种菜花，相对圆头菜花更嫩，烹饪时间也更短，大火炒制3,4分钟左右就能够熟。如果买不到这种散的菜花，用圆头菜花也行，记得掰成一口大小，最好炒之前，能用开水焯烫1分钟再炒。
3.郫县豆瓣酱记得要切碎再煸炒，这样更容易炒香，吃的时候也不会遇到大片的辣椒和豆瓣。
4.炒菜花时，要用大火炒，从始至终千万不要加水哈，否则就不好吃啦。
5.干辣椒用纸巾擦去浮土，然后掰开即可，不用水清洗。
6.这是一道十足的下饭菜，吃多了米饭，不要赖我哦。
韭香煎饺
原料：
猪后腿肉400克，饺子皮500克，韭菜100克，水发香菇6朵，大葱半根，生姜1大块，白胡椒粉1/2咖啡匙，黄酒2汤匙，盐适量，花生油3汤匙，鸡蛋清1个，干淀粉1汤匙（平），面粉1汤匙
制作过程：
1、将生姜捣碎，然后加入4汤匙清水，搓成姜汁。韭菜切碎。
2、香菇和葱花切碎。
3、猪肉剁成肉糜，加入香菇、黄酒、葱花、姜汁水、鸡蛋清、白胡粉、适量盐、干淀粉和2汤匙花生油。
4、充分搅匀，至肉很稀软上筋，有粘连性。
5、加入韭菜碎搅匀。
6、取饺子皮，把肉包在中间，然后对折，封好口。
7、在皮上折成皱子。
8、平底锅放1汤匙油，油温后放入饺子用小火煎。
9、煎到饺子底部结成硬壳后加100ml清水（滚开水最好）。
10、盖上盖，焖至水将干。
11、取1汤匙面粉，兑4汤匙清水，充分搅匀，淋入锅里。
12、不要铲动锅，继续用小火，将饺子汁水收干，锅底结出黄壳关火，即成食用。
温馨提醒：
1、肉馅如果干了，还需要分次加入清水。
2、有的饺子皮较干，包时可以在外圈抹少许清水，将其湿润。
肉酱烤茄子
原料：
长茄子2个、里脊肉1小块、蒜3瓣、香葱适量。
准备调料：
烤肉酱4勺、盐1茶匙、色拉油5勺、辣椒油1茶匙、花椒油少许、生抽1茶匙、料酒1茶匙。
制作过程：
1.备好材料，做这道烤茄子最好是选用长茄子，因为好操作。
2.里脊肉切成颗粒，用1勺烤肉酱，1茶匙料酒，腌制10分钟，剩余的烤肉酱加蒜末，盐1茶匙，色拉油5勺，辣椒油1茶匙，花椒油少许，生抽1茶匙混合均匀成为蘸料汁。
3.茄子切成段，然后再切成2瓣，用手撕平整，刷上一层蘸料汁，茄子这样处理烤的时候才能全面的烤透。
4.放入烤箱用180度烤10分钟，目的是为了让茄子的水分烤干些。
5.取出再刷些蘸料汁。
6.加入肉粒，表面再次刷少许的蘸料汁，是为了防止烤焦，再烤15分钟。
7.最后撒些葱花即成。
鲜虾猪肉馅酿香菇
准备原料：
鲜虾100克、猪肉馅100克、干香菇9个、鸡蛋清25克（半个）
准备调料：
盐1小匙、白糖1/2小匙、淀粉1匙、料酒1小匙
制作步骤：
1、准备所需材料。
2、将虾剥去虾壳，挑去沙线备用。
3、干香菇提前用冷水浸泡2小时后煎去蒂备用。
4、将虾仁剁成虾泥与猪肉末混合，加入蛋清、盐、少许糖和料酒。
5、顺一个方将肉馅搅拌至上劲。
6、将肉馅填在香菇上，整齐地摆在盘中。
7、放入蒸锅中。
8、大火烧开水后，转中小火蒸7分钟。
9、将盘中蒸出来的汤水倒在锅中，用水淀粉勾薄芡。
10、浇在蒸好的虾仁香菇上，用枸杞和绰烫后的西兰花装饰即可。
温馨提醒：
1.猪肉末以3分肥7分瘦的口感为佳，太瘦了口感会发柴。
2.也可以使用新鲜的香菇来制作这道菜。
泡椒炒香干
准备食材：
香干150克，五花肉80克，泡椒4个，蒜苗一条，大蒜两瓣，白糖三分之一小匙，酱油一小匙，盐适量；
制作步骤：
1～2.香干切片，五花肉切薄片，泡椒斜切成圈，蒜苗洗净切段，大蒜去皮切片；
3.起油锅，下入五花肉，炒至出油；
4.下入香干、大蒜片，炒至香干表面微微变黄；
5.下入泡椒、盐、糖，翻炒两分钟（此时如觉得太干可放入少许水焖一下）；
6.下入蒜苗，放入生抽，炒匀即可出锅。
这道泡椒炒香干，做法简单，酸辣味儿的，非常开胃哦。
剁椒蒸鸡翅
准备食材：
鸡翅四个，剁椒两汤匙，蒜一头，葱一棵姜一块，盐半茶匙
制作过程：
1、原料图。
2、鸡翅剁小块，锅内入水烧开后放入鸡翅块焯水3-6分钟即可捞出洗净沥干备用。
3、姜末蒜末和剁椒混合。
4、锅里放油，炒香剁椒碎。
5、放入鸡肉，盐拌匀，关火。
（4,5两步也可以不用开火，直接拿剁椒，蒜蓉加食用油混合，放入鸡翅拌匀后直接蒸。但是炒一下的剁椒味道更好。）
6、放入碗中，上锅蒸15分钟左右即可食用。
温馨提醒：
1.剁椒蒸鸡是一款很好吃并且简单的菜。剁椒的味道独特而单纯，所以不要放其他作料。
2.鸡翅可以换鸡中翅，鸡腿都可以。
3.其实剁椒也可以不炒，只是炒后的剁椒，蒸肉更加香。
4.因为剁椒很咸了，所以盐要少放，喜欢鸡精的同学可以加一点提鲜。
啤酒烧猪蹄
准备原料：
猪蹄1只，啤酒500ml，葱1段，姜1块，干辣椒适量，八角2个，草果1个，花椒1汤匙
准备调料：
生抽1汤匙老抽1/2汤匙，盐一茶匙半，鸡精1茶匙，五香粉1茶匙
制作过程：
1.准备好原料（图）。
2.锅内入水，加入花椒，姜末煮开后，放入猪蹄再次煮开，捞出洗净沥干，摘净毛。
3.锅里放油，小火炒香姜片，八角，草果，倒入猪蹄煸炒一分钟。
4.放入干辣椒，五香粉，炒出香味后倒入老抽和生抽。
5.兑入啤酒大火烧开转小火煨烧30-40分钟。
6.然后用大火收汁即可。出锅前放入鸡精调味即可。
温馨提醒：
1.干辣椒可根据喜好放入。
2.盐根据自己口味调，但是调好后要比自己口味稍微淡一点。因为收汁后盐会大。
烧好吃猪蹄的技巧：
一焯水：一般现在的肉食原料，都有点腥味，不像以前生长期长只有肉香，所以第一步就是要去腥。去腥我的方式是，用花椒姜碎煮水焯。花椒和姜煮开后，汤有点褐色的时候，倒入食材大火烧开。捞出食材放进冷水里洗净即可。
二小火炒：锅里放油冷油下锅放食材，煸炒到微黄干松，水分出来，而且可以锁住里面的肉香。炒的步骤是先下香料，出香味了再放肉。要炒稍微久一点。
三上色：调色很重要。炒的时候肉的颜色就决定成品颜色。我用老抽生抽混合上色。新手可以一点点的放老抽，慢慢调。调几次就知道该放多少了。步骤为，肉炒微黄后，酱油沿着锅边淋。
四大火小火转：好吃的炖肉我始终觉得是明火好吃。还要火力转换，一开始大火烧开，不要盖上锅盖，让酱油味和酒味挥发一下。（不放啤酒烧的就要在酱油前放料酒）。兑开水或者热水炖到软烂，最后大火收汁。这样汤汁浓郁色彩才漂亮。
蛋黄土豆泥
准备食材：
土豆3个，咸蛋黄3个盐适量，白糖少许，奶粉1勺
制作过程：
1.将土豆洗净去皮。
2.将土豆切成片，这样可以蒸熟的更快。
3.将切好的土豆上锅蒸熟。
4.将蒸好的土豆取出晾凉，蒸发掉多余的水分。
5.将土豆片制成土豆泥。
6.在土豆泥中加上奶粉和少量的糖，因为蛋黄是咸的，所以土豆泥不要太甜，能吃出些甜味就可以了。
7.取出咸蛋黄。
8.将蛋黄用勺背压碎。
9.在手上涂少许油，取适量土豆泥搓成小球，然后滚上一层玉米淀粉。裹玉米淀粉是为了炸制的时候土豆泥不会变散，不必裹太厚。
10.将裹好淀粉的土豆泥放入锅中炸。这步炸土豆泥的油温可以适当高一些，因为土豆泥是熟的，只要放到油锅炸制定型即可，不要炸太久。
11.锅内放油，放入蛋黄，炒出泡沫后加入适量的盐。
12.放入土豆泥翻炒均匀即可出锅。
油炸鸡翅根
准备原料：
鸡翅根9个，普通面粉适量，鸡蛋两个，面包糠适量
准备腌料：
料酒、生抽、老抽、蚝油、芝麻油、白糖、盐、姜清水适量
制作过程：
1、将鸡翅根洗净，控干备用；
2、用刀从翅根的小头那端把把皮肉和筋切断，然后再用刀将鸡肉推向另一头成肉锤状；
3、将腌料的配料混合后，加少许清水调匀；
4、将翅根放在腌料里面腌制1小时以上；
5、准备三个小碗，分别放上：普通面粉、鸡蛋液和面包糠（我只买到细的，用颗粒大些的好）
6、将腌制好的翅根先蘸一层面粉；
7、再蘸上一层鸡蛋液；
8、最后裹上面包糠；
9、依次做好翅根放在盘里备用；
10、取小锅，加入适量的油烧至五成热时放入翅根炸制；
11、大约炸2-3分钟即可捞出，出来就是这样颜色，后面的几个是失败品，火太大了；
12、然后开大火回锅炸制一下，炸至色泽金黄即可捞出。
温馨提醒：
1、面包糠最好是粗细两种混合，我没买到粗的；
2、第一次炸制的时候，火候不能太大，5成左右即可，一定要小火炸2-3分钟至熟才行；
3、最后复炸一遍，既上色又能把多余的油逼出来，最好再用厨房用纸吸去多余的油，家里没有我就没有操作了。
香辣豆腐片
