土鸡 半只
鸡心 100克
郡肝 100克
鹌鹑蛋 10颗
鸡脚 200克
土豆 200克
藕 200克
莴笋 300克
小葱 三根
青椒 200克
小米辣 100克
大蒜 4颗
姜 一大块
红油 五大勺
藤椒油 三大勺
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1
准备土鸡半只，剁成大块。
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2
准备荤类食材。
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3
准备素菜食材。
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4
准备新鲜调料。
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5
准备调料。
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6
土鸡入锅加大半锅水煮至沸腾后撇去血沫，加入姜块，小火煲一个半小时得到鸡汤待用。
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7
青椒和小米辣切小圈，蒜剁茸，小葱和青花椒一切剁茸。
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8
鹌鹑蛋煮熟剥壳，土豆，藕切片后在沸水中焯熟，青笋干切块焯熟，青笋尖对切开在沸水中焯熟。
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9
郡肝，鸡心，鸡脚煮熟，郡肝切薄片，鸡心对切开，鸡脚去骨。
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10
郡肝，鸡心，鸡脚分别穿上竹签。
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11
土豆，藕，莴笋，鹌鹑蛋分别穿上竹签。
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12
鸡汤盛入杯子中，加少许糖，两勺盐和鸡精调味。
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13
将蔬菜浸泡在鸡汤中，吸收鸡汤的鲜美。
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14
蒜泥，青花椒葱泥，青椒，小米辣放入碗中，浇一层烧热沸腾的油将香味淋出来，再调入藤椒油。
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15
加入红油拌匀，将这碗混合油淋在食材表面即可。
1.食材因为都是清水焯熟的，所以适当在鸡汤中多加入一点盐或者生抽，使之浸泡入味。（正宗钵钵鸡是不加酱油的）
2.吃完的汤料可以反复使用两三次，如果觉得味道偏淡，请适量增加盐分。
红油的做法
红干尖椒 一两
花生油 四两
红油是一种调味品，可以做拌凉菜或火锅的调味料。
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1
将红干尖椒洗净用温水泡一下，剁碎。
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2
将花生油倒进锅里，加热到四十度时。
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3
放入剁碎的辣椒，用小火慢慢熬。
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4
小火加热五分钟左右，至油呈红色时离火。
1、干辣椒要先用温水泡一下，用油熬时才能出红油，也不会糊。
2、火一定不能大，用文火来煎辣椒。
3、如果想要葱姜味的，可以加入葱和姜，最后捞出即可。
4、剁碎的辣椒不要沥油，可以把辣椒切成丝。
蜀香带鱼
材料：
带鱼
细笋
青椒
调味：
盐
姜
料酒
淀粉
红辣椒
花椒
熟芝麻
白砂糖
醋
红油
胡椒粉
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1
材料：带鱼、细笋、青椒
调味：盐、姜、料酒、淀粉、红辣椒、花椒、熟芝麻、白砂糖、醋、红油、胡椒粉。
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2
带鱼洗净切段，用料酒、盐腌渍20分钟；细笋切条；青椒洗净切条、干辣椒切段。
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3
笋段下入沸水锅中汆烫捞出沥干。
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4
腌渍的带鱼拍上薄薄一层淀粉备用。
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5
油锅烧至七成热，放入带鱼炸制。
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6
至金黄色、熟透，捞出控油。
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7
锅内放姜片、蒜片炒香，再放入干辣椒、花椒粒。
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8
下入青椒、带鱼、笋条翻炒。
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9
加入白糖1勺、胡椒粉1勺、醋1勺、红油少许炒匀，撒熟芝麻即可。
香辣狗肉煲
主料：
狗肉。
配料：
玉米、丝瓜、青辣椒、葱、姜蒜。
香料：
花椒、大茴、草蔻、肉蔻、白芷、小茴香、香叶、丁香、桂皮。
调料：
番茄酱、豆瓣酱、香辣酱、火锅底料。
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1
煮熟狗肉一块。
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2
丝瓜和玉米整理干净备用。
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3
葱切段、姜切片、蒜用刀拍散备用。
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4
炒锅放油，凉油下入浸泡好的香料，直到香味浸出为止。
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5
捞出香料，将蒜放入油锅中，炒出香味至蒜金黄颜色。
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6
下入豆瓣酱翻炒，出红油后，下入干红辣椒。
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7
闻到干红辣椒出香味后，放入番茄酱适量，翻炒均匀。
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8
放入自制香辣酱，一直炒到水分干掉，现出红油为止。
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9
下入大葱段、姜片炒出香味。
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10
放入切好的狗肉块，均匀裹上辣酱汁。
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11
将玉米块放入一起翻炒后，加入高汤或者清水，量以盖住锅内的菜为宜。
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12
等汤汁将近收干的时候，放入丝瓜块和青椒块翻炒至熟为止，盛入碗中即可食用。
红烧青占鱼
主料：
青占鱼 1条
配料：
生姜
蒜瓣
调料：
辣椒酱
老抽
料酒
醋
盐
鸡精
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1
青占鱼1条洗净 ，切块备用。
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2
姜切丝 ，蒜切末。
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3
老家自制辣椒酱2勺，很辣的哦。
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4
辣椒酱中加入1勺老抽，1勺香醋，2勺料酒调成辣椒酱汁备用。
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5
锅热注油，下青占鱼块小火慢煎。
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6
两面煎黄。
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7
两面煎黄时加姜丝。
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8
倒入蒜末。
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9
姜丝和蒜子煎1分钟左右，倒入调好的辣椒酱汁。
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10
加入三分二的水，大火煮开，转小火焖。
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11
汁水烧到三分之一时，加少量的盐和鸡精调味。
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12
大火烧1分钟左右关火即可。
麻辣鸡杂
主料:
鸡杂 三副(主要是鸡胗、鸡肝、鸡心）
配料：
青红椒 各3条
蒜粒 3粒
姜丝 若干
花椒 10粒
调料：
盐 1小勺
生抽 1勺
料酒 1勺
白糖1小勺
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1
先将鸡胗介花刀，鸡肝切片，鸡心对半切开挑去白筋，分盘用盐腌制。
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2
蒜粒切片，姜切片。
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3
辣椒切段，用清水泡着备用。
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4
坐锅热油，下花椒小火炒香之后捞起留花椒油。
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5
入蒜粒姜丝炒香，然后下鸡胗和鸡心爆至鸡胗卷成花状。
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6
鸡胗推到一边，将鸡肝倒入大火炒至变色。
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7
青红椒滤去水之后倒入锅内翻炒至断生，用生抽及白糖调味即可。
红烧牛腩煲
牛腩 1000g
生姜 一块切片
大蒜 一个拍碎
香葱 2棵
八角 3个
草果 2个
花椒 8个
干辣椒 3个切段
陈皮 2片
大葱 一根切段
洋葱 半个切片
香菇 5-6朵
料酒3勺
老抽3大勺
盐 适量
糖 2小勺
鸡精 适量
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1
牛腩浸泡20分钟，洗净，切一寸左右的大块，一起入高压锅内。
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2
放入八角，生姜，草果，干辣椒，高压锅大火烧开，撇去浮沫，倒入料酒。
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3
高压锅大火炖10-15分钟。
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4
坐锅热油，煸炒洋葱，生姜，辣椒干，大蒜子出香味。
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5
将炖好的牛腩倒入炒锅内。
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6
加盐，老抽，大葱，香菇。
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7
将炖牛腩的高汤倒入锅内，大火烧开，转小火煮20-30分钟左右。
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8
汤汁快收干时，加点糖，鸡精，撒上香菜，即可装入陶瓷煲中。我家的陶瓷煲不小心被我摔了，只好用碗装了。
炖牛肉时放点陈皮可除去牛肉的怪味，牛肉也比较容易炖烂。
如果牛筋比较多，可适当延长炖煮时间，我买的牛腩筋不太多，所以煮的时间不长
香辣土豆肥羊锅
原料：
羊肉片 400克
土豆 一个
老汤 一盒
鹌鹑蛋 9个
葱 30克
香菜 一根
剁椒 一勺
火锅底料 60克
老抽 一勺
木耳 数朵
盐
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1
原料：羊肉片400克；土豆一个；老汤一盒；鹌鹑蛋9个；葱30克；香菜一根；剁椒一勺；火锅底料60克；老抽一勺；木耳数朵；盐。
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2
熟鹌鹑蛋去皮；土豆切块；葱切断；老汤化冻待用；香菜切末。
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3
砂锅内放入火锅底料、老汤、葱段，小火加热化开。
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4
放入土豆、酱油，没过土豆的水。
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5
土豆炖软后放入木耳和鹌鹑蛋，煮沸。
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6
用筷子夹着羊肉片入沸腾的砂锅内，划散。
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7
约1.5分钟，烫熟羊肉片，加盐调味，关火，撒入剁椒。
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8
盛出后洒香菜末，即可。
1、火锅底料的配料较复杂，入菜用量不宜太大，吃火锅时袋子里剩余的即可
2、配菜不拘于我用的这几种，有什么火锅剩菜就放什么
3、老汤是使其味道香浓的关键，吃火锅时加一盒入锅底也相当棒
4、我这次剩的火锅底料是微辣的，所以加了剁椒提味儿
5、底料、剁椒、老汤都是咸的，盐酌情选择加或不加
