 麻婆豆腐 （2人份） 材料：嫩豆腐(石膏豆腐)120克 牛肉馅50克（重量没称，估量） 调料:郫县豆瓣 花椒 辣椒面 葱姜蒜 料酒 酱油 盐 糖 淀粉 步骤： 1 备料 2 豆腐切成1厘米见方的小丁，牛肉买的好像是100克，我只用了一半，估计是50克，比例刚刚好，切碎，葱姜蒜一小块切碎，豆瓣酱切碎，花椒粉我懒得的自己磨，用了买来的现成的（辣椒面我没用了，因为小庞哥在感冒中） 3 锅中烧开水，放入少许盐，滑入豆腐，小火微微翻腾的状态煮1分钟左右去豆腥，同时有助于豆腐保持形状 4 把豆腐捞起备用 5 炒锅（我用的平底锅）中放入葱姜蒜末爆香 6 放入牛肉末 7 炒至牛肉变色，开始有点吱吱冒油的感觉 8 把牛肉末拨到一边，放入豆瓣酱。小火炒出红油（如果有辣椒面的话这一步加入) 9 炒出红油后和牛肉混合 10 加入豆腐 11 加入豆腐后不要铲子翻动，用手来回摇一摇晃一晃锅子，豆腐就能轻易的沾满牛肉末和红油啦 12 加入半碗水，煮开后中小火烧2-3分钟 13 淀粉、丁点儿糖，半汤匙酱油，少许料酒，几粒盐和3汤匙水兑开，给豆腐勾芡 14 撒入花椒粉（花椒粉的量看人的喜好程度多加少减，花椒粉还是自己做的好啊，买的现成的味道不够厚重不够香，麻好像也缺了点儿） 15 即可出锅装盘享用，撒入少许葱花（据说正宗的麻婆豆腐是用青蒜的）    |
|
|
