糖醋脆皮鱼——美味看的到

 

 

糖醋脆皮鱼

 

材料：鲜鱼一尾（传统做法用鲤鱼，也可用梭鱼）

 

调料：

葱花50克 红椒丝50克 葱丝50克 姜末10克 蒜末10克 生抽25克

糖20克 醋10克 料酒5克 盐5克左右 香油2.5克 肉汤（没有用清水也可以）50克

油1000克（实耗100克） 湿淀粉适量（10克左右） 番茄酱适量

 

制作步骤

1.鱼收拾干净后，沥干水用纸擦干，先直刀，切到鱼骨，然后与鱼骨平行，在鱼身两面隔2.5厘米左右各斜切一刀（先立切1厘米深，再在原刀缝上平切2.5厘米深。（从尾部向鱼头方向剞入，每刀间隔三指宽左右），），鱼身两面各刻6-8刀。

 

2用胡椒粉和少许盐以及料酒（鱼身、片开的缝、鱼肚子）腌渍15分钟；

 

3将调料调成糖醋汁待用：糖、醋、生抽、料酒、盐、香油、清水(肉汤)，混合成一碗糖醋料汁。糖：醋：生抽：清水的比例是1：1：0.7：2，

其他料酒、盐、香油都是放少许。再放入一包番茄酱的三分之二的量

 

4如果不加清水的话汤汁的味道就太浓了。

 

5红椒、葱白切丝用清水漂上待用；姜、大蒜切细碎。

 

6油烧至7成热，将浓的湿淀粉均匀涂在鱼身上，提起鱼尾，先将鱼头入油稍炸，再舀油淋在鱼身上，待淀粉凝固时再将鱼慢慢放入油锅内

 

7待鱼炸至金黄色，捞出控油放入盘中待用

 

8炒锅内留少许油，放入葱花、姜末、蒜末爆香，再倒入调好的芡汁，待芡汁收浓起锅浇在鱼身上，撒上葱丝、红椒丝即可

 

 

 

小贴士

其实做好这道看似很难的菜肴也有诀窍可寻，就是：

1、（握刻鱼的方法，）立切1厘米深，再平切2厘米深，这样鱼肉能伸展开，并要做到两面对称一致，鱼身两面各刻6-8刀。
2、炸鱼时拎住鱼尾，先将鱼头入油稍炸，并舀油不断淋在鱼身上，待鱼肉定型再将鱼放入油中。中火炸3-5分钟。

3、裹水淀粉时宜干不宜稀，以能沾住鱼肉为度。

4、糖醋用量要足，汁的浓稠要适度，宜薄不宜厚。

掌握了这些诀窍，你就能做出一份美味又漂亮的脆皮鱼，在宴席上赢得朋友们的喝彩！