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读者问：糖醋脆皮鱼的脆皮怎么制作？ 眼哥答 眼哥答：糖醋脆皮鱼的脆皮是把调制得很浓稠的糊挂匀在剞过花刀的鱼身上，再经过高温油炸定型和中油温炸酥脆这两次油炸，至色呈金黄时即成。 其中，制作糖醋脆皮鱼的糊可以用单纯的干淀粉加适量的清水调制而成，也可以用干淀粉和面粉再加适量的清水调制而成，还可以用干淀粉和脆炸粉再加适量的清水调制而成。 糊的浓度以挂匀鱼身且不易流淌为度，而油炸的程度一定要达到皮脆肉嫩的效果。 此外，糖醋脆皮鱼的糊一般不适合用全蛋淀粉糊，因为油炸后色太深，并且表面还容易回软。 都是知识点！ 点这里，来现场学 餐饮人，拼了！春天成都我等你 鸡年转机在这里 |
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