营养学讲座之四

daichen501 2011-09-17

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健康小贴士集锦(4)

营养学讲座

糯米：为禾本科植物稻（糯稻）的种子，原植物学名同粳米，系黏性最强，胀性小的品种。

[营养成分]：糯米为糯稻之种仁，它含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、烟酸及淀粉等，营养丰富，为温补强壮食品。

[药用功效]：补中益气。治消渴溲多，自汗，便泄。

[宜忌]：

适宜体虚自汗、盗汗、多汗、血虚头晕眼花，脾虚腹泻之人食用；适宜肺结核、神经衰弱，病后产后之人食用。宜煮稀粥服食，不仅营养滋补，且极易消化吸收，养胃气。

凡湿热痰火偏盛之人忌食；凡发热，咳嗽痰黄，黄疸，腹胀之人忌食；糯米黏腻，若作糕饼，更难消化，故婴幼儿及老年人和病后消化力弱者忌食糯米糕饼；糖尿病患者亦应适当忌食。

[保健良方]：

1、治脾胃虚弱，久泻，便溏少食：糯米山药散：糯米500克，水浸一宿，沥干，以小火慢慢炒熟，山药50克，共研细末。每晨取15-30克，加红糖（或白糖）适量，胡椒少许，以沸水调食。

2、治气虚不固，自汗不止：糯米麦麸散：糯米15克，小麦麸15克，同炒，研末，每次10克，米饮送服，或煮猪肉蘸食。

3、治消渴：糯谷（旋炒作爆蓬），桑根白皮（厚者切细）等份。上品每用秤37克许，水一大腕，煮取半碗，渴则饮，不拘时。

4、治下痢禁口：糯谷1000克。炒出白花，去壳，用姜汁拌湿，再炒为末，每服一匙，汤下，日3服。

5、治虚劳不足：糯米入猪肚内蒸干，捣作丸子，日日服之。

6、治腰痛：糯米1000克。炒极热，盛水袋中，敷于痛处，细研八角茴香9克，以盐酒随时服之。

7、治妊娠胎动，腹痛，或下黄赤汁：糯米少许，黄芪37克（锉），芎莠9克（锉）。上药，以水适量，煎至150毫升，去滓，不计时候，分3服。

8、治小儿头上生疮及肥疳疮：糯米饭烧灰，入轻粉，清油调敷。

健康小贴士（32）

鲤鱼：为鲤科动物鲤鱼的肉或全体。

[营养成分]：鲤鱼虽有赤鲤、黄鲤、白鲤等品种，但性味功用相似。每100克鲤鱼肉中，含蛋白质17.7克，脂肪5.1克，钙25毫克，磷17.5毫克，铁1.6毫克，以及维生素A，维生素B族，烟酸等。

[药用功效]：利水，消肿，下气，通乳。治水肿胀满，脚气，黄疸，咳嗽气逆，乳汁不通。

中医认为，鲤鱼性平、味甘、无毒，有下水、利尿、发汗、定喘、止咳、催乳、消肿等功效。

鲤鱼各部位均可入药。鲤鱼皮可治疗鱼鲠，鲤鱼可以治疗口眼歪斜，鲤鱼汤可治小儿生疮。此外，鲤鱼的胆、脂、脑、鳞也都是中医处方中的良药。

[宜忌]：适宜肾炎水肿，黄疸肝炎，肝硬化腹水，心脏性水肿，营养不良性水肿，脚气浮肿之人食用；适宜妇女妊娠水肿，胎动不安，产后乳汁缺少之人食用；适宜咳喘者食用。

鲤鱼为发物，鲤鱼两侧各有一条如同细线的筋，剖洗时应抽去。鲤鱼忌与绿豆、狗肉一同食用。凡患有恶性肿瘤、淋巴结核、红斑性狼疮、支气管哮喘、小儿痄腮、血栓闭塞性脉管炎、痈疽疔疮、荨麻疹、皮肤湿疹等疾病之人均忌食。

[保健良方]：

1、鼻衄、齿衄，吐血，功能性子宫出血：将鲤鱼鳞焙焦，研粉，温开水调服，每日3次，每次3-6克。

2、鱼骨鲠喉：鲤鱼鳞焙干后研粉，用米醋调服，徐徐下咽。

3、血小板减少性紫癜、鼻衄、齿衄：鲤鱼鳞洗净，放入沸水中，文火煎煮12小时左右，过滤去渣，酌加黄酒、生姜、盐、味精，再煎成鱼鳞胶胨，拌上芝麻酱吃，每天吃90-150克。

4、急性尿路感染：鲤鱼齿焙成焦黄后研末，用酒适量调服，每日3次，每次1.5克。

5、阳痿：鲜鲤鱼胆4个，公鸡肝1副，阴干研粉，用麻雀蛋拌和后，做成黄豆大药丸，烘干，每日服3次，每次1粒。

6、热疖初起：鲜鲤鱼胆汁涂敷患处。

7、妇女产后无乳或乳少：鲤鱼1条，焙干研成粉末，饭前用酒服送，每次6克，每日2次。

8、孕妇水肿：鲤鱼1条，赤小豆125克，陈皮6克，蒜头1个，用水煮烂吃。

9、急性肾炎：鲤鱼1条（约500克），去内脏后，清炖。吃鱼喝汤。

10、治卒肿满，身面皆肿大：大鲤鱼1条，醇酒600毫升。煮之，令酒干尽，乃食之，勿用醋及盐、豉等物。

健康小贴士（33）

鲤鱼（2）：

[保健良方]：

11、治水病身肿：鲤鱼1条，极大者。去头尾及骨，只取肉，以水2000毫升，赤小豆100克，和鱼肉煮，可取1000毫升以上汁，纱布绞去滓。1顿服尽，如不能尽，分为2次服。后服温令暖，服后下利，利尽瘥。

12、治水肿胀满：赤尾鲤鱼500克。破开，不见水及盐，以生矾1克，研末，入腹内，火纸包裹，外以黄土泥包，放灶内煨熟取出，去纸泥，为粥食，1日用尽。生矾即白矾，剂量要严格控制。

13、慢性肾炎（脾阳困阻型）：鲤鱼1条，黄豆50克，冬瓜200克，葱白适量，食盐少许。将鲤鱼洗净，同黄豆、冬瓜一起煮汤，加葱、盐调味服食，每日中午一剂，15-20日为一疗程。

14、治黄疸：大鲤鱼1条（去内脏，不去鳞）。放入火中煨熟，分次食用。

15、治痈肿：鲤鱼烧作灰，醋调和敷之。

16、用于利尿消肿：取约500 克重的新鲜鲤鱼1条，除去鳞及内脏，和赤小豆50克加水煮熟（先将赤小豆煮开，再加入鲤鱼），不加油、盐、醋及其他调味料。于早饭前或与早饭同食1次服完。病重者1天可服2剂，轻症及巩固疗效阶段可只服半剂。此外，亦有用鲤鱼配合茶叶、食醋煎服，治疗慢性肾炎水肿，也获得显著的利尿消肿效果。

17、体虚久咳：鲤鱼1条，去鳃、鳞和内脏，洗净切块，先以素油煎黄，熟酱油少许，加红塘、黄酒适量，用水煨炖熟烂，收汁后，盛于平盆内，上撒蒜、葱、韭菜碎末少许，即可食用。

18、慢性肾炎：鲤鱼1条，去鳞和内脏，茶叶5克，醋50可，加水炖熟，空腹食鱼饮汤。

19、乳汁不足：鲤鱼1条，去鳞、鳃和内脏，当归15克、黄芪30克，加水煮汤，温热服食。

健康小贴士（34）

1、桃子：又名水蜜桃，佛桃。

[营养成分]：每100克桃肉含蛋白质0.8克，脂肪0.1克，碳水化合物7克，粗纤维4.1克，灰分0.5克，钙8毫克，磷20毫克，铁1. 0毫克，胡萝卜素0.01毫克，硫胺素0.01毫克，以及有机酸（主要是苹果酸和柠檬酸）、糖分（主要是葡萄糖、果糖、蔗糖、木糖）和挥发油。

桃子中铁的含量较其它水果多，对小儿和妇女的缺铁性贫血有辅助治疗作用。电解质方面，钾离子含量大于钠，在100克新鲜桃子中，含钾202毫克，含钠量仅1毫克。这对于水肿患者来说，多吃些桃子有利于利尿消肿。

[药用功效]：补心，解渴，充饥，生津。桃子含较多的有机酸和纤维素，能促进消化液的分泌，增加胃肠蠕动，从而增加食欲，有助于消化。

[宜食]：适宜贫血之人，浮肿患者，以及胃纳欠香、消化力弱之人；适宜低血糖之人，以及口干饥渴之时食用；适宜低血钾和缺铁性贫血者食用；适宜肺病、肝病者食用，可作为虚劳咳嗽之人的辅助食疗。

[忌食]：患有糖尿病血糖过高者忌食。桃子性热，有内热生疮、毛囊炎、痈疖和面部痤疮者忌食。桃子忌与甲鱼同食。烂桃且不可食，否则有损健康。

2、天然药草植物：苜蓿

苜蓿的食用部位是叶、花瓣、花芽。它含有生物素、钙、胆碱、肌醇、铁、镁、磷、钾、蛋白质、钠、硫、色氨酸（一种氨基酸）、维生素A、B群、C、D、E、K、U等成分，并高含叶绿素及营养素，能为身体解毒，尤其是肝。苜蓿对各种结肠病、贫血、出血、糖尿病、溃疡及关节炎均有益，能够促进脑下腺功能。

健康小贴士（35）

茄子：又名茄、矮瓜、昆仑瓜、东风菜、白茄、紫茄。茄为茄科植物茄的果实。

[营养成分]：茄子内含维生素A、维生素B、维生素C、维生素PP、脂肪、蛋白质、糖类及矿物质等，其中糖类的含量比番茄多1倍，矿物质多2-3倍。茄子与一般蔬菜不同的是，它含有维生素PP，尤以紫茄子含量较高。维生素PP可降低毛细血管的脆性或渗透性，增加细胞间的黏力，防止微血管破裂，使小血管保持正常功能。食用茄子可降低胆固醇，还有一定的抗癌功能。

[药用功效]：活血，止痛，消痈。有收敛、止血、利尿、消肿、清热解毒，祛风散寒、宽胸作用。外用可擦洗冻疮、皮肤溃疡。茄子生吃能解蕈毒。

[宜忌]适宜发热，便秘者食用；适宜高血压，眼底出血，咯血，动脉硬化，皮肤紫斑症等容易内出血的人食用；适宜坏血病者食用。

过老的茄子忌食，因茄科植物都含有一定的茄碱，对人有害，老茄子含茄碱最多。凡虚寒腹泻，皮肤疮疡、孕妇，以及目疾患者忌食。

[保健良方]：

1、冻疮初起未溃者：茄根或茎、叶煎水，先熏后洗，并作湿罨剂。

2、治热疮：生茄子1个，割去0.6厘米，令口小，去瓤0.9厘米，似一罐子，将其扣于肿上角。如已出脓，再用，取瘥为度。

3、治久患肠风泻血：茄子大的3个。先将茄子1个湿纸裹，于焙火内煨热，取出入瓷罐子，趁热以无灰酒1100毫升沃之，便以蜡纸封闭，经3宿，去茄子，暖酒空心分服。如是更作，不过三度。经霜茄连蒂烧存性为末，每日空心温酒服4克。

4、治妇人乳裂：秋月冷茄子裂开者，阴干，烧存性研末，水调涂。

5、乳腺炎、疔疮痈疽：将茄子焙干研细末（或加冰片),撒于凡士林纱布上，外敷患处。

6、风湿性关节痛：白茄根、木防已根，筋骨草各15克，水煎服。

7、年久咳嗽：生白茄子30-60克，去渣，加蜂蜜适量，1日2次分服。

8、心气痛：陈茄子烧成炭，研末，酒调服。

9、虚肿：种茄子皮1个，冰糖适量，蒸服食。

10、毛虫毒：生茄子捣汁，搽患处。

11、疟疾：茄子根、大蒜各等份，捣烂敷寸口脉处，男左女右。

12、牙痛：茄蒂卷烟吸。

13、治钩虫初感染：茄茎叶煎浓，洗。

14、治背痈未溃：白茄子叶捣烂，和黑醋煮敷。

15、治血淋疼痛：茄叶熏干为末。每服6克，温盐汤或米酒下。隔年者佳。

16、治对口疮：鲜茄蒂、鲜何首乌等份煮饮。

健康小贴士（36）

赤小豆：为豆科植物赤小豆的种子，又名猪肝赤、林赤豆、朱赤豆、茅柴赤、米赤等，或为豆科植物赤豆的种子，又名红饭豆。

[营养成分]：赤小豆的营养成分不如大豆，除含蛋白质、脂肪外，并含有维生素A、B、C和植物皂素以及铝、铜等微量元素。

[药用功效]：利水除湿，和血排脓，消肿解毒。治水肿、脚气、黄疸、泻痢、便血、痈肿。

[宜忌]：适宜各类型水肿之人，包括肾脏性水肿、心脏性水肿、肝硬化腹水、营养不良性水肿等，如能配合黑鱼、鲤鱼或黄母鸡同食，消肿力更好；适宜产后缺奶和产后浮肿，可单用赤小豆煎汤喝或者煮粥食；适宜肥胖症之人食用。

赤小豆能通利水道，故尿多之人忌食。

[保健良方]：

1、治水肿坐卧不得，头面身体浮肿：桑枝烧灰、淋汁，煮赤小豆空腹食令饱，饥即食尽，不得吃饭。

2、治水肿从脚起，入腹：赤小豆1000克，煮至极烂，取汁500克，温渍膝以下；若已入腹，可 `服赤小豆，勿杂食。

3、治肠痔大便带血：赤小豆200克，苦酒1000毫升，煮豆熟，出干，倒入清酒中，候酒尽止，研末。酒服方匙，日三次。

4、治热毒下血，或因食热物发动：赤小豆杵末，水调下6克。

5、治疽初作：赤小豆研末，醋调敷之，亦消。

6、治小儿天火丹，肉中有赤如丹色，大者如手，甚至遍身，或痛或痒或肿：赤小豆1200克。末之，鸡子白和如薄泥敷之，干则易。一切丹并用此方。

7、治腮颊热肿：赤小豆末和蜜涂之，或加芙蓉叶末。

8、治小儿重舌：赤小豆末，醋和涂舌上。

9、治舌上忽出血，如簪孔：赤小豆200克，杵碎，水适量，和搅取汁饮。

10、下乳汁：煮赤小豆取汁饮。

11、治妇人吹奶：赤小豆酒研，温服，以滓敷之。

12、治食六畜肉中毒：烧赤小豆600克，研末，服30克。

13、治疗流行性腮腺炎：取赤小豆50-70粒研成细粉，和入温水、鸡蛋清或蜜调成稀糊状，摊在布上，敷于患处。一般1次能消肿。

14、治疗肝硬化腹水：取赤小豆500克，活鲤鱼1条（重500克以上），同放锅内，加水2000-3000毫升清炖，至赤小豆、鱼和汤分数次服下。每日或隔日1剂。连续服用，以愈为止。

健康小贴士（37）

枇杷：为蔷薇科植物枇杷的果实。

[营养成分]：枇杷果实可食部份每100克含蛋白质0.4克、脂肪0.1克、碳水化合物7克、粗纤维0.8克、灰分0.5克、钙22毫克、磷32毫克、铁0.3毫克、丙种维生素3毫克、类胡萝卜素1.33毫克，其中钙、磷及胡萝卜素都高于其他水果，并含有人体所必需的8种氨基酸。果酱含葡萄糖、果糖、蔗糖、苹果酸。

[药用功效]：祛痰止咳、生津润肺、清热健胃之功效。治肺痿咳嗽吐血，衄血，燥渴，呕逆。

[宜忌]：适宜肺痿咳嗽，胸闷多痰，以及劳伤吐血之人食用；适宜坏血病患者食用。枇杷宜成熟后食用。

糖尿病患者忌食。枇杷仁含氢氰酸，有毒，故吃枇杷时忌食枇杷仁。尚未成熟的枇杷忌食。

[保健良方]：

1、治肺燥咳嗽：每次吃鲜枇杷果肉5枚，每日2次。

2、治肺癌热性咳嗽、咳脓痰与咳血者：枇杷叶15克(鲜品60克)，粳米100克，冰糖少许。先将枇杷叶用布包入煎，取浓汁去渣。或将新鲜枇杷叶刷尽叶背面的绒毛，切细后煎汁去渣，入粳米煮粥。粥成后入冰糖少许，佐膳服用。

3、治胃癌哕逆不止、饮食不入：枇杷叶20克，陈皮25克，炙甘草15克，生姜3片，水煎服用，每日2次。

4、治胃癌肺转移呕哕、咳嗽、自汗：新鲜枇杷叶若干张，糯米250克。将糯米清水浸泡一宿，新鲜枇把叶去净叶上绒毛，洗净后包粽子，蒸熟后即可食用。每日1-2次，连服3-4天。

5、枇杷叶（刷净毛）60克，水煎分两次服，治咳嗽，黄疸，防治流感。

6、枇杷根60克，水煎服，治糖尿病。

7、枇杷根120克，水煎加入红糖适量，温服，每日一次，连续四日，治黄疸。

8、治气管炎:嫩批把叶30克，款冬花9克，生甘草6克。将嫩枇杷叶弄干净，然后再将后两味一起入锅，加适量水煎，即成。每日早、晚各1次。

9、治胃热:枇杷15个。将枇杷入锅，加适量水，以文火煎煮即可。每日早晚分服。

10、治胃热:枇杷15个。将枇杷入锅，加适量水，以文火煎煮即可。每日早晚分服。

11、治呃逆:鲜枇杷叶、鲜竹叶、鲜芦根各20克.将上3味洗净，然后以水煎煮，即成。代茶饮。

12、治急性传染性肝炎:鲜批把根200-300克，童雌鸡1只。将批柜根切碎，与童雌鸡入锅，加适量水入锅，共煮1-2小时，浓缩1小碗，除去表面油腻，喝汤，也可吃肉。1剂吃2次，空腹服用，隔1-2天再服1剂。

13、治中风:枇杷花、辛夷、玉兰花各等份，黄酒适量。将前3味共研细末，然后以黄酒送下。每次10克，日服2次。

14=治风湿性关节炎:鲜批相根120-200克，猪蹄1个，黄酒250克。将3味入锅，加适量水文火吨熟，即成。

饮汤吃肉。

15、治自汗:新鲜枇杷叶若干，糯米250克。将前1味去皮洗净，再将糯米也成棕子(清水浸泡)，蒸熟后食用。

每天1次，连服3-4天。补中益气，暖脾和胃，止汗。

16、治淋巴结核:枇杷适量，酒少许。将枇杷研末，然后调酒，即可。外敷。

17、治疝气:枇杷核10-20克。将枇杷核杵碎，入锅，加适量水，以文火煎汤。每日2次，服之。

18、治回乳时乳房胀痛:枇杷叶5片，牛膝9克。把叶去毛洗净，和牛膝一同放入锅内，加适量水煎汤。代茶饮。

19、治小儿惊风发热:枇杷适量，果汁少许。将枇杷去皮、去核，取果汁加适量水煮沸即成。温时少量频频喂服。

20、小儿麻疹后热咳不止:枇杷叶、桑白皮、生石膏各15克，冰糖适量。先将前1味去皮，洗净，再将后2味一同入锅，加适量水煎煮，然后去渣，加冰糖，即成。每日2-3次分服。

21、治声音嘶哑:枇杷叶50克，淡竹叶25克。枇杷叶去毛，再将淡竹叶一同放入锅内，加适量水煎汤。饮用，连服数日。

22、治鼻出血不止:枇杷叶50克。批把叶去皮焙干，研末，即可。用茶水送服，每次5-10克，早、晚各服1次。功效：润肺下气；止渴。

【转引】营养学讲座之四 - 条山农家翁 - 条山农家翁

健康小贴士（38）

洋葱：又名洋葱头、玉葱。洋葱为百合科植物洋葱的鳞茎。

[营养成分]：每100克洋葱含蛋白质1.8克，碳水化合物8克，粗纤维1.1克，钙40毫克，铁1.8毫克，维生素C8毫克，热量163千焦。洋葱几乎不含脂肪，而在其精油中却含有可降胆固醇的含硫化合物的混合物。洋葱是目前所知唯一含前列腺素的植物，还含有能激活血溶纤维蛋白活性的成分。这些物质均为较强的血管舒张剂，能减少外周血管和心脏冠状动脉的阻力，对抗人体内儿茶酚胺等升压物质的作用，又能促使钠盐的排泄，从而使血压下降。洋葱还含有降血糖的物质（甲磺丁脲物质），故对糖尿病人颇有益处。洋葱又是一种抗癌食品。

[药用功效]：和胃下气，化湿祛痰。对百日咳、痢疾、溃疡、妇女滴虫性阴道炎、糖尿病及高脂血症等有辅助治疗作用。

[宜食]：适宜高血压、高脂血症和动脉硬化等心血管疾患之人食用；适宜糖尿病之人和癌症患者使用；适宜急慢性肠炎、痢疾之人食用；适宜消化不良、饮食减少和胃酸不足之人食用。

[忌食]：凡患有瘙痒性皮肤疾病之人忌食；患有急性眼疾充血红肿之人忌食。

[保健良方]：

1、糖尿病：洋葱经常煮食。

2、高脂血症：洋葱60克，素油炒，每日进食。

3、失眠：洋葱1-2个，用刀横竖十字切开，睡觉时放在枕边，闻其辣味。

4、风湿性关节炎疼痛：老洋葱头100克，鸡脚5对，生姜100克，加水10碗煎至2碗，早晚饭前2次服。

5、脚气肿痛：老洋葱头30克，萝卜籽30克，用水2碗煮成1碗，1次服完。

6、百日咳、痰稀而白、遗尿气喘、面眼微肿：洋葱头50克，猪小肠1节，炒香后以洗米水1碗煮熟（煮熟时加一些酒），分数次服。

7、痢疾：洋葱7个，陈粳米50克，白糖50克，用水2碗，煮成1碗服食。

健康小贴士（39）