田鸡 三只
蒜
姜 各少许
自制蒸米粉 100克
盐
酱油
料酒
鸡粉 各适量
清水 半饭碗
-
1
田鸡去皮去内脏冲洗干净斩件备用。
-
2
斩好的田鸡放入碗内加入盐、酱油、料酒、鸡粉拌匀淹20分钟。
-
3
锅内加油烧热放入切好的姜片、蒜片爆香。（切好的蒜、姜忘记拍照了,呵)
-
4
再放入淹好的田鸡炒香。（大概2分钟左右）
-
5
转小火倒入蒸米粉炒香。
-
6
关火洒少许水炒拌均匀。
-
7
装入蒸碗内表面洒入剩下的水，锅内加水烧开再放入田鸡中火蒸20-30分钟，关火虚蒸3分钟取出即可。
1.炒米粉的时候要很小的火稍炒就好，千万不要烧焦了不然就有苦味。
2.蒸米粉肉的菜都要洒适量水蒸出来的菜才不会干，米粉也容易熟。
3.炒过再蒸会更香，怕麻烦也可不炒。
雪豆蹄花汤
材料：
猪蹄 半只
干雪豆 250克
配料：
姜 2片
料酒 1汤匙
香醋 1汤匙
盐 适量
-
1
猪蹄、雪豆备好（猪蹄买来已经剁块，收拾干净的）。
-
2
猪蹄洗净，放入煮锅里加入适量的清水，再放入姜片和料酒
-
3
大火煮开后继续煮五分钟，煮出血沫。
-
4
猪蹄捞出用清水洗血沫，再次检查一遍，拔去细小的毫毛。
-
5
将雪豆洗净，加入适量清水隔夜浸泡，清洗沥干水份待用。
-
6
把焯过水的猪蹄、泡发好的雪豆和姜片放入汤煲内加入适量清水，再放入一汤匙香醋（有利于骨头中的钙质稀出到汤中）。
-
7
烧开以后保持大火状态烧20分钟，打去表层的浮沫，直到汤汁发白，然后转小火煲约3小时。
-
8
至猪蹄酥烂，放入盐调味，撒上葱花装饰，可根据自己的口味调蘸水（用酱油、醋、香油、辣椒油、花椒粉、葱花调成蘸水）。
【猪蹄去腥的方法】
1、猪蹄用冷水下锅焯水，更容易去除血水和腥气。
2、焯水时放入姜片和倒入一汤匙料酒也可以去除猪蹄的腥气。
3、给猪蹄焯水时注意不要盖锅盖，这样可以散发猪蹄的腥气。
【如何更容易去除猪蹄的毫毛】
猪蹄焯水后，比焯水前更好拔毫毛，也能拔的更彻底。因为焯水前有些毫毛在皮里面，焯水后毫毛才能透出表肤外面。
鲜肉锅贴
瘦肉 200克
饺子皮 250克
配料：
白芝麻 少许
葱花 少许
调料：
食用油 少许
盐巴 少许
生抽 少许
料酒 少许
姜汁 少许
胡椒粉 少许
鸡精 少许
-
1
五花肉切片后剁成肉靡，然后加入上述所有调料搅拌均匀，然后分次加入少许清水，继续搅拌至上劲。
-
2
准备饺子皮。（我这个买的现成的）
-
3
包入馅料，捏好，两头空着。
-
4
依次包好。（摆放时不要粘在一起）
-
5
平底锅预热抹上一层薄油。
-
6
平底锅预热，抹上一层薄油，下入锅贴摆放好，煎至底部金黄。
-
7
加入没到锅贴2/3部位的清水。
-
8
盖上盖子，煮至水干。
-
9
开锅撒上熟芝麻和葱花或者香菜末即可出锅。
1：馅料随自己所好，可以在肉里加芹菜或者其他的，包蔬菜的也好吃。
2：要先煎一下，待饺子底金黄酥脆再加水。
西红柿茄子土豆丝
材料：
茄子 2个
土豆 1个
西红柿 1个
调料：
色拉油 30克
葱末 5克
姜末 5克
蒜末 5克
精盐 3克
五香粉 2克
味精 2克
-
1
将茄子去蒂，清洗干净，去皮切成丝，放少许精盐。
-
2
将腌好的茄子丝，放入清水中过凉，挤干水分，装入盘中待用。
-
3
土豆清洗干净，去皮切成丝，在清水中过凉，捞出控净水分装入盘中待用。
-
4
将西红柿清洗干净，切成块，葱姜蒜切成末待用。
-
5
热锅放油，爆香葱姜蒜末。倒入土豆丝。
-
6
将土豆丝炒至断生后，放入茄子丝。
-
7
将茄子土豆丝炒拌均匀，加入西红柿。
-
8
加入精盐，五香粉，味精。
-
9
炒拌均匀至熟，出锅装入盘中即可。
