杏鲍菇双椒炒鸡丝
原料:鸡胸、杏鲍菇红、香菇、青红椒、姜、蒜、蚝油、盐、香油。
做法:1、鸡肉洗净沥干,顺着纹路切成片,用少许料酒、生抽、干淀粉和油腌一会儿
2、青红椒和杏鲍菇、香菇洗净切片
3、锅入油,三四成热时倒入鸡肉炒至发白后盛出
4、重起锅入油,倒入姜蒜末小火炒出香味
5、倒入杏鲍菇煸炒,中大火将其炒至略微发软
6、倒入青红椒和鸡肉,翻炒片刻,其间可沿锅边淋入少许水,最后调入蚝油和少许盐即
可肉糜酿番茄
主料:中等大小番茄2个,肉100g
配料:洋葱1/4个、姜两片
调料:盐1茶匙、耗油一大勺、橄榄油1大勺
做法:
1. 番茄洗净;
2. 沿约五分之一初小心切去带蒂头端;
3. 用勺小心挖出番茄肉;
4. 准备好洗净新鲜猪肉,洋葱以及姜片;
5. 将猪肉切条,洋葱姜片切丁,一齐放入搅拌机内打碎均匀;
6. 将肉馅中放入少许盐;
7. 将肉馅中放入一大勺耗油;
8. 将肉馅酿入番茄碗,放入洗净的烤碗中;
9. 在酿好肉馅的番茄上均匀淋上橄榄油;
10.静置片刻待橄榄油渗透至肉馅中后放入烤箱中层180度烤30分钟即可
1. 番茄不必太大,但一定要选择结实的以免烤制过程中破裂;
2. 用结实的彩椒或者洋葱做碗也可依同法炮制,口味俱佳;
3. 用豆腐调味做馅酿入番茄烤制,味道也非常不错;
4. 注意要选择耐高温的容器,最好是专用烤碗,以免入烤箱后炸裂;麻辣鸡
材料:
主料:小型三黄鸡1只(g)
配料:葱1根、姜3片、麻辣酱1袋、盐少许、花椒15粒、植物油2大勺
做法:
1. 鸡肉洗净,斩小块,放入姜片和葱段,加少许盐腌制片刻;
2. 取一只干净的碗,放入麻辣酱;
3. 另起锅烧热,放两大勺植物油,油烧至七成热,放入花椒、葱姜爆香;
4. 用滤网滤去花椒、葱姜,热油倒入盛放麻辣酱的碗中,调和均匀;
5. 锅中烧水,水沸后将鸡肉与姜葱一同倒入锅中,氽烫去血水;
6. 煮到鸡肉断生,立刻关火,保持鸡肉在水中浸泡10分钟左右后捞出,用清水洗去浮沫,放入冷水中浸泡5分钟,摆盘,取第4步中的红油淋在鸡肉上,撒少许葱花、花生碎即可。
1. 鸡肉可以在汆烫时加入葱姜及盐,但提前腌制片刻,会使鸡肉更入味;
2. 鸡肉易熟,汆烫鸡肉不可太久,断生即刻捞出;
3. 制作红油时,花椒粒和姜蒜不要过早放入,以免炸糊;
4. 油一定要趁热浇入辣椒酱,并趁热调和均匀;
5. 做好的口水鸡可以放入冰箱,冷藏半小时左右,口感会更好。
虾仁鲜肉煎饺 原料:猪肉 鸡胸肉 虾仁 饺子皮 葱 姜
调料:花雕酒 葱头油(芝麻油也可以) 盐 糖
事先准备:
1. 虾仁去除砂肠。
2. 猪肉、鸡肉剁成肉糜。
3. 粉碎机内加入葱、姜和少许水打碎,滤去葱姜渣,即为葱姜水。
制作过程:
1. 猪肉糜、鸡肉糜、虾仁一起放入搅拌缸,加入适量花雕酒。
2. 加入适量葱姜水。
3. 加入适量葱头油(或芝麻油)。
4. 加入适量盐。
5. 加入少许糖增鲜(可不加),搅匀至肉馅上劲。
6. 饺子皮中放入适量馅料,包成型(只要收口捏紧,什么样子均可)。
7. 平底锅内热适量油,将饺子排入锅内。
8. 中火煎至底部开始出现焦痕。
9. 加入适量热水至饺子的1/3处,立刻盖上盖子。
10. 中火煮至皮透明后,开盖,待水分收干后即可出锅。
- 葱头油就是炸干葱头的油,没有的话就用芝麻油代替。
- 怕麻烦的话可以不榨葱姜水,用葱花和姜末也是一样的。
- 包制的样子无所谓,喜欢怎么捏都行,只要完全捏合不漏馅就可以了。
- 排入锅子时,紧贴一起也没有关系,只是铲出来的时候要小心些,相互粘连的一起铲出,稍等一会儿就能轻松分开了。
- 不要在一开始就加入水煎,要等煎一会儿再加,这样煎出来的皮比较有韧劲,更好吃。
- 加水的时候,准备好锅盖,会有油花煎出,要小心。 西米甜心水晶布丁
材料:
西米100g、细砂糖75g、芒果1/2个
做法:
1. 西米放入一只干净的碗中;
2. 汤锅烧水,水沸后倒入盛放细密的碗中;
3. 沸水的量要完全没过西米;
4. 用汤勺不断搅拌,持续约5分钟左右;
5. 直至西米外层呈现透明;
6. 将西米捞出,立刻冲冷水;
7. 冲凉后的西米倒入冷水中浸泡半小时以上;
8. 直至西米吸足水分,涨至2-3倍大;
9. 将西米捞出,充分沥干水分;
10. 汤锅烧水,水沸后倒入西米;
11.不停用汤勺搅拌,大约煮十几分钟,直到有西米漂浮起来;
12. 用汤勺捞起西米,看到西米已呈现透明色,只剩下中间有一个小白点,关火,焖10分钟左右;
13. 等待的时间,将芒果去皮、切丁;
14. 捞出西米,沥干水分,放到一只干净的大碗中;
15. 加入白砂糖,趁热搅拌均匀,至砂糖溶化;
16. 将西米舀入模具,先填充1/3;
17. 放入芒果丁;
18. 再用西米填满模具,放入冰箱冷藏半天以上。
1. 一定要用沸水浸泡西米,否则容易使西米粘烂;
2. 冷水浸泡的时间要足够长,西米吸足水分才能涨大;
3. 泡过冷水的西米一定要沥干水分,再放入沸水中煮,否则会影响效果。
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