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这家店的包子一出笼就被一抢而空,都可以当作一景了,为什么这么吸引人?营销好,口味好,生意才能更好。今天我为大家介绍这款猪肉灌汤包的做法,主要步骤有:发面、制作猪皮冻、调馅(最后有惊喜)
500克面粉加冷水加10克酵母、2克盐和成光滑面团,放在温暖的地方开始发酵。
面团发酵至原来2倍大的时候就可以用了。
冷水和面也是为了保证面的筋道。
锅中放水,放入猪皮500克,料酒、葱、姜大火烧开后捞出猪皮备用。
1000克清水放入焯水的猪皮、葱、姜再次大火烧开后转小火盖盖煮一个小时,加入盐2克、鸡精2克、味精2克调味。
将猪皮捞出用料理机打碎,再放入原汤中煮开,过滤后放入冰箱,皮冻即制成。
将500克猪肉馅(三分肥七分瘦)、500克猪皮冻(切成丁)、葱茸70克(大葱50克,小葱20克),盐5克、味精3克、鸡精3克搅拌均匀即可。
肉馅中是不添加酱油的,但是猪肉必须要新鲜,最好是200斤左右的猪,这就是制馅的关键,这款包子吃的就是一个“鲜”,用酱油压味。
还有就是无论在调馅时还是制作皮冻时是不加香料的,只用葱姜即可,还是要突出一个“鲜”字。
当肉与皮冻的比例为1:1的时候这是的肉馅是成丸状的。
调馅时不要搅动上劲,否则皮冻容易搅碎而提前出汤。
蒸制时猛火5分钟就可以出笼。
来自: Zhengdebing > 《水饺包子》
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