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【色拉酱】?只需1个鸡蛋黄就能搞定的家庭即食色拉酱!

2011-09-19  天下筝人

【自制色拉酱】

 

制作材料:鸡蛋1只、柠檬汁适量、洋葱半只、主要材料如↓图所示

 

制作调料:白砂糖1勺、盐适量、色拉油1

 

【色拉酱】 <wbr>只需1个鸡蛋黄就能搞定的家庭即食色拉酱!

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作过程:如↓图所示) 

 

1.洋葱洗净切条丝状备用,锅中倒入色拉油点火加热,将洋葱丝入锅以中小火煎炸;

2.洋葱丝色泽焦黄香酥时熄火,将油过滤后盛出摊凉备用;(注:洋葱丝炸出来的洋葱酥千万别扔掉了,用来炒米饭或拌面那是一等一的香!)

【色拉酱】 <wbr>只需1个鸡蛋黄就能搞定的家庭即食色拉酱!

 

3.鸡蛋去壳将蛋黄分离出来放入大碗中,白砂糖倒入大碗用打蛋器搅打至白糖溶化;

4.取1小碗,放入3-4勺纯净水,柠檬切开将柠檬汁挤入碗中调制柠檬水,水与柠檬汁的比例大约20:1

【色拉酱】 <wbr>只需1个鸡蛋黄就能搞定的家庭即食色拉酱!

 

5.将炼制的油分次少量地滴入大碗中,边添加边顺同一方向搅打,酱料变浓稠表面发青时,加入少许柠檬水搅匀,再继续添加炼制油;

6.加油加水再加油,如此反复操作直至炼制油添加完毕达到理想的浓稠程度,试下味酌情添加食盐调味,最后再挤入几滴柠檬汁搅拌均匀即可。

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【关于:色拉酱的调制原理】

 

色拉酱,其实就是油脂和水的乳化物。一般情况下,油脂和水是难以乳化的,但如加入第三种物质(如磷脂等)则能使其形成稳定的乳化物,这第三种物质称为乳化剂。鸡蛋中的蛋黄是乳化了的脂肪,含有较高的卵磷脂,因此我们通过搅拌就很容易使色拉油在蛋黄中乳化,当乳化达到饱和时,添加少许酸性水液再继续加油搅拌。色拉酱调制完成之后再滴入几滴柠檬汁,起到增强稳定性的作用。

 

 

 

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