|
【自制色拉酱】 制作材料：鸡蛋1只、柠檬汁适量、洋葱半只、（主要材料如↓图所示） 制作调料：白砂糖1勺、盐适量、色拉油1碗 ------------------------------------------------------------------------ 制作过程：（如↓图所示） ↓1.洋葱洗净切条丝状备用，锅中倒入色拉油点火加热，将洋葱丝入锅以中小火煎炸； ↓2.洋葱丝色泽焦黄香酥时熄火，将油过滤后盛出摊凉备用；（注：洋葱丝炸出来的洋葱酥千万别扔掉了，用来炒米饭或拌面那是一等一的香！） ↓3.鸡蛋去壳将蛋黄分离出来放入大碗中，白砂糖倒入大碗用打蛋器搅打至白糖溶化； ↓4.取1小碗，放入3-4勺纯净水，柠檬切开将柠檬汁挤入碗中调制柠檬水，水与柠檬汁的比例大约20：1 ↓5.将炼制的油分次少量地滴入大碗中，边添加边顺同一方向搅打，酱料变浓稠表面发青时，加入少许柠檬水搅匀，再继续添加炼制油； ↓6.加油加水再加油，如此反复操作直至炼制油添加完毕达到理想的浓稠程度，试下味酌情添加食盐调味，最后再挤入几滴柠檬汁搅拌均匀即可。 【关于:色拉酱的调制原理】 色拉酱，其实就是油脂和水的乳化物。一般情况下，油脂和水是难以乳化的，但如加入第三种物质（如磷脂等）则能使其形成稳定的乳化物，这第三种物质称为乳化剂。鸡蛋中的蛋黄是乳化了的脂肪，含有较高的卵磷脂，因此我们通过搅拌就很容易使色拉油在蛋黄中乳化，当乳化达到饱和时，添加少许酸性水液再继续加油搅拌。色拉酱调制完成之后再滴入几滴柠檬汁，起到增强稳定性的作用。
|
|
|
