原料:干辣椒面、熟白芝麻、大蒜、盐、色拉油
制作过程:
1、大蒜,用刀背拍扁,切成末。
(剥大蒜时,先用刀背拍一下大蒜,大蒜的皮会脱离出来,这样剥大蒜,就不会有洗不掉的大蒜味了。)
2、把蒜末、炒熟的白芝麻、一小勺盐一起放入辣椒面中。
3、小的不粘锅中倒油,油多一些,大概是辣椒的4-5倍,加热至五成热(锅中初冒气泡)。
4、把锅中三分之一的油倒入放好料的辣椒中,不停地搅拌。
5、搅拌出红油了。
6、锅中油加热至七分热,再倒三分之一至碗中。不停搅拌,使出辣味。
7、把油继续加热至十成,全部倒入碗中,这时,碗中会沸腾,小心一些,继续搅拌,搅拌过后,色泽红亮。
8、放在那里,冷却后可以把它装在瓶子里,24小时后食用最佳。
碗里的辣油都装进了瓶,空碗,俺舍不得洗,盛面用。嘿嘿。
大蒜既杀菌又防流感——大蒜炒鸡杂
原料:大蒜(有些地方叫青蒜、蒜苗)、鸡心、鸡肫、姜、老抽、黄酒、糖、盐
过程:
1、大蒜去根洗净,切5CM左右的段,根部用刀切开。
2、鸡心切开去除中间血水和鸡肫一起用水冲洗净,用盐搓洗,放置5分钟左右。
3、鸡心、鸡肫切成片。
4、切好的鸡心鸡肫用清水浸泡,期间换水,1小时后取出沥水。
5、浸泡时,把姜切成片。
6、锅烧热,倒油,晃动锅,使锅上层沾上油。
7、油热,把鸡杂倒入,快速溜至变色,盛出。
8、锅中留余油,放姜片,放大蒜炒。(油价涨了,俺没把溜锅的油倒,按理应该重新起油锅滴,俺浸泡了数次,溜下的油不算黄)
9、炒至大蒜稍软加溜好的鸡杂,翻炒片刻,加黄酒、老抽,少许水,加盖焖一分钟。
10、加少许糖出锅。
大蒜根部应用刀切开,或用刀背拍扁,否则吃上去有辛辣味。
有效改善贫血的汤——番茄猪肝汤
原料:猪肝一块、番茄两个,姜、葱、盐、黄酒、麻油
1、猪肝用流动的水反复冲洗,切成小块(俺今天偷懒了,买猪肝时看摊位上很空,请卖家代劳了)。切好再次冲洗,放冷水中浸泡,期间换水。30分钟后取出沥干水。
2、番茄洗净,切成块。(番茄要选尾部光滑的,尾部尖的,据说是摧长素沉淀)
3、姜切片,葱白葱绿分别切好。
4、坐锅热油,放番茄煸炒。
5、多炒一会,等番茄炒出红油。
这一步不要偷懒,炒出红油后,煮的汤才有味哈。
6、加一碗水(喝汤的碗一碗),姜、葱白一起煮(这个也可以煮开后放)。
7、水煮开加盐。
8、放猪肝。
9、猪肝变色后,撇去浮沫,并加黄酒。
10、再次煮开后,滴上麻油,撒上葱花,出锅。
番茄炒出红油,汤味浓郁,就没有猪肝的涩味了。可以当零食吃的排骨——椒盐排骨