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炸茄片 --- 炸出金黄酥脆的茄片，面糊的黄金比例
2011-09-18 01:35:01 浏览 121 次 | 评论 0 条
秋天是茄子大规模上市的时节 自家菜地产的茄子个头不大，也不像市场上卖的那么整齐顺溜，可以说有点歪瓜劣枣 不过味道是很好的 我用它来炸茄片吃，给它们穿上一层金黄酥脆的外衣，那样子，别提多美 其实茄子可以酿上肉馅炸茄盒吃，但是下班后匆忙间弄肉馅还挺麻烦的，而且要带着肉馅炸透难度也就上去了 还是直接炸茄片来的简单快捷 下了班拿出两三条小茄子，切成片一下子就能炸一大盘，再配上一个蒜泥蘸汁，谁也想不到这还是个快手菜呢。。。 1、长茄子洗净切厚片（小拇指的厚度），撒些盐腌渍一下； 2、按照面粉:淀粉=3:1的比例调面糊，我一般用3大勺面粉，1大勺淀粉，加一点生抽，然后一点一点加水，不停搅拌，直到面糊流动但是有凝滞状，把筷子提起来面糊慢慢流下，流到面糊碗里的面糊会留下痕迹，持续一下才消失，这个就是完美的面糊啦； 3、小奶锅里倒入食用油，只需要让油在小锅里有一定的深度，能漂起茄片就好，大火加热至中等油温，调中火，茄片在面糊中蘸一下，依次入油锅炸，炸至外表金黄内部绵软，捞出在厨房纸巾上吸油； 4、蒜2瓣，捣成蒜泥，加入一勺生抽一勺陈醋两滴香油，调成蘸汁 趁热趁酥脆，茄片蘸蒜汁吃～
Tips： 1、不要提到油炸就觉得垃圾，其实偶一为之也是不错的选择。全程都是用中火炸制，油温一直维持在相当的高温，而且茄子被面糊紧密裹着，所以茄子根本没怎么吸油，最后实际的耗油量其实也就是正常炒菜的量多一点，相信比外食吃到的那些油腻的菜还要健康呢； 2、如果你家偶尔要炸东西，建议备个直径不大的小锅，这样不需要太多的油也能在锅里有足够的深度来炸东西。之所以说炸的食品不健康，很大程度上是因为外面的油不好，是反复使用的，在家里炸东西都是用新油，只炸一次，炸完的油，放在容器中，每次烧菜陆续用掉就好了，还是很健康的； 3、面糊要稠一些，宁可稠了也不要稀了。要按照1/3的比例加入淀粉，这样炸出来的东西才不会一放就塌了，面糊中加蛋液颜色会好，但是也是容易塌，所以改用加一点生抽/酱油的方法，同样能保证金黄的色泽； 4、吃茄不吃蒜，营养少一半。。。所以建议这款炸茄片配蒜泥蘸汁。如果你不喜欢蒜的味道，那就在面糊中加些调味料吧，这样直接吃就有味道了，或者蘸番茄酱啥的，as you like~
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