【图】快速炝黄瓜

快速炝黄瓜

生活如此 / 原文 / 2011-08-15 / 15962人看过

星级：5分

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• 做法：炝
• 口味：麻辣味
• 难度：初级入门
• 人数：3人份
• 准备时间：10分钟
• 烹饪时间：<10分钟

• 黄瓜3根

调料

• 色拉油适量
• 食盐适量
• 鸡精少许
• 花椒适量
• 干辣椒适量
• 香油少许
• 白醋适量

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快速炝黄瓜的做法

干辣椒夏天不上火的窍门：将干辣椒泡入倒有白醋的热水中，泡10分钟即可

黄瓜切寸段，再切条

每条再片去籽

黄瓜条放入容器中，撒上像炒菜一样多的盐，鸡精即可，用筷子拌匀，根据口味也可增加，腌五分钟

锅中放油，爆香红椒；花椒

倒入黄瓜条，炒出水分倒入香油。即可关火，盛出后放入冰箱冷藏1小时即可

        我以前做这种腌黄瓜，至少需要十个小时，其中，黄瓜去籽后放入容器中，用盐腌制，黄瓜上边还要放上小菜板，再压上一个小水桶，一直到8小时。这样才能压出黄瓜中的水分，压出水分的黄瓜，再用酱汁泡3个小时，吃起来才脆。

        台湾大师用了热沙拉的手法，一个小时搞定。我都是在做饭时，先做这道菜，然后做其它的菜，等其它的菜做好了，黄瓜也腌好了。

        台湾大师用了四点窍门：

1、腌黄瓜只用筷子伴，不用手抓，保持脆。

2、腌黄瓜只用五分钟，只放与炒菜一样量的盐。

3、腌完之后，就像热沙拉一样，入锅炒制，炒出黄瓜中的水分，取代了我们传统的腌制8小时的做法。

4、炒完的黄瓜，倒入容器中，放入冰箱冷藏1小时，黄瓜就更脆了！