“蔬菜水果要多吃”，这句老生常谈人人会说，“多吃”究竟是“多少”，却很少有人说得清。日前，“中国健康知识传播激励计划——果蔬营养与膳食平衡知识共享会”在本市举行，营养学专家给出了蔬菜水果每天具体的摄入量，以及确保足量的对策。
一座宝塔
各类食物比重适当
按照中国膳食营养指南推荐，成人应当每天摄入300-500克蔬菜、200-400克水果。现实情况是，我国人均每天蔬菜消费量为286克，而水果消费量仅有45克。中国疾病预防控制中心营养与食品安全所马冠生副所长在列举数据的同时，还指出了我国膳食结构里的另两大弊端，即豆、奶类的摄入严重不足，而肉类和脂类过高。
中国营养学会秘书长贾健斌表示，膳食失衡是许多慢性病的诱因，并呼吁大众根据中国居民膳食营养指南，保持平衡的膳食。中国居民膳食营养指南可以用一座膳食宝塔来形象地解读，宝塔利用各层位置和面积的不同反映了各类食物在膳食中的地位和应占的比重。目前我国大众饮食中存在着能量相对过剩，城市居民油脂和肉类的消费量大，粮谷类食物的消费量明显下降，果蔬摄入量不足和品种偏少等问题，这样的宝塔底座小、顶端大，迟早要倾覆。因此，今年“膳食平衡”的传播项目主要倡导增加蔬菜水果摄入。
一把天平
饮食与运动两平衡
马冠生副所长指出，蔬菜水果具有低能量、低脂肪、高膳食纤维、高维生素和矿物质、高钾低钠的特点，并富含有益植物化学物，每天保持足量的果蔬摄入，有益于预防肥胖及多种常见慢性病。同时，马冠生副所长提醒大众应当每天坚持适量的运动。
根据我国台湾癌症基金会提供的信息显示，水果、蔬菜等食物中所含的植物性化学成分，具有多重生物效应，包括增强免疫力、诱导癌细胞良性分化、促进癌细胞凋亡、阻断癌血管增生、抑制癌细胞分裂讯号的传递、抗氧化、含膳食纤维可降低肠道致癌物的影响，加上多种抗氧化成分的协同作用，除了可降低罹患心血管疾病的风险、预防中风，还有防癌、抗癌的效果。
一袋蔬果
充当零食有空就吃
工作繁忙的白领族经常担心没工夫吃到足量的蔬果，上海交通大学医学院营养系副主任蔡美琴教授建议，不妨让蔬果彻底占领饼干、蜜饯等零食“阵地”，也可以在包包里随手放一袋水果，一有空就吃。另外，蔬菜和水果经常放在一起食用；蔬菜和水果是两类食物，各有优势，不能完全相互替代；应多选用深色蔬菜和水果。
根据新西兰的一份研究报告指出，通过食物摄入的维生素C比单纯补充同等量的维生素C要有效5倍左右。因此，建议大众最好通过足量新鲜果蔬和保持膳食平衡来保持健康，而不是生病后靠药物来补救。而维生素矿物质补充剂在没有条件摄入蔬果的情况下服用，作为短期内的权宜之计。 程霜
