芥菜咸菜做法
主料:芥菜5斤 拌料: 盐3两细红辣椒粉1.5两植物油2两白糖2两大蒜末3两(大约3头) 白米醋3两 味精1两 1.将芥菜削去老皮洗净,切成两半或三瓣 2.放入盆中用凉水浸泡1~2天,中间换1次水 3.泡好的芥菜控去表面的水用擦丝器擦成丝(粗一点最好),当然用手切成丝也可 4.植物油放锅中烧开放凉(避免有生油味) 5.将所有的拌料倒进去,翻拌均匀即可(一定要戴上一次性手套翻拌,不然手会被辣的受不了)
主料:芥菜5斤 拌料:盐3两 细辣椒粉2两 植物油3两 白米醋3两 大蒜末3两(大约3头) 做法: 1.将芥菜削去老皮洗净,切成两半或三瓣 2.芥菜用擦丝器擦成丝(粗一点最好),当然用手切成丝也可 3.大锅里多放些水烧开,把芥菜丝放进去用筷子拨匀都沾上热水就马上关火,马上捞出 4.放在凉水管下多冲一会,让芥菜丝完全变凉 5.捞出放在能漏掉水的容器里控净水 6.等待的时候可以把油烧热浇在辣椒面上,制成油泼辣子晾凉 7.把辣子和其他的拌料都放入控净水的芥菜丝中用手翻拌均匀即可 贴心唠叨:第一种放糖是为了去一些苦味,第二种经过热水汆烫已没有了苦味不需要放糖; 用热水烫芥菜丝时时间一定要短,关火就要马上捞出,马上用凉水反复冲凉, 这样拌好的芥菜丝才不会失去原有的脆生感; 拌好的芥菜放置一天进味了就可以吃了;拌好的两种芥菜丝可以放在坛子瓶子 等容器中放在避光处储存就可以了,几个月都不会坏。
腌制芥菜配方 1.芥菜(也叫芥菜疙瘩)10斤
1、先将芥菜洗干净,再将菜晾干,没有生水。 翻炒四到五分钟趁热放入缸内。
芥菜腌制方法 原料:芥菜100公斤,盐10公斤,姜片、花椒、茴香、丁香、橘皮、大料各10克。芥菜需为当季芥菜,且 叶柄肉质无老化现象。 腌制方法:将新鲜芥菜的老根、黄叶剔除,再用清水洗净、晾干,约5~6天后,即可切条。腌制时先 在缸底撒一层盐,再将芥菜放入,放入时切口朝下,每放好一层菜需再撒上一层盐。菜要装满,尽量少留 缝隙。装满后在芥菜上再压上一块石头或其他重物。入缸后24小时内要倒缸一次,一星期后再倒缸一次, 最后放置在阴凉处储藏20天左右。待腌制的芥菜变成黄绿色并具有乳酸味时,再取出进行加工。 加工方法:芥菜腌制好后,将咸菜坯和水按1∶3的比例浸泡退咸捞出后,对其进行压滤、去杂、切细 、整形。然后将香料浸煮过滤与调味品混合充分,再与咸菜混合搅拌均匀。
原料配方 咸芥头菜500克 酱油25克 糖色10克 芝麻25克 五香粉、料酒、味精、辣椒粉各少许 1.将咸芥菜头用刀切成丝,放入冷水中浸泡4~5小时,捞出挤去水分。 2.炒锅上火放入芝麻,将芝麻炒出香味,倒入案板上压成粉末。 3.将芝麻粉、酱油、糖色、五香粉、料酒、味精、辣椒粉和芥菜丝一起搅拌均匀即可食用。
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